Le Millésime d'Exception 2019 de Drappier est né d'une année solaire aux conditions quasi caniculaires, qui a permis une maturation exceptionnelle du Pinot Noir : des raisins intensément colorés, concentrés naturellement, d'une maturité et d'une richesse rares. L'assemblage de 60 % Pinot Noir et 40 % Chardonnay provient des sols calcaires et crayeux du Kimméridgien d'Urville, élaboré exclusivement en jus de première presse vinifié par gravité, sans pompage. 60 % des vins sont élevés en fûts de chêne de Tronçais et de la forêt du Temple, avant un vieillissement de 4 ans sur lies. Le résultat est un champagne opulent et raffiné, typique d'un millésime solaire maîtrisé. Le nez est ouvert, d'une grande puissance et d'une complexité remarquable : fruits rouges intenses subtilement enrichis de notes boisées. En bouche, la grande fraîcheur équilibre la richesse solaire d'un Pinot très mûr. La finale est longue et structurée. À déguster dès maintenant ou à garder 3 à 5 ans. À servir à 10°C sur des plats audacieux : un agneau confit aux épices douces, une volaille laquée, un fromage à pâte persillée ou un dessert au chocolat noir.