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Pouilly-Fumé En Travertin blanc 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 14 % vol
- AOC Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parPouilly-Fumé En Travertin blanc 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 14 % vol
- AOC Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parLe vin commence en retenue, presque fermé. Puis le milieu de bouche s'ouvre sur un fruit mûr et généreux, agrumes et chair jaune, que la tension calcaire de Saint-Andelain garde net. Une pointe de silex fume discrètement l'ensemble. La finale file vers l'iode et le coquillage, saline, et reste étonnamment légère malgré ses 14 % d'alcool : le volume vient du fruit, la précision du terroir.
À table, il appelle un crottin de Chavignol rôti aux graines de sésame — le fumé du vin répond au caractère du chèvre — ou un turbot vapeur aux épinards et à la feta. Servez-le entre 10 et 12°C ; sa garde annoncée de trois à cinq ans n'oblige à rien, il se boit d'abord sur sa fraîcheur.
L'avis de l'équipe
Il faut lui laisser trente secondes dans le verre : ce qui semble fermé au départ s'ouvre sur un fruit mûr tenu par le silex, et c'est cette finale iodée qui nous a décidés.
Quincy "Les Sablons" blanc 2025 - Domaine Fournier Père et Fils
- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
Prix unitaire parQuincy "Les Sablons" blanc 2025 - Domaine Fournier Père et Fils
- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
Prix unitaire parLe nez se montre franchement complexe, entre bourgeon de cassis, citron et aubépine. La bouche est ronde, presque grasse, avant qu'une finale fraîche et relevée ne vienne la raviver et s'étirer longuement sur la mandarine. La tension du terroir tient l'ensemble et empêche la rondeur de s'installer trop confortablement.
Il s'accorde à une cuisine franche et solaire : pissaladière au citron confit, salade de lentilles vertes avec betterave rôtie et fromage frais, ou wrap au pastrami, moutarde douce et roquette. À boire dès maintenant pour son fruité éclatant ; avec cinq à huit ans, il gagnera en rondeur et se tournera vers une tarte tatin d'endives au comté.
L'avis de l'équipe
Le Quincy reste l'appellation la plus sous-cotée du Centre-Loire, et cette cuvée le prouve : le gras du palais est bien là, mais c'est la mandarine en finale qui nous a fait revenir au verre.
Pouilly-Fumé blanc 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parPouilly-Fumé blanc 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parLe verre se pare d'une robe jaune pâle, limpide et lumineuse. Le nez s'ouvre franchement sur les agrumes et les fruits à chair blanche, relevés par ce bourgeon de cassis si typique du sauvignon et par un filet fumé, presque pierre à fusil. En bouche, l'attaque est vive, la matière nette et ciselée, tenue par une acidité précise que l'élevage sur lies vient juste assouplir. La finale s'étire longuement sur une trace minérale, signature d'un Pouilly-Fumé bien né.
Servi entre 10 et 12 °C, il fera merveille sur un crottin de Chavignol, des asperges blanches sauce mousseline ou un bar grillé au beurre citronné. À ouvrir dès maintenant pour son éclat, ou à garder 5 à 10 ans en cave pour lui laisser le temps de se complexifier.
L'avis de l'équipe
Un Pouilly-Fumé qui ne force jamais le trait : le bourgeon de cassis et le silex se répondent sans s'écraser. Sur un plateau de chèvres ligériens, c'est l'évidence.
Grand Siècle Itération N°27 - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
230,00 €
Prix unitaire parGrand Siècle Itération N°27 - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
230,00 €
Prix unitaire parLa robe or scintille, animée de bulles délicates et tenaces. Le nez se livre par étapes : chèvrefeuille et citron confit ouvrent le bal, puis la noisette et l'amande fraîche s'installent, avant que viennoiserie, miel et torréfaction ne referment la séquence. En bouche, l'attaque est fraîche et vibrante, presque électrique pour un vin de cet âge, avec des fruits mûrs, de l'abricot sec et des agrumes confits ; la longueur est portée par une minéralité racée qui structure l'ensemble sans jamais durcir le vin.
Cette cuvée d'exception accompagne une truffe en risotto ou en brouillade, un turbot ou un bar sauce champagne, ou encore un homard grillé. Servir entre 10 et 12°C en verre tulipe, sans carafage ; sa capacité de garde est large, plusieurs années supplémentaires en cave fraîche ne feront qu'approfondir le profil.
