Le Blanc de Blancs de Drappier puise son expression dans les sols calcaires du Jurassique Kimméridgien d'Urville, associés à la craie champenoise classique. Un terroir travaillé en culture raisonnée, qui imprime au Chardonnay (95 %) une minéralité fine et salivante, complété par 5 % de Blanc Vrai pour un surcroît de complexité. La vinification est menée avec la même rigueur naturelle que la maison applique à toutes ses cuvées : pressoir à faible pression, vinification par gravité, débourbage naturel, fermentation malolactique pour la rondeur. L'élevage de 30 mois en bouteille, dont 5 % sous bois, affine la texture. Dosage modéré à 6,5 g/L, non filtré, très peu sulfité. Le nez dévoile des arômes délicats de pêche blanche et de poire fraîche, agrémentés de notes florales de pivoine. La bouche séduit par sa minéralité marquée, sa touche biscuitée fine et sa texture crémeuse. Une fraîcheur constante traverse la dégustation et confère vivacité et équilibre à la finale. Un champagne élégant, gourmand et racé, à déguster dès aujourd'hui ou à garder 3 ans. À servir à 9-10°C à l'apéritif ou sur un pâté en croûte au foie gras, une paupiette de volaille, des tapas de saison ou un plateau d'huîtres.