Quel vin choisir pour une blanquette de veau ?

La blanquette de veau, avec sa sauce crémeuse et citronnée, appelle un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité. Un Chardonnay de Bourgogne du Sud (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) est l'accord classique et infaillible. Évitez les blancs trop boisés qui alourdiraient la sauce, et les blancs trop maigres qui manqueraient de corps face à la richesse du plat.

Peut-on servir un vin rouge avec du veau ?

Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, servis légèrement frais entre 14 et 15 °C, s'accordent très bien avec une côte de veau grillée ou un sauté de veau aux champignons. Évitez les rouges puissants comme le Cabernet ou la Syrah concentrée, qui domineraient la finesse de la viande.

Quel vin avec un rôti de porc ?

Le rôti de porc s'accommode d'une grande variété de vins selon la garniture. Nature ou simplement rôti, il appelle un blanc de Bourgogne (Chablis, Saint-Véran) ou un Viognier. Accompagné de fruits (pommes, pruneaux, abricots), un Chenin de Loire ou un Gewurztraminer d'Alsace fait merveille. En rouge, un Pinot Noir léger ou un Gamay fruité constituent également de très beaux accords.

À quelle température servir un vin blanc avec des viandes blanches ?

Servez les vins blancs entre 10 et 12 °C pour les accords avec viandes blanches — une température légèrement plus haute qu'avec les crustacés ou poissons, car les sauces crémeuses et les préparations rôties demandent que le vin s'exprime pleinement. Les rouges légers type Pinot Noir se servent entre 14 et 16 °C, légèrement en-dessous de la température ambiante en été.

Vins pour Viandes Blanches – Blancs & Rouges légers

Veau en sauce, filet mignon, rôti de porc, escalope de dinde : les viandes blanches sont parmi les plus polyvalentes à table. Blancs de Bourgogne, rouges légers du Beaujolais, rosés de Provence — Les Vins de Carole ont sélectionné +400 références pour que chaque préparation trouve son accord juste.

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Poulettes rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Poulettes
0.75 L

90,00 €

Mercurey Vieilles Vignes rouge 2021 - Domaine Charton

13 % vol
AOP Mercurey
0.75 L

27,00 €

Corton Grand Cru rouge 2020 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Corton Grand Cru
0.75 L

145,00 €

Bourgogne Pinot Noir rouge 2021 - Domaine Didier Amiot

13 % vol
AOP Bourgogne Pinot Noir
0.75 L

26,90 €

Bourgogne Côte D'Or Pinot Noir rouge 2021 - Domaine Michel Bouzereau

13 % vol
AOP Bourgogne
0.75 L

35,00 €

Beaune Premier Cru Les Grèves rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Beaune Premier Cru Les Grèves
0.75 L

75,00 €

Aloxe-Corton Premier Cru Les Vercots rouge 2022 - Domaine Dubreuil Fontaine

13,5 % vol
AOC Aloxe-Corton Premier Cru Les Vercots
0.75 L

62,00 €

Le Domaine Dubreuil-Fontaine est une maison familiale installée de longue date à Pernand-Vergelesses, au cœur de la Côte de Beaune. Fort de 22 appellations en portefeuille — des Bourgognes village aux Grands Crus de Corton — il conduit son vignoble selon une viticulture raisonnée (HVE) : sols travaillés mécaniquement, amendements contrôlés, vendanges manuelles avec tri minutieux à la réception. Le climat « Les Vercots » est un Premier Cru d'Aloxe-Corton implanté en contrebas de la colline de Corton, sur 0,47 hectare de sols argilo-calcaires bien drainés — un substrat qui impose au Pinot Noir une maturation lente et précise. Les vignes, âgées d'environ 30 ans, sont vinifiées sur raisins 100 % éraflés, en cuves inox thermo-régulées pendant 16 jours avec deux pigeages quotidiens, puis élevées 16 mois en fûts de chêne.

La robe du 2022 affiche un rubis profond aux reflets brillants, caractéristique d'un millésime chaud et généreux sur la Côte de Beaune. Le nez est expressif dès l'ouverture : cerise noire, groseille et cassis se mêlent à un filet de violette et à une touche d'épices douces. En bouche, l'attaque est souple et fruitée, la trame tannique fine et bien intégrée ; l'élevage en fût apporte de la rondeur sans jamais couvrir la pureté du Pinot. La finale est longue et soyeuse, promettant une belle évolution sur 5 à 8 ans. Jasper Morris lui attribue 90 points.

Ce Premier Cru appelle des plats qui lui répondent sans l'écraser : canard rôti aux cerises, magret légèrement épicé ou fromages de caractère (Époisses, Cîteaux). Servir à 16 °C, éventuellement après 30 minutes de carafe pour déployer le fruit.

