Vins légers 10°-13° – Fraîcheur & équilibre

Le Domaine Fournier Père et Fils, installé à Verdigny au cœur du Sancerrois, conduit également des vignes en AOC Quincy sur des parcelles à la typicité géologique bien distincte. La cuvée Les Sablons tire son nom et son caractère d'un terroir calcaire recouvert de sables, graviers et galets à matrice argileuse — sol filtrant par excellence, qui impose une maturation tardive et lente, offrant en retour une trame fruitée précise et une fraîcheur persistante. Un contact pré-fermentaire avec les bourbes fines et un élevage de huit mois sur lies accentuent la profondeur et la rondeur de ce Sauvignon 100%.

La robe est or pâle, limpide et brillante. Le nez est expressif et d'une belle complexité : bourgeon de cassis, citron vif, aubépine en fleurs — un registre à la fois végétal et floral très caractéristique du Sauvignon sur sables. En bouche, la texture est ronde et grasse, avec un fruit généreux ravivé en finale par une fraîcheur d'agrumes et une persistance citronnée-mandarine qui allonge élégamment la finale. Garde possible 5 à 8 ans.

Les Sablons se prête à des accords francs et ensoleillés : pissaladière au citron confit, salade de lentilles betterave et fromage frais, ou plateau de fruits de mer. Servir frais à 10°C ; sur les millésimes âgés, laisser s'ouvrir quelques minutes en carafe.

Stéphane et Carine Sérol cultivent ce Chenin sur la parcelle du lieu dit Champtoisé, un sol de sable granitique à 400 mètres d'altitude sur les contreforts du Massif Central, à Renaison dans la Loire. Le domaine, conduit en agriculture biologique et biodynamique certifiée Biodyvin, s'étend sur 38 hectares plantés en coteaux entre Gamay Saint Romain et cépages blancs. Les vignes de Champtoisé, plantées en 2018, bénéficient d'une haute densité de plantation et de vendanges entièrement manuelles.

La vinification privilégie la précision : pressurage direct, débourbage naturel à froid, fermentation en levures indigènes suivie de la malolactique, puis élevage sur lies de plus de 10 mois en fût de 500 litres et foudre de 12 hectolitres. Le Champtoisé exprime une belle tension minérale, des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec une légère complexité apportée par le bois. Vif et précis en bouche, avec une finale fraîche et saline. 12% vol. — À servir entre 10 et 14°C.

S'accordera avec des fromages de chèvre frais, des poissons grillés, des crustacés ou une volaille à la crème. Conservation de 2 à 5 ans.

La Perdrizière est une parcelle d'exception du lieu dit éponyme, plantée sur un sol d'altération granitique local appelé "gorrhe", riche en manganèse et en oxydes de fer — un profil géologique unique au sein de l'AOC Côte Roannaise. 1,5 hectare de vignes de 30 ans, à 400 mètres d'altitude, exposition Est. Le domaine Sérol, conduit en biodynamie certifiée Biodyvin par Stéphane et Carine Sérol à Renaison, pratique une viticulture minutieuse à 8 500 pieds/ha avec des vendanges entièrement manuelles.

Comme l'Oudan, la Perdrizière est vinifiée en cuves bois remplies par gravité avec 20% de grappes entières, 20 jours de fermentation-macération lente aux levures indigènes, puis 11 mois d'élevage en cuve bois. Mais c'est la gorrhe qui fait la différence : ce sol granitique ferrugineux imprime une tension et une profondeur aromatique singulières, mêlant fruits rouges, épices, nuances minérales et légères touches terreuses. Une cuvée appréciée des plus grandes tables, dont le restaurant des frères Troisgros. 12,5% vol. — À servir entre 14 et 16°C.

Idéale avec un filet de bœuf, un gibier, un confit de canard ou un plateau de fromages affinés. Conservation de 3 à 7 ans.

Oudan est la première parcelle plantée par Stéphane Sérol sur le coteau granitique éponyme, à 400-450 mètres d'altitude, exposée plein Sud. Une parcelle historique et symbolique, cœur du projet du domaine depuis la reprise en 1996. Le Gamay Saint Romain y bénéficie d'un ensoleillement optimal sur un sol granitique pur, travaillé en agriculture biologique et biodynamique certifiée Biodyvin. Haute densité à 8 500 pieds/ha, vendanges entièrement manuelles en caissettes de 12 kg, triées sur tables vibrantes.

Vinifié en cuves bois remplies par gravité avec 20% de grappes entières, l'Oudan bénéficie de 20 jours de fermentation-macération lente aux levures indigènes, puis d'un élevage de 11 mois en cuve bois — qui lui confère une légère rondeur et une complexité supplémentaires par rapport à l'Éclat de Granite. Le vin exprime des notes de fruits rouges mûrs, de pivoine et de poivre, avec une bouche précise, minérale et une finale fraîche et persistante. 12% vol. — À servir entre 14 et 16°C.

S'accordera avec des viandes rouges grillées, un lapin à la moutarde, un magret de canard ou des fromages de caractère. Conservation de 3 à 7 ans.

Le Domaine du Clos Naudin est établi à Vouvray depuis 1910 par la famille Foreau. Ses 12 hectares en première côte de Vouvray, sur la rive droite de la Loire, sont plantés sur des sols argilo-siliceux dits "perruches" — argiles à silex — exposés plein Sud à mi-coteau. Une viticulture rigoureuse, en conversion biologique, vendanges entièrement manuelles. 5 étoiles au guide Bettane & Desseauve — une des grandes références absolues de l'appellation.

Le millésime 2018 est exceptionnel à Vouvray : un été sec et très chaud, suivi d'une arrière-saison aux nuits fraîches et de brumes matinales remontant de la Loire, ont créé des conditions idéales pour le développement du botrytis. Philippe et Vincent Foreau ont alors concentré leur production sur les moelleux, sélectionnant manuellement les plus belles grappes botrytisées. Vinifié en fûts sur levures indigènes, ce moelleux déploie une richesse aromatique rare — miel, abricot, safran, fleurs blanches — contrebalancée par l'acidité naturelle du Chenin sur perruches. Concentration et fraîcheur en équilibre parfait, persistance proverbiale. À servir entre 10 et 14°C.

S'accordera avec un foie gras poêlé, un Roquefort, une tarte Tatin, ou des desserts peu sucrés. Se bonifiera encore en cave pendant 10 à 20 ans.