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Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien white 2019 - Domaine Ramonet
- 13,5 % vol
- AOC Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des dents de chien
- 0.75 L
110,00 €
Unit price perSaint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien white 2019 - Domaine Ramonet
- 13,5 % vol
- AOC Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des dents de chien
- 0.75 L
110,00 €
Unit price perLa robe est d'un or pâle brillant. Le nez est ciselé et vibrant : pierre à fusil, zeste d'agrumes, fleurs blanches. La bouche s'ouvre sur une trame droite et minérale, saline, raffinée — la densité 2019 équilibre la fraîcheur sans jamais l'alourdir. La finale est longue, énergique, avec cette signature crayeuse qui signe les grands calcaires de la Côte. À boire dès maintenant après aération ou à garder jusqu'en 2030-2033.
Un blanc de table exigeant qui appelle une cuisine de précision : ravioles de langoustine en émulsion de crustacés, sole meunière au beurre noisette et zeste de citron, ou volaille de Bresse à la crème. Servir à 12°C, en carafe 20 minutes.
L'avis de l'équipe
"Les Dents de Chien de Ramonet en 2019 : on attendait la richesse du millésime, on trouve surtout la roche. La minéralité domine, la finale est saline et longue — un Saint-Aubin qui donne des leçons à bien des villages de la Côte."
Chassagne-Montrachet Premier Cru Abbaye de Morgeot white 2020 - Domaine Ramonet
- 13,5 % vol
- AOC Chassagne-Montrachet Premier Cru Abbaye de Morgeot
- 0.75 L
210,00 €
Unit price perChassagne-Montrachet Premier Cru Abbaye de Morgeot white 2020 - Domaine Ramonet
- 13,5 % vol
- AOC Chassagne-Montrachet Premier Cru Abbaye de Morgeot
- 0.75 L
210,00 €
Unit price perLe Domaine Ramonet incarne depuis trois générations l'une des références absolues de la Côte de Beaune, taillant son prestige dans les argilo-calcaires profonds de Chassagne-Montrachet. L'Abbaye de Morgeot, vaste climat de 58 hectares niché au sud de l'appellation, tire son nom de l'ancien prieuré cistercien qui en façonna l'identité viticole au Moyen Âge. Ces sols lourds, riches en argiles bleues et en calcaire, confèrent au Chardonnay une profondeur et une sapidité caractéristiques que peu de premiers crus peuvent revendiquer. Les vendanges manuelles et un élevage mesuré en fûts — entre 25 et 35 % de bois neuf — préservent l'expression minérale du terroir sans jamais l'alourdir.
La robe se présente d'un or pâle lumineux, traversée de reflets argentés qui annoncent la fraîcheur du millésime 2020. Le nez s'ouvre sur la poire williams et la pêche blanche, rapidement rejoint par une touche iodée évocatrice et un soupçon de fleur d'acacia. En bouche, l'attaque est ample, presque crémeuse, avant qu'une salinité tendue ne vienne structurer l'ensemble et lui donner une remarquable énergie. La finale, longue et ciselée, laisse une empreinte de craie humide et d'agrumes confits qui invite à revenir au verre.
Ce blanc d'une grande digestibilité s'accordera magnifiquement avec un carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de noisette, un risotto aux asperges vertes et parmesan affiné, ou encore une pluma de porc ibérique juste grillée. Servir entre 12 et 13 °C, de préférence après une courte carafe d'une vingtaine de minutes pour laisser le vin se déployer pleinement.
L'avis de l'équipe
"Ce Morgeot 2020 incarne exactement ce que Ramonet sait faire mieux que personne : saisir la tension minérale de Chassagne sans sacrifier la générosité du millésime — c'est un blanc de gastronomie qui tient aussi bien la table que la cave pour les dix prochaines années."
Sancerre "Terres Blanches" white 2019 - Domaine Fournier Père et Fils
- 12,5 % vol
- Sancerre AOC
- 0.75 L
29,30 €
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- 12,5 % vol
- Sancerre AOC
- 0.75 L
29,30 €
Unit price perLa robe jaune dorée annonce la maturité de ce 2019 de belle expression. Au nez, le registre est d'emblée identifiable : buis, bourgeon de cassis, touche crayeuse qui évoque le calcaire sous-jacent. La bouche est droite, incisive, avec une intensité aromatique affirmée — et une finale salivante, longue, qui invite à revenir sur le verre.
