Domaine François Carillon

Domaine François Carillon – Précision et pureté au cœur de Puligny-Montrachet

Nom du domaine

Domaine François Carillon

Région viticole

Bourgogne – Côte de Beaune

Appellations et terroirs

Le Domaine François Carillon est établi à Puligny-Montrachet, village emblématique de la Côte de Beaune. Il s’étend sur plus de 16 hectares, dont 90 % en Chardonnay, avec quelques parcelles en Pinot Noir et en Aligoté. Le domaine produit 21 cuvées issues d’un patrimoine exceptionnel : Premiers Crus à Puligny-Montrachet (Les Perrières, Combettes, Folatières, Champ Gain), Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, ainsi que plusieurs appellations villages (Puligny, Chassagne, Saint-Romain) et régionales (Bourgogne, Mâcon-Igé, Aligoté). Les sols bruns calcaires, rocailleux et bien drainés, exposés à l’est, offrent au Chardonnay une minéralité et une tension incomparables. À quelques mètres des Grands Crus, ces climats produisent des vins d’une personnalité affirmée, reconnus dans le monde entier.

Cépages emblématiques

Chardonnay – Pinot Noir – Aligoté

Philosophie et histoire

Le Domaine François Carillon est l’héritier d’une tradition viticole remontant à 1520, incarnée aujourd’hui par François Carillon, 15e génération. Après avoir travaillé aux côtés de son père et de son frère dès 1988, il fonde son propre domaine en 2010. Le logo du domaine, orné de l’année 1611, provient d’une gravure retrouvée sur une pierre dans une cave historique. Il incarne l’esprit du lieu et la recherche permanente de précision. François Carillon dirige aujourd’hui une équipe fidèle et soudée, avec le souhait de transmettre son savoir-faire à ses enfants. L’objectif est clair : exprimer avec justesse la noblesse du terroir pulignien, dans une démarche rigoureuse, respectueuse et durable.

Spécificités de la production

La culture de la vigne repose sur des pratiques respectueuses du sol et du végétal : pas d’herbicide depuis 1992, désherbage mécanique (tracteur ou cheval), taille manuelle en Guyot, ébourgeonnage, vendanges vertes si nécessaire. Les densités élevées (10 000 pieds/ha) favorisent l’enracinement profond. Le compost est issu de sarments broyés et de fumier de cheval. Le domaine pratique la lutte intégrée avec un minimum d’intrants (fongicides naturels). En cave, les raisins sont pressés doucement (pressoir pneumatique), les moûts débourbés puis entonnés directement. Les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fûts (Tronçais, Allier), avec un élevage sur lies pendant 12 mois, puis 6 mois en cuve pour l’homogénéisation. Des contenants alternatifs (foudres, cigares, menhirs) sont en test. L’utilisation de CO₂ permet de limiter les doses de soufre. La mise en bouteille est faite au domaine, avec un bouchage adapté au niveau de gamme, incluant des bouchons Ardea Seal pour les cuvées régionales.

Reconnaissances

Le Domaine François Carillon est unanimement reconnu pour la précision et l’élégance de ses vins. Régulièrement cités dans la Revue du Vin de France, Bettane+Desseauve, Wine Advocate ou Vinous, ses blancs figurent sur les plus grandes cartes de restaurants étoilés dans le monde. Les cuvées comme Puligny-Montrachet Les Perrières ou Combettes offrent des expressions racées du Chardonnay bourguignon, combinant minéralité, pureté aromatique et grande aptitude au vieillissement. Chaque vin du domaine, du Bourgogne Aligoté aux Premiers Crus, fait l’objet d’une attention constante, avec une vision long terme et une cohérence stylistique remarquable.

Dans un contexte climatique de plus en plus instable, François Carillon adapte chaque décision au millésime. Sécheresse, gel, grêle, excès d’eau ou de soleil : chaque contrainte est appréhendée avec calme et exigence pour garantir une production qualitative, fidèle à l’identité du domaine. Le chai, situé dans le centre de Puligny-Montrachet, se compose de caves traditionnelles semi-enterrées, véritables témoins de l’histoire familiale.

Pourquoi choisir un vin du Domaine François Carillon ?

• Un savoir-faire familial transmis depuis 1520 à Puligny-Montrachet
• Des pratiques proches du bio et un travail rigoureux du sol
• Une approche précise, sans excès, au service du Chardonnay
• Des vins élégants, minéraux, taillés pour la gastronomie
• Une production saluée par la critique et distribuée dans le monde entier

Découvrez la sélection de vins du Domaine François Carillon et laissez-vous emporter par leur tension, leur droiture et leur vibrante expression des terroirs de la Côte de Beaune.