La cuvée "Saint-Esprit" blanc est élaborée à partir de raisins issus majoritairement de la rive droite du Rhône, entre Ardèche et Gard, où les sols argilo-calcaires et les influences méditerranéennes offrent un terroir idéal pour les cépages blancs du Sud, ici un assemblage à dominante de Grenache blanc (70%) complété de Bourboulenc, Clairette et Viognier. Ce terroir ensoleillé, combiné à des nuits fraîches, préserve la fraîcheur et l'expression aromatique du fruit. Après pressurage, les moûts sont sédimentés à froid pendant 24 heures avant un débourbage soigneux, puis la fermentation est conduite en cuves inox thermorégulées à basse température, sans fermentation malolactique, pour préserver la vivacité naturelle du vin. L'élevage se poursuit en cuve jusqu'à la mise, précédée d'un collage léger et d'une filtration douce.

La robe or paille aux reflets verts annonce un nez expressif, mêlant fleurs blanches, pêche jaune, agrumes frais et une pointe exotique. La bouche séduit par sa fraîcheur, son toucher souple et sa finale nette et désaltérante.

Il s'épanouit sur des poissons grillés, un tian de légumes du soleil ou des ravioles ricotta-épinards nappées de beurre citronné. À servir frais entre 8 et 10°C, dans les 2 à 3 ans suivant la récolte pour profiter de sa fraîcheur aromatique.