Pinot noir – Rouges fins & Champagnes élégants

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Le Clos du Roy de Fournier, c'est Marsannay dans ses habits de gala : un lieu-dit royal, en biodynamie, avec cette profondeur et cette précision qui font qu'on s'arrête net à la première gorgée. Un incontournable de la cave.

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"La Spécial Cuvée de Bollinger, c'est la démonstration qu'une entrée de gamme peut être un grand vin : le Pinot Noir qui structure, les vins de réserve qui complexifient, la bulle veloutée qui signe la maison. Référence absolue."

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La Collection 243 a cette rare qualité d'être à la fois généreuse et précise — le gras du Chardonnay 2017, mûri dans des conditions extrêmes, donne une profondeur qu'on ne soupçonne pas au premier verre.

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"Frédéric Magnien sur Les Perrières en 2014 — le millésime de la finesse en Côte de Nuits : la griotte, la violette, les tanins qui ne s'imposent pas. Une appellation régionale qui donne des leçons de précision."

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Le millésime 2022 a donné au Vercots une générosité immédiate que les grandes années de la Côte de Beaune savent offrir — cerise confite, tanins veloutés, finale qui n'en finit pas de sourire. Un Premier Cru accessible dès maintenant mais qui n'a pas dit son dernier mot.

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Un Aloxe-Corton village qui ne joue pas la modestie : la cerise noire, la pivoine, les tanins bien proportionnés du 2022 en font un compagnon de table immédiatement séduisant, parfait pour découvrir le domaine sans se ruiner.

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Le Chaponnières 2021, c'est 96 Decanter sur un millésime que d'aucuns ont sous-estimé — une concentration florale et une fraîcheur qui font de ce Pommard un vin de garde exceptionnel, encore sur la réserve.

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Les Saints-Georges 2018, c'est Nuits dans toute sa splendeur sombre et épicée — le terroir qui mérite le Grand Cru, et un millésime solaire qui lui donne une puissance élégante qu'on ne voit pas souvent à ce niveau.

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Le Charmont rouge 2022 d'Edouard Delaunay — la groseille confite, la framboise, le menthol, la crème brûlée de fruits rouges. Un Pinot Noir des Hautes-Côtes gourmand et soyeux, pour ceux qui cherchent la Côte de Nuits sans en payer le prix.

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Le Corton 2020, c'est le Grand Cru rouge de la Côte de Beaune qu'on n'attend pas et qui subjugue — 96 points Wine Enthusiast et Wine Spectator pour un vin qui n'a pas fini de se révéler.

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Le Morey-Saint-Denis 2022 d'Edouard Delaunay — l'appellation discrète entre Gevrey et Chambolle : la framboise, la rose, le curry doux, la dragée en bouche. Un rouge élégant et complexe, à boire dès maintenant ou à garder pour voir s'épanouir ses tanins.

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Le Gevrey-Chambertin rouge 2017 d'Edouard Delaunay — millésime frais et sous-estimé dans le village des Grands Crus : la cerise, la réglisse, le café, la note saline en finale. Un Gevrey de pureté et de fraîcheur, à son apogée ou presque.

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Le Marsannay "En Combereau" 2021 d'Edouard Delaunay — la porte nord de la Côte de Nuits dans un millésime frais : la fraise, la groseille, la rhubarbe, la finale réglissée. Le Pinot Noir dans sa version la plus légère et la plus pure.

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C'est le vin qui a mis Daumas Gassac sur la carte mondiale : du Cabernet Sauvignon, du Pinot Noir, du Malbec sur des grèzes calcaires d'altitude dans le Languedoc — en 1978, c'était une folie ; aujourd'hui, c'est une évidence que tout amateur doit avoir en cave.