Servir autour de 10-11°C sur une paella aux fruits de mer ou un vitello tonnato aux câpres, deux plats dont la saveur prononcée dialogue parfaitement avec la tension du vin. Un court passage en carafe de 15 minutes si la bouteille sort tout juste du réfrigérateur.
L'avis de l'équipe
Ce Terres Blanches 2019 est un Sancerre dans toute sa rigueur : minéral, tendu, presque austère à l'ouverture — mais quelle longueur en bouche. Laissez-lui le temps, ce terroir kimméridgien mérite la patience.
Quincy white 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- 12,5 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
18,50 €
Unit price perQuincy white 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- 12,5 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
18,50 €
Unit price perOur team's opinion
Henri Bourgeois's Quincy 2023: sands and gravels of the Cher in one of the oldest appellations in France. White flowers, citrus, a saline finish. Sauvignon in an airy, floral style that few people get the chance to discover.
Savennières Amphorae organic white 2018 - Loïc Mahé
- 13,5 % vol
- Savennières AOC
- 0.75 L
42,00 €
Unit price perSavennières Amphorae organic white 2018 - Loïc Mahé
- 13,5 % vol
- Savennières AOC
- 0.75 L
42,00 €
Unit price perLe 2018 — millésime de puissance et de générosité en Loire — livre une robe dorée lumineuse, plus intense que ses frères de gamme. Le nez est ample et fruité : ananas, coing, zeste de citron, pain grillé, effluve de noix. En bouche, richesse et tension coexistent : la matière est dense mais fluide, portée par une minéralité vibrante et une finale longue, presque saline. Ce que le grès a préservé, c'est la pureté — un Chenin qui s'exprime directement depuis la terre, sans médiation du bois.
Curry de poisson safrané, thon mariné au sésame et gingembre, gnocchis à la crème de noisette. Servir à 12°C. Potentiel de garde : 8 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Amphorae 2018, c'est la cuvée qui questionne : ni cuve, ni barrique — des œufs de grès et des amphores, pour un Chenin qui n'appartient à aucune catégorie connue. Le 2018 y est généreux et profond, la robe dorée et le nez d'ananas et de coing disent le millésime, mais la finale saline et vibrante dit Savennières. Une bouteille vraiment originale, à ce prix-là.
Bourgogne Côte D'Or Chardonnay blanc 2024 - Domaine Michel Bouzereau
- 12,5 % vol
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
35,00 €
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- 12,5 % vol
- AOP Bourgogne
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perLa robe jaune pâle lumineux offre des reflets dorés et légèrement verts. Le nez évoque la poire, la pomme croquante, la pêche blanche et le citron, avec des fleurs blanches et de l'amande fraîche. L'attaque est vive, la matière souple ; les agrumes tiennent la rondeur du chardonnay et une sensation minérale donne de l'allonge. La finale est nette et délicatement fruitée.
Servez-le avec une truite meunière au citron, une quiche aux poireaux et au chèvre ou des langoustines rôties à l'huile d'olive. Entre 10 et 12 °C, à boire dans les 3 à 5 ans.
L'avis de l'équipe
Du Meursault et du Puligny sous étiquette Bourgogne : la meilleure porte d'entrée vers le style Bouzereau, net et précis. Le blanc du quotidien qui fait bonne figure les jours de fête.
Rully Premier Cru blanc 2022 - Domaine Paul et Marie Jacqueson
- 13,5 % vol
- AOP Rully Premier Cru
- 0.75 L
36,00 €
Unit price perRully Premier Cru blanc 2022 - Domaine Paul et Marie Jacqueson
- 13,5 % vol
- AOP Rully Premier Cru
- 0.75 L
36,00 €
Unit price perLa robe or pâle, lumineuse, garde quelques reflets verts. Le nez associe fleurs blanches, poire, pêche blanche et citron mûr à des nuances de noisette, d'amande et de pierre mouillée. La bouche est ample et soyeuse, avec la générosité de matière d'un 2022 ensoleillé, recadrée par une tension minérale qui donne de l'allonge. La finale persiste sur les agrumes et un léger grillé.
