Le Clos Saint Joseph est une propriété bourguignonne qui prolonge la tradition des vins de liqueur avec une exigence artisanale affirmée. Son Ratafia est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay — mono-cépage, parti pris de clarté et de lisibilité plutôt que de complexité par l'assemblage. La fermentation du moût est stoppée par mutage grâce à l'adjonction d'une eau-de-vie de Chardonnay doublement distillée et élevée 5 ans en fût de chêne : un choix structurant, qui n'apporte pas seulement la stabilité alcoolique à 17,5 % vol., mais aussi une profondeur aromatique et une complexité boisée parfaitement intégrées. La filtration est réalisée par gravité, à température ambiante, pour respecter texture et fruit.

La robe est dorée, lumineuse, aux reflets ambrés subtils hérités du fût. Le nez s'articule autour de la fraîcheur du Chardonnay — poire mûre, pomme compotée, touche miellée — que l'élevage enrichit de vanille, d'amande grillée et d'une pointe boisée élégante, jamais dominante. L'attaque en bouche est ample et veloutée, puis la tension s'installe progressivement : la sucrosité naturelle du raisin structure la matière sans lourdeur, portée par une trame fraîche qui évite toute sensation sirupeuse. L'eau-de-vie élevée en fût apporte profondeur et persistance en finale.

Servi frais entre 8 et 10 °C, dans un verre à vin blanc, pour en apprécier pleinement la tension et la fraîcheur. Idéal en apéritif raffiné ou en alternative élégante à un vin moelleux en ouverture de repas ; s'accorde aussi avec un foie gras poêlé ou une tarte Tatin.