À Saint-Michel-sur-Rhône, sur la rive droite du Rhône septentrional, le Vignoble Chirat façonne depuis 1925 les terrasses escarpées de Condrieu, aujourd'hui menées par Gilbert et son fils Aurélien. Cette cuvée « Les Chays » puise dans des sols granitiques — granite à muscovite et à biotite fortement altéré — exposés plein sud à sud-est. Certifié HVE depuis 2018, le domaine conduit une viticulture raisonnée et des vinifications douces qui préservent la finesse du Viognier. Un Condrieu de terroir, travaillé avec patience sur des pentes que seule la main peut vendanger.

La robe, jaune paille clair tirant sur le doré, brille de reflets verts. Le nez, d'une grande complexité, déroule la violette, l'abricot, la pêche et les fruits exotiques, relevés de notes grillées et d'une minéralité issue de la roche mère. La bouche est longue et soyeuse, d'une richesse aromatique qui s'étire sur une persistance remarquable. Tout en volume maîtrisé, sans jamais peser.

Il brille à l'apéritif sur des asperges au jambon cru, puis accompagne un foie gras, un homard ou les Rigottes de Condrieu, jusqu'aux marrons grillés. Servez-le entre 8 et 12 °C pour préserver son éclat aromatique.