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Le Palajo est la parcelle de Chardonnay la plus haute du Domaine de la Métairie d'Alon : 280 mètres d'altitude sur un plateau exposé plein sud, sol argilo-sableux légèrement calcaire, conduites en agriculture biologique selon les méthodes bourguignonnes. Ce terroir est réputé pour produire certains des plus grands Chardonnays du Languedoc. La vendange, récoltée à la main en caissettes de 12 kg, est pressée en grappes entières dans le pressoir pneumatique, le cœur de presse sélectionné à basse pression. Après un débourbage à froid de 24 heures, le vin fermente en fûts de chêne français d'un à trois ans, sans soufre ajouté — la signature d'un élevage précis et sans compromis. Le millésime 2024 présente une robe brillante aux reflets verts, d'une pureté éclatante. Le nez, fin et expressif, s'ouvre sur la fleur d'oranger, la meringue légère et la panacotta au chocolat blanc, mêlées à des nuances de petits fruits jaunes et de chlorophylle. La bouche est superbement tendue, portée par le citron mûr, le yuzu et la carambole. La texture pleine et équilibrée s'étire sur une longueur remarquable, et la finale caillouteuse et saline signe avec précision le terroir du Palajo. À servir entre 8 et 10°C sur une lotte rôtie au beurre noisette et zestes de yuzu, un vol-au-vent de volaille à la crème d'amande et morilles, ou un Comté bien affiné.

L'avis de l'équipe

Le 2024 du Palajo, c'est la fleur d'oranger, le yuzu et la carambole sur une tension minérale sans faute — la finale caillouteuse dit tout. Ce Chardonnay de Limoux en biologique est au sommet de sa forme dès maintenant.

Limoux Chardonnay "Le Palajo" blanc Bio 2024 - Abbotts & Delaunay, Domaine de La Métairie d'Alon

  • 13,5 % vol
  • AOP Limoux
  • 0.75 L
Abbotts & Delaunay

39,70 €

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Limoux Chardonnay "Le Palajo" blanc Bio 2024 - Abbotts & Delaunay, Domaine de La Métairie d'Alon

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