Grand Siècle ne cherche pas l'expression d'une seule année, mais la reconstitution de « l'année parfaite » par assemblage de plusieurs millésimes complémentaires. L'Itération N°27 marie 2015 (65%), 2013 (25%) et 2012 (10%), puisés dans 8 Grands Crus parmi les 319 que compte la Champagne : le Chardonnay vient du Mesnil-sur-Oger, d'Oger, d'Avize et de Cramant, le Pinot Noir de Tours-sur-Marne, Ambonnay, Bouzy et Verzy. 2015 a livré des Chardonnays mûrs aux fruits jaunes et des Pinots Noirs opulents, portés par un été orageux suivi d'un mois de septembre sec, tandis que 2013, marqué par un débourrement tardif et des vendanges étirées jusqu'à mi-octobre, a apporté davantage de tension. L'assemblage final, à 60% de Chardonnay et 40% de Pinot Noir, vieillit dix ans sur lies en bouteille de 75 cl — un temps de repos qui dépasse largement celui des cuvées Brut Millésimé de la maison et construit la texture propre à Grand Siècle.

La robe or scintille, animée de bulles délicates et tenaces. Le nez se livre par étapes : chèvrefeuille et citron confit ouvrent le bal, puis la noisette et l'amande fraîche s'installent, avant que viennoiserie, miel et torréfaction ne referment la séquence. En bouche, l'attaque est fraîche et vibrante, presque électrique pour un vin de cet âge, avec des fruits mûrs, de l'abricot sec et des agrumes confits ; la longueur est portée par une minéralité racée qui structure l'ensemble sans jamais durcir le vin.

Cette cuvée d'exception accompagne une truffe en risotto ou en brouillade, un turbot ou un bar sauce champagne, ou encore un homard grillé. Servir entre 10 et 12°C en verre tulipe, sans carafage ; sa capacité de garde est large, plusieurs années supplémentaires en cave fraîche ne feront qu'approfondir le profil.