Installé à Beine, à quelques kilomètres de Chablis, le Domaine Bernard Michaut est passé de 2 à 53 hectares depuis les années 1960 sans rien céder sur la maîtrise des rendements. Le climat Vau Ligneau, classé Premier Cru, déroule ses coteaux exposés sud-est entre 200 et 250 mètres d'altitude, à l'écart des axes de passage : l'amplitude thermique jour-nuit y préserve la fraîcheur des baies. Le sous-sol kimméridgien mêle marnes, argiles compactes et bancs calcaires chargés de fossiles marins, sur des sols peu profonds qui forcent la vigne à s'enraciner loin. Labours sans désherbants, enherbement naturel, taille courte et effeuillage manuel encadrent la conduite ; contrairement à beaucoup de Chablis élevés en cuve seule, Michaut passe une part de la récolte en fût pour gagner en texture.

La robe or pâle est lumineuse et cristalline. Le nez décline agrumes, fleurs blanches et pierre à fusil, ponctués d'une note iodée qui signe l'appellation. L'attaque est vive et tendue, avant que ne s'installe une rondeur discrète soutenue par une acidité fine et structurante. La finale, longue et saline, persiste sur des accents crayeux.

Il fera merveille sur un risotto au safran et coquillages, une lotte rôtie au beurre d'algues ou un comté affiné dix-huit mois. À servir entre 10 et 12 °C, sur une garde de cinq à dix ans.