Un homard rôti au safran ou un filet de veau aux girolles et à l'estragon mettent en valeur sa texture et son boisage discret. Servez-le entre 11 et 13 °C, idéalement dans les trois à cinq prochaines années.
L'avis de l'équipe
Toute la générosité du Chardonnay 2022, avec ce fil calcaire qui empêche le vin de s'avachir. Un Rully Premier Cru à poser face à un homard sans complexe.
Meursault Les Tillets blanc 2024 - Domaine Bouzereau Gruere
- 13 % vol
- AOP Meursault
- 0.75 L
57,00 €
Unit price perMeursault Les Tillets blanc 2024 - Domaine Bouzereau Gruere
- 13 % vol
- AOP Meursault
- 0.75 L
57,00 €
Unit price perJaune pâle et lumineuse, la robe s'anime de reflets dorés. Le nez associe citron, pamplemousse, fleurs blanches et fruits blancs à une touche minérale, l'élevage y ajoutant un léger toasté qui se fond peu à peu. La bouche a l'ampleur d'un Meursault mais une ligne plus verticale, avec une fraîcheur citronnée et une minéralité calcaire qui prolongent la finale.
Servez-le entre 10 et 12 °C avec des Saint-Jacques rôties au beurre noisette et citron, ou une volaille aux morilles en jus crémé léger. Il se gardera 5 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Les Tillets, c'est le Meursault des hauteurs : de l'ampleur, mais une verticalité calcaire qu'on ne trouve pas en bas de coteau. Le 2024 a la fraîcheur pour aller loin.
La robe est or clair aux reflets verts. Le nez déploie la palette complète du Riesling mûr, pêche, abricot, zeste de citron confit, avec les nuances plus minérales et fumées du schiste. La bouche a de la chair, une matière que le Quant n'a pas, sans jamais s'alourdir : l'attaque est ample, l'acidité porte l'ensemble avec une légèreté que le domaine compare à une danseuse sur pointes, et la finale file droite, fine et longue. Ce contraste entre densité et allègement définit la cuvée.
Servez-le entre 8 et 10 °C sur un filet de sandre ou de féra au vin blanc et fenouil, un curry vert thaï de volaille, une choucroute de poisson ou une tomme de Savoie. Une vingtaine de minutes en carafe ne lui nuit pas ; il se garde quatre à sept ans.
L'avis de l'équipe
Des vignes de 70 ans sur échalas, c'est le patrimoine viticole de la Moselle qui disparaît ailleurs, et Loewen le met en bouteille à ce prix. La chair est là, la tension aussi : c'est le Riesling qu'on ouvre pour convaincre quelqu'un que l'Allemagne fait de très grands blancs secs.
Petit Chablis white 2023 - Grand Calcaire
- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
22,00 €
Unit price perPetit Chablis white 2023 - Grand Calcaire
- 12,5 % vol
- AOP Petit Chablis
- 0.75 L
22,00 €
Unit price perLa robe jaune or, assez pâle et animée de reflets verts, affiche une brillance éclatante. Le nez s'ouvre sur des notes florales printanières — narcisse, acacia — rehaussées de verveine et de citron jaune, portées par une minéralité de silex qui apporte de la fraîcheur. La bouche, vive et tonique, développe une matière ample et une belle longueur, jusqu'à une finale pure marquée par le citron et une sapidité saline très nette.
Ce Petit Chablis accompagnera avec bonheur coquillages, crustacés et poissons blancs, ainsi que des viandes blanches grillées sans excès de sauce ou de crème. Il se sert frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa vivacité aromatique.
L'avis de l'équipe
Ce qui frappe ici, c'est la pointe saline en finale : un Petit Chablis vibrant, taillé pour les huîtres du dimanche midi.
Saumur L'Insolite white 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
25,90 €
Unit price perSaumur L'Insolite white 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
25,90 €
Unit price perLa robe est d'une transparence presque troublante, jaune très pâle aux reflets vert argenté. Le nez s'ouvre sur un registre fruit-fleur-herbe d'une grande netteté : poire et pêche en tête, puis tilleul et verveine, avec une pointe d'agrumes en fond, sans le moindre excès de maturité. L'attaque est droite et veloutée, presque caressante, avant que l'acidité ne prenne le relais et structure la bouche avec fermeté. La finale, saline, laisse persister des amers subtils qui signent le terroir siliceux. C'est le chenin de Saumur dans sa version tendue, débarrassée de toute rondeur inutile.