L'avis de l'équipe
Trois millésimes, huit grands crus, dix ans de cave : Grand Siècle reste électrique malgré son âge. La truffe et le homard n'attendent que lui. 99/100 chez James Suckling.
Laurent-Perrier La Cuvée brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
45,00 €
Prix unitaire parLaurent-Perrier La Cuvée brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
45,00 €
Prix unitaire parLa robe or pâle est animée d'un chapelet de bulles fines, porté par un cordon de mousse durable. Le nez s'ouvre sur des agrumes frais et une touche florale discrète, sans lourdeur. En bouche, l'attaque est nette, portée par une acidité vive qui laisse place à des notes de pêche de vigne et de fruits blancs mûrs.
Cette cuvée accompagne à merveille un poisson blanc préparé cru ou citronné, une volaille rôtie ou une blanquette de veau, ainsi qu'un Comté jeune ou un chèvre frais. Servir entre 8 et 10°C en flûte ou en verre tulipe, sans carafage ; à boire dès l'achat, avec 2 à 3 ans de garde possible en cave fraîche pour plus d'ampleur.
L'avis de l'équipe
Plus de 100 crus assemblés pour un style constant : La Cuvée, c'est l'agrume frais et la pêche de vigne au verre, en toute simplicité. 96/100 au Guide Bettane et Desseauve.
Champagne Laurent-Perrier Ultra Brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
59,00 €
Prix unitaire parChampagne Laurent-Perrier Ultra Brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
59,00 €
Prix unitaire parLa robe est cristalline, presque transparente. Le nez frappe par son intensité : agrumes, fruits blancs, chèvrefeuille, et une note iodée qui rappelle l'air marin plus qu'un fruit. En bouche, l'absence de dosage laisse toute la place à une tension aérienne, presque tranchante, portée par une longueur inhabituelle pour un vin aussi épuré.
Cet Ultra Brut se marie particulièrement bien avec des sushis et sashimis, dont il tranche le gras avec sa vivacité, ou avec un jambon Pata Negra et un parmesan jeune. Servir frais entre 8 et 10°C en verre tulipe, sans carafage ; à boire dans l'année ou jusqu'à 3 ans en cave fraîche pour un profil plus ample.
L'avis de l'équipe
Zéro dosage, six ans sur lattes : un champagne qui va droit, sans concession, porté par une note iodée qui appelle directement le sushi. 95/100 au Guide Bettane et Desseauve.
Savennières Sables et Schistes blanc Bio Magnum 2023 - Loïc Mahé
- AOC Savennières
- 1.5 L
63,00 €
Prix unitaire parSavennières Sables et Schistes blanc Bio Magnum 2023 - Loïc Mahé
- AOC Savennières
- 1.5 L
63,00 €
Prix unitaire parLa robe or pâle aux reflets verts annonce un nez d'agrumes et de fruits à chair blanche, traversé de notes discrètement fumées, signature des schistes. La bouche est droite et précise, l'attaque nette, la matière tendue sans maigreur ; elle se referme sur une salinité franche qui prolonge la finale sans un gramme de lourdeur. Un profil de fraîcheur pure, sans détour, à l'opposé des Savennières lourds d'autrefois.
Ouvrez-le sur des huîtres et coquillages nature, un poisson blanc grillé, un chèvre frais ou une volaille rôtie aux agrumes. Servez-le entre 10 et 12 °C ; le magnum se garde volontiers trois à cinq ans après le millésime, et une heure de carafe l'ouvrira s'il est bu jeune.
L'avis de l'équipe
Le magnum est le format qui convient à ce Chenin : la tension saline reste intacte, et le vin a le temps de déployer son côté fumé sans se précipiter. Sur un plateau d'huîtres à six, c'est exactement la bouteille qu'on a envie de poser sur la table.
Le nez impressionne d'abord par sa netteté : citron confit et coing en tête, puis une prune jaune très fraîche et une pêche verte relevée d'une pointe d'épice. La pierre mouillée et une note presque lainière signent le registre minéral, tandis qu'une touche d'amande et une note végétale sèche, proche du laurier, apportent du grain à l'ensemble. L'attaque, tendue et précise, porte une acidité vive qui fait saliver immédiatement, avant que le milieu de bouche ne gagne en intensité sur des touches croquantes de poire verte et de prune. Une pointe de cire d'abeille et un sel minéral, écho direct de la pierre mouillée du nez, referment le tout.
