L'Ô de Jō est le gin artisanal du Clos Saint Joseph, domaine bourguignon qui transpose son exigence viti-vinicole dans l'élaboration de spiritueux. Ce Distilled Gin repose sur 14 botaniques à macérations différenciées — de quelques secondes à plusieurs jours selon l'ingrédient — pour extraire finement chaque profil aromatique avant une triple distillation à plus de 70,5 %. La recette n°2 s'articule autour d'une dominante assumée de genièvre, soutenue par une expression de cassis et fruits rouges (responsable d'une subtile coloration naturelle par infusion) et une touche de romarin qui apporte une dimension méditerranéenne inattendue. Les herbes et épices sont approvisionnées en circuits courts, qualité et fraîcheur des matières premières avant tout.

L'attaque en bouche est franche et structurée, portée par la colonne vertébrale classique de la genièvre, avant que les fruits rouges ne s'expriment avec générosité — douceur naturelle sans sucré. La matière est ronde, enveloppante, toujours tenue par une tension préservée. La finale révèle une fraîcheur mentholée presque cristalline, qui allonge le profil sans lourdeur. Un gin qui ne séduit pas par l'excès, mais par l'équilibre et la précision.

À déguster légèrement rafraîchi dans un verre à dégustation, avec un gros glaçon. En Gin Tonic, choisir un tonic neutre peu sucré, un zeste de citron frais et une baie de genièvre écrasée. S'accorde aussi avec un ceviche de dorade, un tataki de thon ou un dessert chocolat noir-fruits rouges.