Il accompagnera un sandre beurre blanc, des huîtres chaudes ou un fromage de chèvre frais de la Loire, là où sa tension fait merveille. À servir entre 12 et 13 °C, après une courte aération en carafe de trente à quarante-cinq minutes ; déjà ouvert sur son fruit, il gagnera en profondeur d'ici 2027-2030 et tiendra la garde jusqu'en 2033.
L'avis de l'équipe
Sur ce millésime 2025 précoce et solaire, L'Insolite réussit le grand écart : un fruit immédiatement gourmand posé sur une trame siliceuse d'une rigueur exemplaire. Un chenin qui se boit aujourd'hui sans rien renier de sa capacité à vieillir.
Sancerre Grande Réserve white 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 13 % vol
- AOC Sancerre
- 0.75 L
21,50 €
Unit price perSancerre Grande Réserve white 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 13 % vol
- AOC Sancerre
- 0.75 L
21,50 €
Unit price perLa robe est dorée à reflets verts, lumineuse et nette. Le nez s'ouvre sur le pamplemousse rose et l'ananas frais, soulignés par des notes florales de fleurs blanches et une fine touche végétale de buis, signature du Sauvignon sur silex. En bouche, l'attaque est droite et tonique, la matière ample se déploie avec structure ; la finale s'allonge sur une minéralité précise et ciselée qui signe les grands blancs de l'appellation.
Ce Sancerre Grande Réserve appelle les accords de belle précision aromatique : risotto aux asperges vertes, fromage de chèvre frais du Berry ou filets de sole meunière. Servir frais à 10-11°C, sans carafage ; il peut aussi se garder 4 à 5 ans pour développer davantage de rondeur et de complexité.
L'avis de l'équipe
Ce Sancerre Grande Réserve 2025 en bio, c'est la quintessence du terroir kimméridgien : tendu, minéral, avec ce pamplemousse rose qui vous accroche dès le premier nez — difficile de résister à la seconde coupe.
RQWR Alsace Riquewihr dry white 2024 - Domaine Trapet Père et Fils
- 12 % vol
- AOC Alsace
- 0.75 L
22,00 €
Unit price perRQWR Alsace Riquewihr dry white 2024 - Domaine Trapet Père et Fils
- 12 % vol
- AOC Alsace
- 0.75 L
22,00 €
Unit price perLa robe est dorée pâle aux reflets argentés, limpide et lumineuse. Le nez s'ouvre sur des notes franches de poire Williams et de pomme fraîche, relevées d'une touche florale délicate — typique du Riesling alsacien dans sa jeunesse. La bouche affiche une attaque souple, rapidement vivifiée par une acidité vive et droite qui structure l'ensemble ; la finale est nette, désaltérante, avec une légèreté qui invite au verre suivant sans jamais tomber dans la simplicité.
À servir à 9-10°C sur une assiette de sushis au saumon ou un ceviche de poisson blanc aux agrumes — deux plats où sa vivacité dialogue avec bonheur. Il s'épanouit aussi très bien à l'apéritif sur des tapas variés ou un houmous aux épices douces.
L'avis de l'équipe
Le "RQWR" — Riquewihr en condensé — c'est la carte d'entrée de Trapet en Alsace : un Riesling droit, salivant, qui prouve qu'on peut faire un blanc précis et digeste à moins de 20€. À avoir en permanence au frigo pour les grandes occasions du quotidien.
Pinot Gris Clos Saint Landelin Alsace Grand Cru Vorbourg organic white 2019 - Domaine Muré
- 12,5 % vol
- AOC Alsace Grand Cru Vorbourg
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perPinot Gris Clos Saint Landelin Alsace Grand Cru Vorbourg organic white 2019 - Domaine Muré
- 12,5 % vol
- AOC Alsace Grand Cru Vorbourg
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perLa robe est or intense aux reflets cuivrés chaleureux. Le nez exprime avec précision le registre du cépage sur grand terroir : pêche jaune mûre, abricot, une touche fumée typiquement Pinot Gris qui signe la noblesse de l'origine. La bouche est ample et structurée, portée par une belle persistance aromatique et une finale saline tendue qui dessine la vertèbre minérale du Vorbourg. Moins expansif que le 2018 en attaque, il gagne en profondeur et en droiture.
