Château des Rontets conduit à Fuissé, au cœur du Mâconnais, l'un des domaines les plus exigeants de l'appellation Pouilly-Fuissé. Le Clos Varambon est un assemblage de parcelles complémentaires sur 4,5 hectares, dominé par des vignes plantées après 1945 qui ont développé la profondeur racinaire nécessaire à l'expression du calcaire mâconnais. Le raisin est pressé lentement pour préserver l'éclat du fruit, la fermentation se fait avec les levures indigènes, et l'élevage sur lies fines en fûts de chêne à faible proportion de bois neuf apporte de la texture sans trahir l'identité du terroir. L'objectif est clair : un Pouilly-Fuissé précis, ample sans lourdeur, taillé pour durer 6 à 10 ans.

Le nez s'ouvre sur des arômes nets et séduisants — poire fraîche, citron mûr, fleurs blanches — relevés d'une touche légèrement toastée et d'une minéralité discrète. La bouche déploie l'équilibre caractéristique des grands Pouilly-Fuissé : la matière est généreuse, gourmande, mais toujours tenue par une fraîcheur crayeuse qui allonge la dégustation et empêche toute lourdeur. La finale saline, persistante sur les agrumes et les fruits à chair blanche, apporte le relief et l'élégance qui distinguent les grandes parcelles de l'appellation.

Parfait à 12-14°C sur des langoustines grillées, des noix de Saint-Jacques ou une volaille de Bresse à la crème légère. Il s'accorde aussi avec un risotto aux champignons et parmesan affiné, ou, côté iodé, une sole meunière aux agrumes ou des huîtres gratinées.