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« Chacun de nos "Terroirs et Parcellaires" est une signature », dit Jeanne Delaunay — héritière de l'héritage bourguignon familial, elle sélectionne ces parcelles pour leur singularité et leur capacité à exprimer le Languedoc dans ce qu'il a de plus pur. « La Clairière » de Saint-Chinian doit son nom à l'espace qu'elle forme au milieu d'une épaisse forêt de pins, au cœur d'un parc Natura 2000. Sur un plateau argileux parsemé de cailloutis calcaires de l'Éocène à 150 mètres d'altitude, les vignes d'une trentaine d'années (Vermentino et Roussanne) sont conduites en agriculture biologique. Le vent du nord, régulier, tempère le climat méditerranéen et confère fraîcheur et précision aux raisins, récoltés à la main tôt le matin et pressés en grappes entières. La robe est or pâle, brillante et lumineuse. Le nez, précis et expressif, s'ouvre sur les fleurs blanches et les agrumes, relevés par une touche de poivre blanc et de vétiver, avant de dévoiler des notes beurre et brioche apportant profondeur et raffinement. L'attaque en bouche est ronde et ample, puis la minéralité vibrante du terroir prend le dessus, avec des nuances de réglisse et de pin méditerranéen. La finale est longue, élégante et délicatement épicée. À déguster à 10°C sur un Saint-Pierre rôti aux agrumes et beurre blanc safrané, un suprême de volaille de Bresse aux morilles ou un risotto crémeux.

L'avis de l'équipe

La Clairière, c'est le blanc qui nous a surpris : Vermentino et Roussanne dans un parc Natura 2000 à Saint-Chinian, le vétiver, la brioche, la minéralité de cailloutis calcaires. Jeanne Delaunay signe là un blanc du Languedoc qui sort du rang.

Saint-Chinian "La Clairière" blanc Bio 2024 - Abbotts & Delaunay

  • 14 % vol
  • AOC Saint-Chinian
  • 0.75 L
Abbotts & Delaunay

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Profil gustatif :

  • Floral
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Accords Mets et Vins :

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