Quel vin choisir pour une blanquette de veau ?

La blanquette de veau, avec sa sauce crémeuse et citronnée, appelle un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité. Un Chardonnay de Bourgogne du Sud (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) est l'accord classique et infaillible. Évitez les blancs trop boisés qui alourdiraient la sauce, et les blancs trop maigres qui manqueraient de corps face à la richesse du plat.

Peut-on servir un vin rouge avec du veau ?

Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, servis légèrement frais entre 14 et 15 °C, s'accordent très bien avec une côte de veau grillée ou un sauté de veau aux champignons. Évitez les rouges puissants comme le Cabernet ou la Syrah concentrée, qui domineraient la finesse de la viande.

Quel vin avec un rôti de porc ?

Le rôti de porc s'accommode d'une grande variété de vins selon la garniture. Nature ou simplement rôti, il appelle un blanc de Bourgogne (Chablis, Saint-Véran) ou un Viognier. Accompagné de fruits (pommes, pruneaux, abricots), un Chenin de Loire ou un Gewurztraminer d'Alsace fait merveille. En rouge, un Pinot Noir léger ou un Gamay fruité constituent également de très beaux accords.

À quelle température servir un vin blanc avec des viandes blanches ?

Servez les vins blancs entre 10 et 12 °C pour les accords avec viandes blanches — une température légèrement plus haute qu'avec les crustacés ou poissons, car les sauces crémeuses et les préparations rôties demandent que le vin s'exprime pleinement. Les rouges légers type Pinot Noir se servent entre 14 et 16 °C, légèrement en-dessous de la température ambiante en été.

Vins pour Viandes Blanches – Blancs & Rouges légers

Veau en sauce, filet mignon, rôti de porc, escalope de dinde : les viandes blanches sont parmi les plus polyvalentes à table. Blancs de Bourgogne, rouges légers du Beaujolais, rosés de Provence — Les Vins de Carole ont sélectionné +400 références pour que chaque préparation trouve son accord juste.

Pommard Premier Cru Cuvée Dames de la Charité rouge 2022 - Hospices de Beaune

14,5 % vol
AOC Pommard Premier Cru
0.75 L

200,00 €

Les Hospices de Beaune, fondés en 1443, constituent l'un des plus grands domaines viticoles de Bourgogne grâce aux donations et legs des familles locales au fil des siècles. Leurs vins, vinifiés par l'œnologue Ludivine Griveau, sont vendus chaque novembre aux enchères — et la Maison Edouard Delaunay y participe depuis 1916 au moins, élevant et embouteillant avec soin les cuvées acquises. La Cuvée Dames de la Charité rend hommage aux Sœurs hospitalières qui consacrèrent leur vie aux soins des malades et léguèrent leurs biens à l'institution. Elle est composée de quatre Premiers Crus emblématiques de Pommard : Les Rugiens (sols marno-calcaires profonds et pierreux, structure et tension), La Refène (calcaire, assise et garde), Les Petits Épenots (exposition sud, équilibre) et Les Combes Dessus (finesse). L'assemblage de ces quatre terroirs donne une cuvée d'une complexité et d'une profondeur caractéristiques des grands Pommard. La robe s'affiche dans un rouge profond et soutenu. Le nez s'ouvre sur des arômes nets de fruits frais dominés par un registre de fruits rouges et de baies. En bouche, le profil évolue vers des notes plus sombres — fruits noirs, cerise noire — avec une matière dense, une structure affirmée et une profondeur persistante qui signe les grands Pommard des Hospices. La finale est longue, charpentée, avec ce fond minéral et pierreux que les Rugiens imposent immanquablement. La structure de ce Pommard appelle des mets de caractère : coq au vin, bœuf bourguignon, gibier en sauce. Servir entre 16 et 17°C, en carafe 2h impérative ; ce 2022 dense mérite d'attendre 2027-2030 pour révéler toute sa complexité.

L'avis de l'équipe

Dames de la Charité 2022 — quatre Premiers Crus de Pommard dont les Rugiens, vinifiés par Ludivine Griveau et élevés par Delaunay : c'est l'adresse parfaite pour qui cherche un grand Pommard de Hospices sans se ruiner, avec encore tout l'avenir devant lui.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot rouge 2023 - Domaine Fontaine Gagnard

13 % vol
AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot
0.75 L

89,00 €

Côtes du Rhône Saint Esprit blanc 2021 - Delas Frères

15 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

10,00 €

Morgon Côte du Py Magnum rouge 2023 - Domaine Jean Foillard

13,5 % vol
AOC Morgon
1.5 L

68,00 €

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Didiers Cuvée Cabet rouge 2020 - Hospices de Nuits-Saint-Georges