L'avis de l'équipe

Le millésime 2022 a donné au Vercots une générosité immédiate que les grandes années de la Côte de Beaune savent offrir — cerise confite, tanins veloutés, finale qui n'en finit pas de sourire. Un Premier Cru accessible dès maintenant mais qui n'a pas dit son dernier mot.

Côtes du Rhône Nature Bio blanc 2023 - Famille Perrin

13,5 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

9,90 €

Savennières Les Fougeraies blanc Bio 2019 - Loïc Mahé

13,5 % vol
AOC Savennières
0.75 L

45,00 €

Saint-Aubin Premier Cru Cuvée 5C blanc 2021 - Domaine Marc Colin

13,5 % vol
AOP Saint-Aubin Premier Cru
0.75 L

59,00 €

Saint-Aubin Premier Cru Les Combes blanc 2021 - Domaine Larue

13 % vol
AOP Saint-Aubin Premier Cru Les Combes
0.75 L

42,00 €

Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes blanc 2023 - Domaine Christophe Cordier

14 % vol
AOC Pouilly-Fuissé
0.75 L

30,00 €

Pouilly-Loché En Chantone blanc Bio 2022 - Domaine Du Clos Des Rocs

13,5 % vol
AOP Pouilly-Loché
0.75 L

29,00 €

Mâcon Chaintré Château de Chaintré blanc Bio 2021 - Domaine Mathias

13 % vol
AOC Mâcon Chaintré
0.75 L

13,00 €

Mercurey La Brigadière blanc 2023 - Domaine Francois Raquillet

13,5 % vol
AOP Mercurey
0.75 L

33,50 €

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Quels vins pour accompagner les viandes blanches ?

Les viandes blanches — veau, porc, lapin, dinde, escalope — ont en commun une chair délicate, peu grasse, dont la saveur varie considérablement selon le mode de cuisson. Une blanquette de veau en sauce crémeuse n'appelle pas le même vin qu'une côte de porc grillée au thym ou qu'un filet mignon en croûte. C'est cette diversité qui rend les accords avec les viandes blanches si intéressants : ils couvrent presque tout le spectre du vin — blanc, rouge léger, rosé, effervescent — à condition de respecter quelques principes simples.

Les vins blancs : le choix de référence

Pour les viandes blanches cuisinées en sauce — blanquette, fricassée, escalope à la crème, filet de veau au Chablis — le vin blanc s'impose comme l'accord naturel. La règle d'or : accorder l'intensité du vin à celle de la sauce. Un Chablis ou un Petit Chablis de notre sélection Grand Calcaire apporte la minéralité et la fraîcheur idéales pour une sauce légère ou citronnée. Pour les sauces plus riches et crémeuses, montez d'un cran avec un Mâcon-Villages, un Saint-Véran ou un Viré-Clessé — des Chardonnays de Bourgogne du Sud aux profils ronds et généreux, parfaitement calibrés pour ce type d'accord.

Pour les préparations plus aromatiques — porc aux abricots, dinde aux cèpes, lapin à la moutarde — un Viognier aux notes de pêche et d'acacia ou un Chenin de Loire avec sa tension naturelle apportent une belle résonance aromatique. Notre sélection Les Jamelles propose plusieurs références de cépages (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) idéales pour ces accords du quotidien.

Les rouges légers : l'accord inattendu

Un rouge peu tannique, servi légèrement frais (14-15 °C), peut constituer un accord remarquable sur des viandes blanches grillées ou rôties. Le Pinot Noir de Bourgogne est ici le cépage de référence : sa finesse, son fruit rouge et son absence de tanins agressifs en font le compagnon idéal d'une côte de veau grillée ou d'un rôti de porc au romarin. Les cuvées de Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) ou d'Abbotts & Delaunay en Pinot Noir bio offrent ce profil avec une grande régularité. Un Gamay du Beaujolais ou un Cinsault du Languedoc peuvent également tenir ce rôle sur des plats plus simples.

Rosés, effervescents et situations particulières

Pour les repas estivaux, les buffets ou les viandes blanches servies froides, un rosé de Provence sec et minéral est souvent la solution la plus élégante. Les cuvées de notre sélection Provence s'y prêtent parfaitement. Un Crémant de Bourgogne ou un Champagne Brut peut également surprendre sur une terrine de lapin ou une dinde farcie aux marrons — les bulles tranchent dans les textures et apportent une fraîcheur bienvenue.

Quelle que soit votre préparation, une règle simple : évitez les vins trop boisés, trop tanniques ou trop chargés en alcool — ils dominent la chair délicate des viandes blanches au lieu de la mettre en valeur. Préférez la précision à la puissance.