Le domaine suggère lui-même un cabillaud en sauce aux moules et salicornes pour souligner sa précision saline, ou un curry safrané et des saveurs thaï au basilic pour dialoguer avec son grain épicé. À carafer impérativement avant le service, à 12-14°C : sa structure autorise une garde de 12 à 15 ans, avec un vrai bénéfice à l'ouverture anticipée.
L'avis de l'équipe
L'amphore donne à ce Chenin une netteté rare, entre pierre mouillée et cire d'abeille : un vin à carafer sans hésiter, taillé pour attendre.
Sancerre ES-56 La Bourgeoise blanc 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- AOC Sancerre
- 0.75 L
35,00 €
Prix unitaire parSancerre ES-56 La Bourgeoise blanc 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- AOC Sancerre
- 0.75 L
35,00 €
Prix unitaire parLa robe est or pâle à reflets verts, brillante et nette. Le nez frappe d'emblée par son intensité : pierre à fusil, fleur de Sauvignon et légère touche épicée composent une signature minérale sans équivoque. En bouche, l'attaque est vive et tranchante, la matière s'affirme dense sans jamais peser, et la finale s'étire sur une longueur saline et cristalline qui signe les grands Sancerre sur silex. Un vin racé, vibrant, dont le potentiel de garde atteint 8 à 12 ans.
La Bourgeoise appelle des accords de même précision : tartare de daurade aux agrumes et zeste de combava, saint-jacques juste saisies au beurre noisette, ou chou-fleur rôti au sésame et citron confit. Servir à 10-11°C ; une légère chambrée en carafe (10 min) peut ouvrir les notes épicées sur les millésimes jeunes.
L'avis de l'équipe
La Bourgeoise 2023 sur silex de Saint-Satur, c'est l'ADN de Sancerre dans ce qu'il a de plus tranchant : attaque ciselée, finale saline interminable — un vin qu'on sert en début de repas et dont on parle encore au dessert.
La robe est or pâle brillante, lumineuse. Le nez s'exprime sur des notes de fleurs blanches, d'agrumes frais — citron et pamplemousse — et de fines nuances herbacées caractéristiques du Sauvignon sur sables. En bouche, la texture est souple et glissante, portée par une acidité fine et croquante, avec une finale délicatement saline qui laisse une impression de légèreté et de précision. Le 2024 exprime bien le registre aromatique immédiat et lumineux de son millésime.
Ce Quincy s'accorde avec une cuisine légère et parfumée : truite fumée aux herbes, tempura de légumes, ceviche de daurade ou fromages frais de chèvre. À servir frais à 9-10°C, à déboucher jeune pour profiter de sa vivacité.
L'avis de l'équipe
Un Quincy 2024 qui joue la carte de la fraîcheur pure : nez floral et citronné, bouche aérienne avec cette petite salinité finale qu'on adore. Le vin de terrasse idéal pour cet été.
Alsace Grand Cru Schlossberg blanc sec 2020 - Domaine Trapet Père et Fils
- AOC Alsace Grand Cru Schlossberg
- 0.75 L
60,00 €
Prix unitaire parAlsace Grand Cru Schlossberg blanc sec 2020 - Domaine Trapet Père et Fils
- AOC Alsace Grand Cru Schlossberg
- 0.75 L
60,00 €
Prix unitaire parLa robe est dorée, brillante, d'une belle clarté. Le nez est précis et vertical, conjuguant agrumes mûrs — citron confit, pamplemousse — avec de fines notes florales et une trame minérale iodée qui signe les grands Rieslings de granite. La bouche s'impose par sa droiture : attaque nette, matière tendue portée par une acidité structurante qui confère au vin longueur et digestion ; la finale, longue et saline, porte une profondeur que le temps ne fera qu'amplifier. Garde idéale de 10 à 15 ans.
À servir à 10-12°C sur des Saint-Jacques snackées beurre noisette ou un turbot rôti aux herbes — deux accords où la tension acide et la minéralité du vin dialoguent avec la douceur de la chair. Un passage en carafe de 20 minutes révèle déjà davantage le vin dans sa jeunesse.
