Installée à Urville depuis 1808, la maison Drappier cultive ses vignes sur les sols calcaires du Jurassique Kimméridgien de la Côte des Bar (Aube) — un terroir unique, réputé pour sa minéralité profonde et sa capacité à exprimer la personnalité du Pinot Noir. Dominant à 80 %, ce dernier confère à la Carte d'Or une richesse aromatique proche du Blanc de Noirs. L'assemblage intègre 40 % de vins de réserve et 5 % de vins élevés sous bois. La vinification par gravité, sans filtration ni décoloration, avec un dosage modéré de 6,5 g/L et très peu de sulfites, traduit la philosophie naturelle et précise de la maison. La robe est lumineuse, la bulle fine. Le nez s'ouvre sur la pêche blanche et des notes épicées qui annoncent une bouche vineuse et complexe. La structure est riche, portée par la matière du Pinot Noir, et la finale dévoile des notes fruitées et épicées persistantes. À déguster dès maintenant ou à garder 2 à 3 ans. À servir à 9-10°C sur un vol-au-vent de volaille aux morilles, un bar en croûte ou des crevettes au beurre. La Carte d'Or est aussi disponible en Magnum pour les grandes tablées.