Le Clos du Lucquier est un domaine familial de 15 hectares installé à Jonquières, dans l'Hérault, au cœur des Terrasses du Larzac, fondé par Nicole et Claude Panis et conduit aujourd'hui avec leurs fils. Les Loustics est issu d'une sélection des meilleures parcelles de Syrah, complétée de Grenache et de Cinsault, sur des terrasses d'alluvions argilo-calcaires dont les sols pauvres et caillouteux limitent naturellement les rendements (30 à 35 hl/ha). Vendangée à la main en petites caisses, la Syrah est vinifiée en grappes entières par macération carbonique, le Grenache et le Cinsault sont égrappés, pour une macération longue de 3 à 4 semaines. L'élevage dure 14 à 16 mois en fûts, neufs pour la Syrah, de 2 à 3 ans pour le Grenache et le Cinsault, puis un an en bouteille avant la mise en vente. La robe est rubis profond et sombre, aux reflets violacés. Le nez, fumé et épicé, mêle notes balsamiques, menthol et une touche de graphite, puis s'ouvre sur le moka et les fruits noirs (mûre, myrtille). En bouche, le vin est élégant et structuré, d'une texture veloutée, porté par des tanins soyeux et bien intégrés. La finale, longue et épicée, s'étire sur la feuille de tabac et la réglisse. Parfait sur un gibier mariné, ou plus simplement sur un tournedos grillé accompagné de quelques cèpes. Servir entre 14 et 16 °C.