L'avis de l'équipe
Le Schlossberg 2020 de Trapet, c'est du granite en bouteille : minéral, tendu, droit. Le millésime chaud lui donne une richesse supplémentaire sans jamais lui retirer sa nervosité. Un Grand Cru d'Alsace à la hauteur des plus grands blancs de Bourgogne, dans un registre totalement différent.
Vous avez lu les différences théoriques, passez maintenant à la pratique ! Ce coffret exclusif a été conçu pour les amateurs de Sauvignon blanc de Loire en quête de minéralité. Trois Sancerre, trois Pouilly-Fumé : le duel des terroirs s'invite à votre table pour décrypter l'influence du silex, du calcaire et des marnes.
L'avis de l'équipe :
"Réunir Michel Redde, Henri Bourgeois et Fournier Père & Fils dans un même coffret, c’est s’offrir le sommet du Centre-Loire. C'est l'outil idéal pour une soirée dégustation entre amis ou pour affiner son palais sur les nuances de la pierre à fusil."
Accords mets-vins conseillés
Ce coffret est un véritable voyage culinaire. Testez les Sancerre sur des Crottins de Chavignol frais et réservez les Pouilly-Fumé, plus enveloppants, pour des poissons nobles (sandre, omble chevalier) ou une volaille à la crème.
Conseil de service
Pour apprécier toute la complexité aromatique de ces grands blancs, servez-les entre 10°C et 12°C. Une aération de 20 minutes en bouteille est recommandée, tout particulièrement pour les cuvées plus structurées comme le "Silex" et les "Monts Damnés".
Le contenu de votre coffret
| Domaine & Cuvée | Appellation | Le profil en un mot |
|---|---|---|
| Sancerre "Les Belles Vignes" - Fournier Père & Fils | Sancerre | Éclat : Frais, floral, typique. |
| Sancerre "La Mercy Dieu" - Domaine Bailly Reverdy | Sancerre | Tension : agrumes, silex, finale saline. |
| Sancerre "Monts Damnés" - Henri Bourgeois | Sancerre | Prestige : Puissant, complexe, gastronomique. |
| Pouilly-Fumé "En Travertin" - Henri Bourgeois | Pouilly-Fumé | Équilibre : Ampleur et finesse des marnes. |
| "Petit F" Pouilly-Fumé - Michel Redde | Pouilly-Fumé | Précision : La patte Redde, pur et vibrant. |
| Pouilly-Fumé "Les Deux Cailloux" - Fournier Père & Fils | Pouilly-Fumé | Signature : L'expression typique du silex. |
William Deutz blanc brut 2009 Jeroboam - Champagne Deutz
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 3.0 L
990,00 €
Prix unitaire parWilliam Deutz blanc brut 2009 Jeroboam - Champagne Deutz
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 3.0 L
990,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
William Deutz 2009 en Jéroboam — une pièce rare, un grand millésime, 3 litres de vieillissement lent. La brioche, la noisette, la salinité : ce champagne a tout d'un monument. Pour les tablées qui savent ce qu'elles font.
Amour de Deutz blanc brut 2011 Magnum - Champagne Deutz
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 1.5 L
375,00 €
Prix unitaire parAmour de Deutz blanc brut 2011 Magnum - Champagne Deutz
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 1.5 L
375,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
L'Amour de Deutz 2011 en Magnum, c'est le Blanc de Blancs des grandes occasions : le format lent, la bulle plus crémeuse, la pêche et l'abricot au sommet. 96 pts Wine Enthusiast — le meilleur argument pour passer en grand format.
L'Extra Brut 0,0%, Effervescent blanc sans alcool - French Bloom
- 0 % vol
- 0.75 L
49,00 €
Prix unitaire parL'Extra Brut 0,0%, Effervescent blanc sans alcool - French Bloom
- 0 % vol
- 0.75 L
49,00 €
Prix unitaire parLa robe, or pâle lumineux, est parcourue d'une effervescence fine et d'une régularité remarquable. Le nez est précis et délicat : fleurs blanches, zestes d'agrumes et une note discrète d'abricot sec qui apporte de la profondeur sans sucrosité. La bouche est une démonstration de verticalité : attaque droite et vive, minéralité intense rappelant la pierre humide, texture élancée portée par une acidité vibrante et parfaitement tenue. Les fruits blancs et le citron frais traversent la dégustation jusqu'à une finale d'une grande pureté, saline et prolongée. Racé sans concession.
