Issu exclusivement du Grand Cru d'Avize, au cœur de la Côte des Blancs, ce Blanc de Blancs 2017 est un Chardonnay 100 % élevé sur l'une des parcelles les plus prisées de la Champagne — une craie orientée plein sud qui confère au vin une minéralité lumineuse et une salinité vibrante caractéristiques. En 2017, malgré un printemps capricieux, la lenteur de la maturation sur ces sols crayeux a permis de préserver la tension naturelle du cépage. Vingt-huit pour cent des vins ont été élevés sous bois, et la fermentation malolactique a été conduite en totalité pour assouplir la trame sans en altérer la précision ; le dosage final, ajusté à 7 g/L, joue l'équilibre entre fraîcheur et texture. La robe est jaune doré lumineux, avec une effervescence fine et régulière. Le nez s'ouvre sur des fleurs blanches — jasmin, fleur d'oranger — et des zestes de citron, avant qu'une minéralité iodée évoquant l'embruns et la craie humide ne prenne de l'ampleur à l'aération, accompagnée de notes fumées et d'amandes grillées. L'attaque en bouche est crémeuse et soyeuse, rapidement relayée par une fraîcheur saline et zestée ; la finale, longue et lumineuse, laisse une sensation poudrée et marine qui signe sans ambiguïté le terroir d'Avize. À servir entre 9 et 11 °C sur une sole meunière, un risotto aux truffes blanches ou des Saint-Jacques en coquille. Ce champagne peut être ouvert dès maintenant pour sa précision ciselée, ou attendu 6 à 8 ans pour que les notes toastées et crayeuses se déploient pleinement.