Implanté à Bué, au cœur du Sancerrois, le Domaine Bailly-Reverdy est une histoire de famille depuis sa fondation dans les années 1950 par Bernard Bailly et Marie-Thérèse Reverdy ; Franck Bailly et son neveu Aurélien en tiennent aujourd'hui les rênes. Pour ce Pouilly-Fumé, le domaine franchit la Loire et puise dans des parcelles d'argiles à silex et de calcaires, ces sols qui donnent à l'appellation sa fameuse pointe fumée. Les vignes de 25 à 40 ans sont conduites en viticulture raisonnée, sols travaillés et rendements maîtrisés, puis vendangées majoritairement à la main. Débourbage à froid, fermentation en cuve inox thermorégulée et élevage de plusieurs mois sur lies fines : tout est pensé pour garder le fruit net et la tension intacte.

Le verre se pare d'une robe jaune pâle, limpide et lumineuse. Le nez s'ouvre franchement sur les agrumes et les fruits à chair blanche, relevés par ce bourgeon de cassis si typique du sauvignon et par un filet fumé, presque pierre à fusil. En bouche, l'attaque est vive, la matière nette et ciselée, tenue par une acidité précise que l'élevage sur lies vient juste assouplir. La finale s'étire longuement sur une trace minérale, signature d'un Pouilly-Fumé bien né.

Servi entre 10 et 12 °C, il fera merveille sur un crottin de Chavignol, des asperges blanches sauce mousseline ou un bar grillé au beurre citronné. À ouvrir dès maintenant pour son éclat, ou à garder 5 à 10 ans en cave pour lui laisser le temps de se complexifier.