Nuits-Saint-Georges : 12 accords mets & vins (du bistrot au gastro) Nuits-Saint-Georges est souvent décrit comme un vin de caractère. Structuré, profond, parfois réservé dans sa jeunesse, il révèle toute sa dimension lorsqu’il est bien accompagné à table. Son profil en fait un vin particulièrement intéressant pour explorer les accords mets & vins autour de la cuisine française. Majoritairement vin rouge de pinot noir, Nuits-Saint-Georges s’accorde naturellement avec les viandes rôties ou mijotées, les plats à sauce et les recettes aux champignons. Que vous cherchiez un accord simple pour un dîner de bistrot ou une association plus ambitieuse pour une table gastronomique, voici 12 accords mets & vins avec Nuits-Saint-Georges, pensés pour différents styles de plats, de textures et d’intensités aromatiques. En bref : comment réussir un accord avec Nuits-Saint-Georges Structure et matière : le vin apprécie les plats savoureux et consistants. Rôle des sauces : elles comptent autant que la protéine principale. Âge du vin : un vin jeune appelle des plats plus simples qu’un vin évolué. Avec quel plat servir un Nuits-Saint-Georges ? Globalement, ce rouge de Bourgogne s’exprime le mieux avec des viandes, des sauces réduites et des plats à base de champignons. Voici 12 idées d’accords, du bistrot à la gastronomie. Accords “bistrot” : simples, efficaces, gourmands 1. Bœuf bourguignon Le bœuf longuement mijoté et la sauce au vin créent un accord logique avec la structure d’un Nuits-Saint-Georges. Vin conseillé : village avec 5–10 ans. Pourquoi : le fondant du plat assouplit les tanins. 2. Onglet ou entrecôte grillée La chair juteuse du bœuf, légèrement grillée, s’accorde bien avec un vin sur le fruit. Vin conseillé : village jeune à intermédiaire. Pourquoi : la grillade soutient la structure sans la dominer. 3. Saucisse artisanale, purée maison, terrines Le gras de la saucisse, d’un pâté en croûte ou d’une terrine équilibre la fermeté du vin. Vin conseillé : village souple. Pourquoi : le gras du plat adoucit les tanins. 4. Poulet rôti aux herbes Un plat simple qui fonctionne bien avec un Nuits-Saint-Georges accessible. Vin conseillé : village ou 1er cru jeune. Pourquoi : la chair rôtie soutient le vin sans l’écraser. Accords “tradition française” : équilibre et profondeur 5. Canard rôti ou magret Le canard, par sa chair savoureuse, s’accorde harmonieusement avec la profondeur aromatique du vin. Vin conseillé : village mûr ou 1er cru. Pourquoi : le gras du canard arrondit les tanins. 6. Agneau rôti ou en navarin L’agneau, surtout lorsqu’il est rôti ou mijoté, répond bien aux notes épicées et à la structure du vin. Vin conseillé : 1er cru avec quelques années. Pourquoi : structure et aromatique se complètent. 7. Joue de bœuf braisée La texture fondante et la richesse de la sauce font écho à un vin arrivé à maturité. Vin conseillé : Nuits-Saint-Georges à maturité. Pourquoi : tanins fondus et sauce se rejoignent. Accords autour des champignons : une affinité naturelle 8. Poêlée de champignons sauvages Les champignons rappellent les arômes de sous-bois que développe le vin avec le temps. Vin conseillé : vin à maturité. Pourquoi : résonance aromatique. 9. Risotto aux champignons La texture crémeuse du risotto équilibre la structure du vin. Vin conseillé : village évolué. Pourquoi : la rondeur du plat adoucit les tanins. 10. Volaille aux morilles Un accord plus gastronomique, souvent cité comme référence en Bourgogne. Vin conseillé : 1er cru à maturité. Pourquoi : finesse du plat et complexité du vin se répondent. Option végétarienne : ces accords fonctionnent aussi avec une tarte aux champignons, une polenta crémeuse aux cèpes ou un parmentier de lentilles riche en umami. Accords “gastro” : finesse et précision 11. Pigeon rôti, jus court La chair délicate du pigeon appelle un vin structuré mais affiné. Vin conseillé : 1er cru avec 8–15 ans. Pourquoi : équilibre entre finesse et profondeur. 12. Filet de veau aux champignons Un plat élégant qui fonctionne particulièrement bien avec un vin évolué. Vin conseillé : Nuits-Saint-Georges affiné. Pourquoi : tanins fondus et texture fondante. Et avec le poisson ? Selon le BIVB, un accord traditionnellement cité est la carpe en matelotte au vin rouge, où la sauce et la cuisson rapprochent le plat de l’univers des viandes mijotées. En dehors de ce type de préparation, les accords avec le poisson restent plus délicats. Et avec les fromages ? Les accords recommandés par les sources institutionnelles privilégient certains fromages bourguignons à pâte lavée, servis peu faits : Époisses, Langres, Soumaintrain. Astuce : servez-les peu faits et à température de cave. Si vous préférez un accord plus facile, les pâtes pressées (Comté jeune, Beaufort, Cantal) fonctionnent souvent très bien avec le pinot noir. Adapter l’accord selon l’âge du vin Vin jeune Viandes grillées Plats simples et savoureux Vin à maturité Plats mijotés Canard, agneau, champignons Vin évolué Recettes plus fines Textures fondantes Quel Nuits-Saint-Georges choisir pour ces accords ? Plats bistrot : un Nuits-Saint-Georges village sur un millésime accessible. Plats à sauce : un vin avec quelques années pour des tanins plus fondus. Gastronomie : un 1er cru à maturité, plus fin et complexe. 👉 Voir nos Nuits-Saint-Georges Température et service Température idéale : autour de 15–16 °C. Carafage : souvent utile sur les vins jeunes ; 30 à 60 minutes peuvent suffire selon le style et le millésime. Verre : un verre assez large aide à libérer les arômes. FAQ Nuits-Saint-Georges est-il trop puissant pour la table ? Non, à condition d’adapter le plat. Sa structure appelle des mets savoureux. Peut-on servir Nuits-Saint-Georges avec du poisson ? Oui, dans des cas précis (poisson charnu / sauce au vin rouge), comme la carpe en matelotte. Faut-il carafer un Nuits-Saint-Georges avec un repas ? Souvent oui sur les vins jeunes : 30 à 60 minutes peuvent suffire selon le style et le millésime. Quelle température de service idéale à table ? Autour de 15–16 °C pour préserver l’équilibre. Pour aller plus loin BIVB – Vins de Bourgogne Terre de Vins Le Figaro Vin