Fondé en 1959 à Milly, le Domaine Bernard Defaix est passé de 2 à 27 hectares, avec des Premiers Crus comme Côte de Léchet, Vaillons et Lys ; Didier Defaix le conduit aujourd'hui en agriculture biologique certifiée. Ses Petit Chablis viennent des plateaux autour de Milly, en haut des coteaux, exposés au soleil levant, sur des sols portlandiens de calcaires durs et de marnes légères. Vinifié en cuves inox à basse température, le vin est élevé 6 à 8 mois sur lies fines, sans bois ni bâtonnage, puis légèrement filtré, sans collage.

La robe jaune pâle, limpide, offre des reflets légèrement verts. Le nez est frais : citron, pamplemousse, pomme verte et fleurs blanches, avec une pointe minérale. La bouche, vive et désaltérante, montre un fruit net et une acidité précise, adoucie par une légère rondeur, avant une finale citronnée et délicatement saline.

Servez-le entre 10 et 12 °C avec des huîtres et des coquillages, ou un tartare de dorade aux agrumes et herbes fraîches. C'est un vin à boire dans sa jeunesse, dans les 3 à 5 ans.