Quel vin rouge choisir avec un poulet rôti ?

Le poulet rôti appelle un rouge léger et fruité, peu tannique, servi légèrement frais. Un Pinot Noir de Bourgogne (Bourgogne village, Côte Chalonnaise) est l'accord classique. Un Gamay du Beaujolais — Morgon, Fleurie ou Brouilly — fonctionne tout aussi bien avec sa vivacité et son fruit. Évitez les rouges puissants et boisés qui domineraient la finesse de la chair.

Quel vin avec du canard ?

Le canard, plus gras et plus puissant que les autres volailles, supporte des vins plus structurés. Un Pinot Noir de Bourgogne de niveau village ou premier cru, un Cabernet Franc de Loire (Chinon, Bourgueil) ou un Côtes-du-Rhône rouge léger sont d'excellents choix. Sur canard à l'orange ou aux cerises, un blanc moelleux ou demi-sec de Loire (Vouvray, Coteaux du Layon) crée un accord sucré-salé remarquable.

Quel vin pour un chapon de fête ?

Le chapon, volaille festive par excellence, mérite un grand vin blanc de Bourgogne : Meursault, Puligny-Montrachet ou un beau Chablis Premier Cru. Pour les préparations truffées, un Champagne millésimé ou un Bourgogne blanc de grande maison apporte la complexité et le prestige de l'occasion. En rouge, un Pinot Noir de Premier Cru de Côte de Beaune tient parfaitement le rôle.

Peut-on servir un vin blanc avec du canard ?

Oui, dans certaines préparations. Un canard laqué ou aux épices orientales s'accorde très bien avec un Riesling d'Alsace sec ou un Gewurztraminer. Un magret de canard poêlé avec une sauce aux fruits (figues, cerises, mangue) peut se marier à un Gewurztraminer ou même un Pinot Gris d'Alsace aux notes de fruits mûrs. Ces accords moins classiques réservent souvent de belles surprises.

Vins pour Volailles – Blancs, Rouges légers & Rosés

Poulet rôti, pintade aux cèpes, canard à l'orange, chapon de fête : la volaille est la viande la plus polyvalente de la cuisine française. Et le vin qui l'accompagne peut tout changer. Blancs de Bourgogne, Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc — Les Vins de Carole ont sélectionné plus de 200 références pour que chaque préparation trouve son accord juste.

Bourgogne Pinot Noir rouge 2021 - Domaine Didier Amiot

13 % vol
AOP Bourgogne Pinot Noir
0.75 L

26,90 €

Bourgogne Côte D'Or Pinot Noir rouge 2021 - Domaine Michel Bouzereau

13 % vol
AOP Bourgogne
0.75 L

35,00 €

Beaune Premier Cru Les Grèves rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Beaune Premier Cru Les Grèves
0.75 L

75,00 €

Aloxe-Corton Premier Cru Les Vercots rouge 2022 - Domaine Dubreuil Fontaine

13,5 % vol
AOC Aloxe-Corton Premier Cru Les Vercots
0.75 L

62,00 €

Le Domaine Dubreuil-Fontaine est une maison familiale installée de longue date à Pernand-Vergelesses, au cœur de la Côte de Beaune. Fort de 22 appellations en portefeuille — des Bourgognes village aux Grands Crus de Corton — il conduit son vignoble selon une viticulture raisonnée (HVE) : sols travaillés mécaniquement, amendements contrôlés, vendanges manuelles avec tri minutieux à la réception. Le climat « Les Vercots » est un Premier Cru d'Aloxe-Corton implanté en contrebas de la colline de Corton, sur 0,47 hectare de sols argilo-calcaires bien drainés — un substrat qui impose au Pinot Noir une maturation lente et précise. Les vignes, âgées d'environ 30 ans, sont vinifiées sur raisins 100 % éraflés, en cuves inox thermo-régulées pendant 16 jours avec deux pigeages quotidiens, puis élevées 16 mois en fûts de chêne.

La robe du 2022 affiche un rubis profond aux reflets brillants, caractéristique d'un millésime chaud et généreux sur la Côte de Beaune. Le nez est expressif dès l'ouverture : cerise noire, groseille et cassis se mêlent à un filet de violette et à une touche d'épices douces. En bouche, l'attaque est souple et fruitée, la trame tannique fine et bien intégrée ; l'élevage en fût apporte de la rondeur sans jamais couvrir la pureté du Pinot. La finale est longue et soyeuse, promettant une belle évolution sur 5 à 8 ans. Jasper Morris lui attribue 90 points.

Ce Premier Cru appelle des plats qui lui répondent sans l'écraser : canard rôti aux cerises, magret légèrement épicé ou fromages de caractère (Époisses, Cîteaux). Servir à 16 °C, éventuellement après 30 minutes de carafe pour déployer le fruit.