À servir à 4-6°C dans une flûte tulipe ou un verre élancé. Table gastronomique : ceviche de sériole, tartare de dorade au yuzu, risotto aux asperges vertes. À l'apéritif, sa minéralité s'épanouit sur des gougères au comté affiné, des amandes torréfiées ou une belle poutargue finement tranchée.
L'avis de l'équipe
C'est la cuvée qui convainc les sceptiques : zéro sucre, zéro alcool, et pourtant une tension minérale et une salinité en finale qui n'ont rien à envier à un grand Blanc de Blancs. L'Extra Brut est la preuve que French Bloom joue dans une autre catégorie que la boisson sans alcool standard.
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Quels vins choisir pour sublimer les crustacés ?
Les crustacés comptent parmi les mets les plus exigeants en matière d'accord : leur chair iodée, leur texture fine et leurs notes parfois sucrées-salées appellent des vins précis, droits, capables d'amplifier sans écraser. Chez Les Vins de Carole, chaque bouteille de cette sélection répond à un seul critère — l'accord doit être une évidence, pas un compromis. Crevettes grises, langoustines rôties, tourteau mayonnaise, homard au beurre blanc ou plateau de fruits de mer : chaque préparation a son vin idéal.
Les vins blancs : l'accord de référence
Les blancs secs, minéraux et tendus sont les alliés naturels des crustacés. Le Chablis s'impose comme l'accord classique par excellence : sa minéralité calcaire et sa fraîcheur tranchante font écho à l'iode et au sel. Notre sélection de Chablis couvre tous les niveaux, de l'entrée de gamme idéale pour crevettes et tourteau jusqu'aux Premiers Crus de caractère parfaits sur homard ou langouste.
Le Sancerre et ses voisins de Loire issus du Sauvignon Blanc apportent une tension saline et des notes d'agrumes qui se marient à merveille aux langoustines grillées. Nos Sancerre sont sélectionnés pour leur précision minérale, sur silex ou calcaires. Pour un accord plus original — gambas à la plancha, crabe froid, tartare de crevettes — un Riesling d'Alsace sec s'impose avec sa tension citronnée et sa complexité aromatique : explorez notre sélection Alsace pour trouver le bon niveau de maturité.
Pour les préparations plus riches — homard rôti, bisque crémeuse, gratin de langoustines — un blanc structuré de Bourgogne tient mieux en bouche. Un Meursault ou un Puligny-Montrachet apporte la rondeur et la profondeur nécessaires : voir notre sélection Blancs de Bourgogne.
Effervescents : la dimension festive
Le Champagne reste l'accord le plus instinctif avec un plateau de fruits de mer. Privilégiez un Brut ou un Extra Brut pour préserver la fraîcheur iodée des crustacés — les dosages élevés alourdissent l'accord. Un Blanc de Blancs 100 % Chardonnay est l'accord de précision par excellence sur huîtres et crustacés fins. Nos Champagnes de récoltants-manipulants, sélectionnés directement auprès de maisons familiales, offrent un rapport qualité-prix bien supérieur aux grandes marques pour un résultat en verre identique.
Rosés et conseils de service
Un rosé de Provence sec, léger et fruité, convient parfaitement aux crustacés servis en salade ou simplement décortiqués à l'apéritif. Notre sélection Provence propose plusieurs cuvées taillées pour ce type d'accord. Évitez les rosés sucrés ou puissants qui briseraient la délicatesse des chairs. Côté température de service : blancs secs entre 8 et 10 °C, effervescents entre 6 et 8 °C, rosés autour de 10 °C. Sortez systématiquement la bouteille du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Et une règle à retenir : évitez les blancs trop boisés ou trop chargés en alcool — ils écrasent l'iode au lieu de le sublimer.
Livraison à domicile en France en 24-48H !
Livraison Point relais 10€ - A domicile 12€
Offerte à partir de 300 € d’achat !
Livraison à Domicile, en Point relais ou en Click and Collect à Nuits-Saint-Georges.
+500 références dégustées et approuvées chaque année !
Notre équipe déguste chaque année l'ensemble des cuvées proposées à la vente.
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