Domaine du Colombier

Domaine du Colombier – L’expression authentique du terroir chablisien

Nom du domaine

Domaine du Colombier

Région viticole

Bourgogne – Chablis

Appellations et terroirs

Situé à 4 km de Chablis, à Fontenay-près-Chablis, le Domaine du Colombier s’étend sur 55 hectares répartis sur les plus beaux coteaux du vignoble chablisien. Il vinifie les quatre appellations emblématiques : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (Fourchaume, Vaucoupin) et Chablis Grand Cru Bougros. Les vignes reposent sur des sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, garants de la fameuse minéralité des vins de Chablis.

Cépages emblématiques

Chardonnay (blanc, cépage unique de toutes les appellations chablisiennes)

Philosophie et histoire

Le Domaine du Colombier est une propriété familiale depuis 1887, transmise de génération en génération. En 1957, Guy Mothe se spécialise dans la vinification du Chablis, marquant un tournant pour le domaine. Aujourd’hui, ses trois fils – Jean-Louis, Vincent et Thierry – assurent la relève avec passion. Cette exploitation à taille humaine repose sur une philosophie claire : exprimer la pureté du terroir sans artifice, dans le respect des traditions bourguignonnes et avec une approche technique rigoureuse. Thierry Mothe est également président des Vignerons Indépendants de l’Yonne, un rôle qui reflète son engagement pour une viticulture éthique et artisanale.

Spécificités de la production

Le travail dans les vignes est assuré toute l’année par Vincent, avec une attention minutieuse à chaque étape : taille guyot double de décembre à mars, baissage en avril, relevage en juin, rognage en juillet, puis vendanges mécaniques en septembre ou octobre à pleine maturité. En cave, Thierry et Marion Mothe prennent le relais avec une vinification soignée : pressurage pneumatique, fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées, fermentation malolactique complète, puis élevage en cuve ou en fût pour le Grand Cru Bougros. Chaque cuvée fait l’objet d’une attention constante, entre tradition et modernité, pour un vin précis et sincère.

Reconnaissances

Le domaine produit près de 430 000 bouteilles par an, dont 80 % sont exportées. Sa régularité et la qualité de ses Chablis – droits, minéraux, cristallins – sont saluées par les amateurs comme les professionnels. La notoriété du domaine s'appuie aussi sur sa représentativité au sein des Vignerons Indépendants, valorisant un savoir-faire familial reconnu.

Grâce à ses équipements modernes, son exigence qualitative et sa vision claire du vin de terroir, le Domaine du Colombier séduit aussi bien les connaisseurs que les passionnés de grands blancs bourguignons. Il offre des Chablis francs, vifs, limpides, aux reflets blanc-vert subtils, véritables reflets du sous-sol calcaire de la région.

Pourquoi choisir un vin du Domaine du Colombier ?

• Une expression fidèle du terroir kimméridgien de Chablis
• Une vinification rigoureuse respectant les méthodes bourguignonnes
• Une exploitation familiale depuis 1887, ancrée dans la tradition
• Un engagement pour la qualité, du vignoble à la bouteille
• Des vins limpides, frais et minéraux, sans élevage masquant le fruit

Découvrez la sélection de vins du Domaine du Colombier et laissez-vous séduire par leur fraîcheur tendue et leur minéralité éclatante, signature des grands vins de Chablis !