Fondée en 1776 et toujours indépendante, la Maison Louis Roederer puise l'essentiel de ses raisins dans ses propres vignobles — 240 hectares répartis sur les trois grands secteurs champenois : La Rivière (vallée de la Marne), La Montagne de Reims et La Côte des Blancs. Collection 243 est la signature non millésimée de la Maison, conçue autour d'un assemblage à dominante de Chardonnay (42 %) complété de Pinot Noir (36 %) et de Meunier (22 %). Le millésime de base 2017 a subi des conditions extrêmes — gel sévère au printemps, maturation accélérée en fin de saison — qui ont imposé une sélection parcellaire d'une précision chirurgicale pour préserver l'expression de chaque terroir. La robe est dorée, lumineuse, animée d'une mousse fine et régulière. Le nez déploie une maturité expressive mêlant pêche blanche, abricot mûr et fruits secs, soulignée d'une touche briochée très discrète. La bouche s'ouvre sur une texture ample et enveloppante, portée par le gras des Chardonnays de grande maturité, avant qu'une fraîcheur acide bien tendue ne relance l'ensemble vers une finale à la fois vive et persistante. À servir entre 8 et 10 °C, ce champagne accompagne avec précision un tataki de thon rouge, des saint-jacques juste poêlées ou une volaille rôtie au citron confit. Il peut être apprécié dès maintenant dans sa gourmandise aromatique, mais gagnera en complexité après 2 à 3 ans de cave.