Perchée sur les hauteurs de Pouilly-Fuissé, la parcelle Les Birbettes s'impose comme l'expression la plus tendue et la plus lumineuse du Château des Rontets. Là où le Clos Varambon joue la plénitude et la salinité, Les Birbettes privilégie la verticalité : ses sols argilo-calcaires riches en pierres et bien drainés imposent au Chardonnay un enracinement profond et une maturation lente, conditions idéales pour produire un Pouilly-Fuissé d'une précision minérale remarquable. Même soin à la vigne, même approche en cave — pressurage délicat, fermentation maîtrisée pour préserver la pureté du fruit — avec pour résultat un 2022 qui conjugue la finesse bourguignonne, l'éclat du fruit et une profondeur de bouche construite pour durer de 5 à 8 ans.

Le nez est élégant et ciselé : agrumes frais, pêche blanche et fleurs d'acacia composent un premier registre délicat, que rehausse une fine touche pierreuse en arrière-plan. La bouche est droite et énergique dès l'attaque, portée par une tension calcaire caractéristique des grandes parcelles de l'appellation. La matière gagne progressivement en ampleur sans jamais perdre en fraîcheur, dans un équilibre entre gourmandise et verticalité parfaitement tenu. La finale, longue, saline et délicatement citronnée, invite immédiatement à reprendre une gorgée.

À servir à 12-14°C, ce Pouilly-Fuissé s'accorde avec des Saint-Jacques snackées, un ceviche de bar aux agrumes ou un filet de sole meunière. Sa texture plus ample lui permet aussi de tenir face à une volaille fermière rôtie ou un comté bien affiné.