Les Fougeraies est la cuvée parcellaire de Loïc Mahé — un seul lieu-dit, exposé et bien drainé, dont les sols de schistes et de roches volcaniques impriment au Chenin une empreinte minérale distincte de celle des assemblages. Même philosophie de viticulture biologique, même vendange manuelle par tris successifs, mais une différence de vinification fondamentale : ici, le moût est entonné directement en fûts de chêne après un pressurage lent, où les fermentations naturelles se déroulent pendant 18 mois, dont 12 en barrique. Ce contact avec le bois n'est pas là pour marquer le vin — il vient apporter couche de complexité et texture sans jamais recouvrir la minéralité du Chenin.

Le 2019, millésime solaire en Loire, livre un vin à la robe or clair. Le nez est subtil et stratifié : fruits jaunes à noyau, éclats de noix, légère touche vanillée, puis une trame pierreuse qui ancre le tout dans le terroir. En bouche, l'attaque est élégante et fraîche — surprenante pour un millésime chaud. Le vin s'étire avec équilibre, entre tension minérale et notes salines en finale, la persistance est remarquable. À 13,5%, la matière est là, mais jamais pesante. Un Chenin de lieu, à la fois raffiné et profond.

Sole meunière au beurre noisette, carpaccio de poisson blanc aux agrumes, poulet rôti aux morilles. Servir à 12-13°C. Potentiel de garde : 8 à 10 ans minimum.