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Le terme « métayage » — [me.tɛ.jaʒ] — désigne en viticulture la location d'une parcelle de vigne contre remise d'une partie de la récolte au propriétaire. C'est aussi le nom que la maison Abbotts & Delaunay a choisi pour ce projet collaboratif : partager l'expertise d'une lignée de vignerons bourguignons spécialistes du Chardonnay avec des vignerons-partenaires implantés sur des terroirs frais et argilo-calcaires de la Haute Vallée de l'Aude. Conduit en agriculture biologique, ce Chardonnay 100% IGP Pays d'Oc naît en altitude, dans un contexte thermique qui préserve acidité et tension — le contrepied assumé du Chardonnay méridional lourd et boisé.

La robe est légère, or pâle, lumineuse. Le nez, expressif et tendu, convoque d'emblée un registre minéral et fruité : caillou blanc, citron, et une touche singulière de noisette grillée légèrement fumée qui apporte de la profondeur. La bouche confirme l'élégance avec une attaque ample et une acidité fraîche bien intégrée. La finale se prolonge sur une note d'ananas qui apporte une touche exotique sans alourdir l'ensemble. Un Chardonnay d'altitude, frais, précis et fidèle à lui-même.

À servir frais (8-10°C), ce blanc biologique accompagne avec bonheur un apéritif délicat, des grillades de poisson, des tapas méditerranéens ou des langoustines et gambas poêlées au beurre d'herbes.

L'avis de l'équipe

La noisette fumée sur un Chardonnay IGP Pays d'Oc biologique, c'est la signature de la Haute Vallée de l'Aude : l'altitude fait ici ce que le chêne fait ailleurs, avec infiniment plus de finesse. Un blanc bio à retrouver dès l'apéritif jusqu'aux crustacés.

Chardonnay "Le Métayage" blanc Bio 2025 - Abbotts & Delaunay

  • 13,5 % vol
  • IGP Pays d'Oc
  • 0.75 L
Abbotts & Delaunay

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Profil gustatif :

  • Boisé
  • Fruité
  • Rond

Accords Mets et Vins :

  • Fromages
  • Viandes blanches
  • Poissons
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