Il s'exprime sur une volaille fermière à la crème et aux cèpes, un risotto aux truffes blanches ou un filet mignon aux morilles. Il tient aussi tête à un fromage à pâte persillée ou à un Époisses affiné. Servir à 12°C. Potentiel 10-15 ans — encore en plein développement.
L'avis de l'équipe
"Entre le 2018 qui frappe fort et le 2019 qui cisèle davantage — les deux sont du Clos Saint Landelin, les deux sont grands, mais 2019 ajoute une précision qui plait aux amateurs de finesse autant que de puissance."
Cir'Rose Vin de France white 2022 - Domaine Jessica Litaud
- 13 % vol
- Vin de France
- 0.75 L
54,00 €
Unit price perCir'Rose Vin de France white 2022 - Domaine Jessica Litaud
- 13 % vol
- Vin de France
- 0.75 L
54,00 €
Unit price perLa robe est d'un jaune pâle limpide. Le nez est charmeur et expressif : fleurs blanches, agrumes, poire fraîche, et une pointe de noisette grillée issue de l'élevage sur lies. L'attaque en bouche est vive, portée par une belle salinité et une tension précise. La matière, légèrement enveloppante, apporte du relief sans jamais alourdir. Un vin pur, droit, vibrant. À boire dans sa jeunesse (2 à 4 ans) pour profiter de son éclat aromatique.
Gravlax de saumon, tempuras de légumes, wok de crevettes épicé ou poulet au gingembre : Cir'Rose accompagne toutes les cuisines vives et légèrement épicées. Servir à 10-11°C.
L'avis de l'équipe
"Cir'Rose, c'est l'anti-appellation assumé : des deuxièmes presses du Mâconnais, des levures indigènes, zéro soufre ajouté, et pourtant un blanc pur et tendu qui n'a rien à envier à bien des cuvées en appellation. Jessica Litaud joue sa propre partition."
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Mineral wines: purity, tension and expression of the terroir
Mineral wines are prized for their remarkable freshness, aromatic precision, and ability to faithfully reflect their terroir. They are distinguished by subtle notes of flint, chalk, oyster shell, or salinity . These characteristics are often associated with limestone, schist, or volcanic soils. The "Mineral" collection from Vins de Carole invites you to a refined, elegant, and complex tasting experience.
Mineral whites: tension and finesse
Mineral white wines come from grape varieties such as Chardonnay , Sauvignon Blanc , Riesling , or Chenin Blanc . They express great structure and a saline finish, ideal for pairing with seafood.
- Chablis – Chardonnay on Kimmeridgian soils, with notes of chalk and lemon
- Sancerre – Sauvignon grown on flint, with vibrant tension and smoky nuances
- German or Alsatian Riesling – refined minerality, crystalline length
- Chenin from Montlouis or Saumur – salinity, finesse, length
Serve with oysters, raw fish, carpaccio, pressed cheeses.
Mineral reds and rosés: structure and subtlety
Some red wines from volcanic or limestone terroirs also express a beautiful minerality. Pinot Noir , Cabernet Franc , and Grenache are the most suited to revealing this character.
- Pinot Noir from Burgundy – finesse, earthy and undergrowth aromas
- Saumur-Champigny – Cabernet Franc, mineral, floral and tender
- Volcanic slenders of Etna Rosso – Nerello Mascalese on basaltic ash
Pair with local cuisine, white meats or grilled fish.
Straightforward, vibrant and elegant wines
Lovers of precise, dry, and elegant wines favor cuvées with a strong mineral expression . This profile is ideal for blind tastings , highlighting the impact of the soil on the wine. Serve them at 10-12°C for whites, and 14-16°C for light reds.
Our "Mineral wines" selection
Les Vins de Carole offers a selection of exceptionally fine, mineral-driven wines, chosen for their ability to enhance the terroir and their purity of expression. For lovers of precision and elegance.
Home delivery in France within 24-48 hours!
Pick-up point delivery €10, home delivery €12
Free on orders over €300!
Home delivery, pick-up point delivery or Click and Collect in Nuits-Saint-Georges.
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