Fondé en 1941, le Domaine Charton tient une place à part dans le paysage de Mercurey : ses 11,50 hectares en Côte Chalonnaise sont travaillés avec une exigence qui rappelle les pratiques des domaines de la Côte de Nuits. La cuvée "Vieilles Vignes" repose sur une parcelle de 2,30 hectares en sols argilo-calcaires, plantée de ceps âgés de 50 ans en moyenne — des racines profondes qui puisent au cœur du terroir de Mercurey. Le millésime 2021, marqué par des gelées printanières sévères qui ont divisé les rendements par deux, donne ici un vin d'une concentration rare : 19 jours de cuvaison avec remontages et pigeages, puis élevage de dix mois en fûts de chêne (25 à 30 % de bois neuf).

La robe est rubis sombre, dense, à peine translucide — le signe d'une matière très concentrée. Le nez, d'une belle intensité, déroule des couches de cerise noire, de mûre sauvage, de réglisse et de violette, relevées par des touches d'épices douces et de sous-bois humide. En bouche, la matière est veloutée, les tanins serrés mais parfaitement mûrs, portés par une acidité vive héritée d'un été finalement frais. La finale s'étire sur des notes fumées et d'humus — la signature d'un grand Mercurey de garde.

Pour sublimer cette cuvée, optez pour un magret de canard au miel et aux épices, un carré d'agneau aux herbes du jardin, ou un osso buco de veau à la tomate. Un risotto aux cèpes sera également remarquable. Décantez 30 à 45 minutes et servez à 15-16 °C. Potentiel de garde : 3 à 5 ans, voire davantage.