14 % vol
AOC Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Didiers
0.75 L

202,00 €

Les Hospices de Nuits ont été fondés en 1270 — avant même ceux de Beaune — pour recueillir et soigner les plus démunis. Au fil des siècles, ce domaine confidentiel de 12,5 hectares a reçu en don les plus belles vignes de Nuits-Saint-Georges, dont le monopole des Didiers et les prestigieux Saints-Georges. Vendus chaque mars en primeur au Château du Clos de Vougeot, ces vins sont élevés et mis en bouteille par un négociant bourguignon. La Maison Edouard Delaunay entretient des relations très anciennes avec les Hospices et en avait autrefois l'exclusivité. La Cuvée Cabet provient du monopole des Didiers, sur des vignes d'environ quarante ans d'une vigueur remarquable. Vendanges manuelles soignées, réception à la cuverie par gravité, vinification rigoureuse à la hauteur du lieu. Acheter ce vin, c'est aussi soutenir directement l'hôpital, la maison de retraite et les associations partenaires des Hospices. La robe se pare d'un rouge profond aux reflets bleutés, annonçant richesse et concentration. Le nez d'une grande complexité s'ouvre sur des fruits bleus (myrtille, cornouille, baies de genièvre), puis des notes fraîches de salade de fruits rouges (groseille, framboise) et de banane. La pinède, le thym et le genévrier enrichissent le registre végétal, avant que n'apparaissent des nuances chaleureuses de pain bien cuit et de vanille de Tahiti. L'attaque en bouche est somptueuse — cerise mûre, structure veloutée, équilibre parfait maturité/fraîcheur. La finale est fraîche, balsamique (menthol, eucalyptus), portée par des tanins parfaitement mûrs d'une profondeur exceptionnelle. Ce NSG Cuvée Cabet 2020 s'accorde avec un carré d'agneau en croûte d'herbes ou un filet de bœuf aux cèpes. Servir entre 16 et 17°C, en carafe 2h ; encore 10 à 15 ans de belle garde.

L'avis de l'équipe

La Cuvée Cabet 2020, c'est le joyau confidentiel des Hospices de Nuits — une complexité balsamique et fruitée qu'on ne retrouve que dans les monopoles de légende, et un millésime 2020 qui lui donne une profondeur hors du commun.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Fuées rouge 2018 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Chambolle-Musigny Premier Cru Les Fuées
0.75 L

145,00 €

Charmes-Chambertin Grand Cru rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Charmes-Chambertin Grand Cru
0.75 L

380,00 €

Chambertin Grand Cru rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Chambertin Grand Cru
0.75 L

580,00 €

Gevrey-Chambertin Premier Cru Cherbaudes rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

14 % vol
AOP Gevrey-Chambertin Premier Cru Cherbaudes
0.75 L

185,00 €

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes
0.75 L

189,00 €

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes
0.75 L

119,00 €

Chablis blanc 2023 - Domaine du Colombier

12,5 % vol
AOP Chablis
0.75 L

20,00 €

Vougeot Premier Cru Les Petits Vougeots rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Vougeot Premier Cru Les Petits Vougeots
0.75 L

169,00 €

Mâcon Milly-Lamartine "Clos du Four" blanc 2022 - Domaine Christophe Cordier

12,5 % vol
AOP Mâcon Milly-Lamartine
0.75 L

24,00 €

Sancerre Les Monts Damnés blanc 2022 - Domaine Fournier Père et Fils

13 % vol
AOC Sancerre
0.75 L

41,90 €

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Quels vins pour accompagner les viandes blanches ?

Les viandes blanches — veau, porc, lapin, dinde, escalope — ont en commun une chair délicate, peu grasse, dont la saveur varie considérablement selon le mode de cuisson. Une blanquette de veau en sauce crémeuse n'appelle pas le même vin qu'une côte de porc grillée au thym ou qu'un filet mignon en croûte. C'est cette diversité qui rend les accords avec les viandes blanches si intéressants : ils couvrent presque tout le spectre du vin — blanc, rouge léger, rosé, effervescent — à condition de respecter quelques principes simples.

Les vins blancs : le choix de référence

Pour les viandes blanches cuisinées en sauce — blanquette, fricassée, escalope à la crème, filet de veau au Chablis — le vin blanc s'impose comme l'accord naturel. La règle d'or : accorder l'intensité du vin à celle de la sauce. Un Chablis ou un Petit Chablis de notre sélection Grand Calcaire apporte la minéralité et la fraîcheur idéales pour une sauce légère ou citronnée. Pour les sauces plus riches et crémeuses, montez d'un cran avec un Mâcon-Villages, un Saint-Véran ou un Viré-Clessé — des Chardonnays de Bourgogne du Sud aux profils ronds et généreux, parfaitement calibrés pour ce type d'accord.

Pour les préparations plus aromatiques — porc aux abricots, dinde aux cèpes, lapin à la moutarde — un Viognier aux notes de pêche et d'acacia ou un Chenin de Loire avec sa tension naturelle apportent une belle résonance aromatique. Notre sélection Les Jamelles propose plusieurs références de cépages (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) idéales pour ces accords du quotidien.

Les rouges légers : l'accord inattendu

Un rouge peu tannique, servi légèrement frais (14-15 °C), peut constituer un accord remarquable sur des viandes blanches grillées ou rôties. Le Pinot Noir de Bourgogne est ici le cépage de référence : sa finesse, son fruit rouge et son absence de tanins agressifs en font le compagnon idéal d'une côte de veau grillée ou d'un rôti de porc au romarin. Les cuvées de Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) ou d'Abbotts & Delaunay en Pinot Noir bio offrent ce profil avec une grande régularité. Un Gamay du Beaujolais ou un Cinsault du Languedoc peuvent également tenir ce rôle sur des plats plus simples.

Rosés, effervescents et situations particulières

Pour les repas estivaux, les buffets ou les viandes blanches servies froides, un rosé de Provence sec et minéral est souvent la solution la plus élégante. Les cuvées de notre sélection Provence s'y prêtent parfaitement. Un Crémant de Bourgogne ou un Champagne Brut peut également surprendre sur une terrine de lapin ou une dinde farcie aux marrons — les bulles tranchent dans les textures et apportent une fraîcheur bienvenue.

Quelle que soit votre préparation, une règle simple : évitez les vins trop boisés, trop tanniques ou trop chargés en alcool — ils dominent la chair délicate des viandes blanches au lieu de la mettre en valeur. Préférez la précision à la puissance.