Vins de garde 5 à 10 ans – Complexes & structurés

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Le Meursault Premier Cru Charmes 2022 d'Edouard Delaunay — Charmes-Dessus sur argilo-calcaire oolithique, en millésime ample. La verveine, le yuzu, la noisette grillée, la profondeur. Un blanc de gastronomie généreux et précis à la fois, pour les grandes tables.

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Le Chassagne PC Clos Saint-Jean blanc 2022 d'Edouard Delaunay — la poire Williams, le silex, la noix fraîche, l'opulence du millésime tenue par la précision du terroir. Un blanc de gastronomie qui mérite d'attendre 3 à 5 ans en cave pour s'épanouir pleinement.

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Les Referts 2022 d'Edouard Delaunay — un des beaux Premiers Crus de Puligny, dans le millésime solaire 2022 : la pêche blanche, le fruit de la passion, le café en bouche, la tension du yuzu en finale. Un blanc de gastronomie au potentiel immense.

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Les Chatelots 2021 de Didier Amiot, c'est Chambolle dans ce qu'il a de plus pur : des tanins en dentelle, une fraîcheur ciselée et ce fruité cristallin qui est la signature des meilleurs 2021 de Côte de Nuits. Un Premier Cru à ne pas laisser passer.

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Le Clos Saint-Jean 2019, c'est 96 points International Wine Challenge Gold et 94 Decanter — un blanc de Chassagne qui touche au sublime, avec cette salinité finale qui fait tout le sel des grands terroirs bourguignons.

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Les Referts 2020 d'Edouard Delaunay — Puligny Premier Cru dans le millésime mûr et concentré : la fleur d'oranger, le jasmin, la tarte au citron, la mangue. Un blanc à son apogée actuel, généreux et précis à la fois.

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"François Carillon sur Les Perrières en 2019 : le silex, l'aubépine, cette tension verticale en bouche qui ne cède pas. Le millésime apporte de la chair, le terroir impose sa minéralité — c'est Puligny dans son expression la plus rigoureuse."

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Le Vide Bourse mérite bien son nom — mais que d'émotions en retour : une minéralité de silex et une finale tendue comme un arc qui rappellent pourquoi Chassagne 1er Cru reste une des valeurs sûres de toute la Côte de Beaune.

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La Reine des Bois blanc 2021 Bio, c'est le blanc de Lirac qui vous fait oublier tous vos préjugés sur le Rhône méridional — poire, abricot, iris, texture soyeuse. Cinq cépages, une vision, un grand blanc gastronomique à prix sage.

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La Grande Cuvée blanc, c'est la surprise du domaine : un blanc de garrigue qui joue la carte de la structure sans se départir de sa minéralité. Le 2023 est déjà remarquable — et il mérite quelques années supplémentaires pour livrer toute sa complexité.

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L'Ombrée, c'est le revers caché du Pic Saint-Loup : une parcelle en terrasses qui mûrit lentement sous la roche, et qui livre un 2022 tendu, sauvage, déjà fascinant — mais qui mérite encore deux ans de patience.

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L'Amour de Deutz Rosé 2013, c'est la finesse d'un grand Pinot Noir champenois après cinq ans sur lies : la framboise, la rose, la minéralité crayeuse. Un rosé millésimé de haut vol, rare et sans compromis.

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Amour de Deutz 2013, c'est le Blanc de Blancs qui ne se hâte pas — abricot, pêche, minéralité crayeuse, finale beurrée. Avize, Le Mesnil, Oger : la carte de visite des plus grands crus de Champagne en un seul verre.

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Ce Millésimé 2015 est ce qu'on appelle un champagne de table — la puissance du Pinot Noir de La Montagne, sans malo, élevé en partie sous bois, tient tête à un plat de caractère sans broncher.

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Les Bois de Saint Andelain 2020 Redde — 14,5° naturels et la générosité du millésime sur les silex de Pouilly. Un blanc qui ne ressemble pas aux autres millésimes de cette cuvée : puissant, riche, mais la minéralité est là. Dernières bouteilles.