L'avis de l'équipe

Le millésime 2022 a donné au Vercots une générosité immédiate que les grandes années de la Côte de Beaune savent offrir — cerise confite, tanins veloutés, finale qui n'en finit pas de sourire. Un Premier Cru accessible dès maintenant mais qui n'a pas dit son dernier mot.

Chambolle-Musigny rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Chambolle-Musigny
0.75 L

122,00 €

Pinot Noir "Solaire" rouge Bio 2024 - Abbotts & Delaunay, Domaine de la Métairie d'Alon

13,5 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

34,50 €

Sancerre "Les Belles Vignes" rouge 2023 - Domaine Fournier Père et Fils

13 % vol
AOC Sancerre
0.75 L

21,85 €

Morey-Saint-Denis rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13 % vol
AOP Morey-Saint-Denis
0.75 L

85,00 €

Côte de Nuits-Villages rouge 2020 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Côte de Nuits-Villages
0.75 L

36,00 €

Pinot Noir "Le Village" rouge Bio 2017 - Abbotts & Delaunay, Domaine de la Métairie d'Alon

13,5 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

21,95 €

Cuvée Gallety Côtes du Vivarais blanc 2024 - Domaine Gallety

13,5 % vol
AOC Côtes du Vivarais
0.75 L

18,00 €

Mâcon Fuissé blanc 2022 - Domaine Jessica Litaud

14,5 % vol
AOC Mâcon Fuissé
0.75 L

50,00 €

Savigny-lès-Beaune rouge 2023 - Domaine Machard De Gramont

13 % vol
AOP Savigny-lès-Beaune
0.75 L

24,90 €

Santenay Premier Cru Beauregard rouge 2022 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Santenay Premier Cru Beauregard
0.75 L

52,00 €

Saint-Aubin Les Eduens rouge 2021 - Domaine Larue

13 % vol
AOC Saint-Aubin
0.75 L

25,00 €

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Quels vins pour accompagner les volailles ?

La volaille est l'alliée idéale des amateurs de vin : sa chair fine et sa grande variété de préparations permettent d'explorer presque tous les styles. Un poulet rôti n'appelle pas le même vin qu'un canard aux cerises ou qu'une pintade en cocotte. Mais une constante : évitez les vins trop tanniques ou trop puissants qui domineraient la délicatesse de la chair. La finesse et l'équilibre sont les maîtres-mots.

Les vins blancs : l'accord de précision

Pour les volailles rôties ou cuisinées en sauce crémeuse — poulet à la crème, chapon aux morilles, dinde farcie — le Chardonnay de Bourgogne est l'accord de référence. Sa rondeur, sa légère onctuosité et sa fraîcheur font écho à la richesse des sauces sans les écraser. Notre sélection Blancs de Bourgogne couvre tous les niveaux : du Viré-Clessé accessible pour un poulet du dimanche aux Meursault et Saint-Aubin de Maison Edouard Delaunay ou de Domaine Gérard Thomas pour les préparations plus raffinées.

Pour les volailles grillées aux herbes ou marinées aux agrumes, un blanc plus vif s'impose. Le Tariquet Premières Grives, Gros Manseng légèrement moelleux des Côtes de Gascogne, constitue un accord original et très réussi sur une volaille aux agrumes ou aux fruits exotiques. Un Sancerre blanc du Domaine Fournier Père et Fils apporte quant à lui la tension et la vivacité idéales sur une volaille froide ou en salade.

Les rouges légers : l'accord du dimanche

Un rouge peu tannique, servi légèrement frais, est souvent le meilleur allié d'un poulet fermier rôti ou d'une pintade au thym. Le Pinot Noir de Bourgogne s'impose naturellement : ses arômes de cerise, sa bouche soyeuse et son absence de tanins agressifs créent une harmonie parfaite. Les cuvées d'Abbotts & Delaunay en Pinot Noir bio ou les Bourgognes d'Edouard Delaunay en Hautes-Côtes de Nuits offrent ce profil avec une grande régularité.

Pour le canard — plus gras, plus puissant — montez d'un cran : un Givry Premier Cru de Domaine Vincent Lumpp ou un Mercurey Premier Cru de Domaine Charton apportent la structure nécessaire sans sacrifier l'élégance. Un Nuits-Saint-Georges de Machard de Gramont tient également très bien ce rôle sur canard braisé ou magret poêlé.

Rosés, effervescents et conseils de service

Pour les volailles servies froides, en salade ou en buffet estival, un rosé de Provence sec de notre sélection Provence est souvent la solution la plus élégante et la plus simple. Un Crémant de Bourgogne ou un Champagne Brut peut aussi surprendre sur un chapon de Noël ou une volaille farcie aux truffes — les bulles tranchent dans les textures riches avec beaucoup de style. Côté service : blancs entre 10 et 12 °C, rouges légers entre 14 et 16 °C, rosés à 10 °C.