Au cœur de l'appellation Savennières, sur la rive nord de la Loire angevine, Loïc Mahé cultive en agriculture biologique des Chenins plantés sur deux sols emblématiques du cru : les schistes bruns, qui donnent la colonne et la verticalité, et les sables, qui apportent finesse et éclat aromatique. La cuvée Sables & Schistes porte ce dialogue jusque dans son nom. Les raisins sont vendangés à la main en plusieurs tries, pressés lentement et sans rebêchage, puis fermentés et élevés dix-huit mois en fûts de 400 litres, amphores de grès et petites cuves, sans levure exogène ni intrant hormis une dose mesurée de soufre volcanique. Ce format magnum ralentit encore l'évolution du vin.

La robe or pâle aux reflets verts annonce un nez d'agrumes et de fruits à chair blanche, traversé de notes discrètement fumées, signature des schistes. La bouche est droite et précise, l'attaque nette, la matière tendue sans maigreur ; elle se referme sur une salinité franche qui prolonge la finale sans un gramme de lourdeur. Un profil de fraîcheur pure, sans détour, à l'opposé des Savennières lourds d'autrefois.

Ouvrez-le sur des huîtres et coquillages nature, un poisson blanc grillé, un chèvre frais ou une volaille rôtie aux agrumes. Servez-le entre 10 et 12 °C ; le magnum se garde volontiers trois à cinq ans après le millésime, et une heure de carafe l'ouvrira s'il est bu jeune.