Jessica Litaud travaille ses vignes de Mâcon-Fuissé dans un amphithéâtre naturel orienté est, sur des sols argilo-calcaires à forte dominante calcaire reposant sur les marnes du Jurassique — un substrat minéral qui apporte tension et droiture au Chardonnay tout en préservant sa rondeur naturelle. La viticulture est conduite selon les principes biologiques, avec une attention méticuleuse portée à la vie des sols. La vinification suit la même exigence : raisins récoltés à la main à parfaite maturité, fermentation aux levures indigènes sans intrants œnologiques, aucun bâtonnage pour préserver l'éclat du vin, élevage de 12 mois en fûts de différents volumes et âges — une approche qui conjugue tradition bourguignonne et liberté de style.

La robe est d'un or pâle limpide et brillant. Le nez est fin et complexe : fleurs blanches, zeste d'agrume, poire croquante, touche de noisette. L'attaque en bouche est tendue, portée par une énergie saline et une trame droite presque cristalline. La matière est élégante, le toucher soyeux, la finale longue avec une fine amertume citronnée caractéristique. Un Chardonnay racé, tout en retenue. Déjà superbe dans sa jeunesse, il gagnera encore en complexité avec quelques années de cave.

Risotto aux champignons, poisson grillé ou filet de volaille crémé — ce Mâcon-Fuissé accompagne une cuisine simple mais soignée qui laisse parler les saveurs. Servir à 11-12°C.