Vins épicés – Poivre, cannelle & caractère

Des vins rouges, blancs ou rosés aux arômes de poivre, cannelle, girofle. Une collection intense et chaleureuse pour des accords épicés réussis.

Châteauneuf-du-Pape "Grand Vin" rouge 2019 - Guigal, Château de Nalys

15,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

59,00 €

Côte Rôtie Brune & Blonde rouge 2021 - Guigal

15 % vol
AOC Côte Rôtie
0.75 L

60,00 €

Languedoc Montpeyroux Truffières rouge Bio 2017 - Domaine d'Aupilhac

14 % vol
AOP Languedoc Montpeyroux
0.75 L

15,00 €

Mas de Daumas Gassac Saint-Guilhem-le-Désert rouge 2022 - Mas de Daumas Gassac

13,5 % vol
IGP Saint-Guilhem-le-Désert
0.75 L

54,00 €

La Chapelle Coteaux d'Aix-en-Provence rosé 2024 - Château Pigoudet

12,5 % vol
AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
0.75 L

10,90 €

Cuvée Philippe Languedoc Terrasses du Larzac rouge 2017 Magnum - Domaine Le Clos Du Lucquier

14 % vol
AOP Languedoc Terrasses du Larzac
1.5 L

27,90 €

IGP Collines Rhodaniennes Syrah rouge Bio 2025 - Domaine Combier

IGP Collines Rhodaniennes
0.75 L

11,00 €

Châteauneuf-du-Pape Pie VI rouge Bio 2023 - M. Chapoutier

AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

41,90 €

Établie à Tain-l'Hermitage depuis 1808 et certifiée Demeter en biodynamie sur l'ensemble de ses domaines, la maison M. Chapoutier signe avec le Pie VI son interprétation des basses terrasses du Rhône à Châteauneuf-du-Pape. Ce terroir emblématique associe alluvions anciennes et galets roulés sur des marnes du Crétacé, une configuration qui régule naturellement la thermie et favorise une maturation lente et homogène du Grenache noir et de la Syrah. Les vendanges sont réalisées à la main avec un tri méticuleux à la parcelle ; la vinification se déroule en cuves béton brutes et non revêtues pour une expression pure du fruit, et l'élevage est conduit entièrement en cuve afin de préserver la fraîcheur, l'intensité aromatique et la lisibilité du terroir, loin de tout boisé ajouté. La robe est dense, d'un rouge profond aux reflets rubis. Le nez s'ouvre sur une maturité fruitée généreuse — mûre sauvage, cassis, gelée de myrtilles — rehaussée par du cacao amer, du poivre doux et des herbes de garrigue sèche qui signent le Midi avec autorité. En bouche, l'attaque est ample et enveloppante, les tanins d'une texture veloutée fondent sans résistance sur une matière généreuse ; le cœur de bouche évoque une crème de fruits noirs traversée d'une fine fraîcheur, et la finale longue, structurée, laisse des accents de chocolat noir et d'épices douces qui persistent. Ce Châteauneuf-du-Pape mérite des plats aux saveurs profondes : un osso buco longuement mijoté, un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence ou un comté affiné 24 mois seront ses partenaires naturels. Servir entre 16 et 18 °C après un passage en carafe d'une heure ; il peut également patienter dix à quinze ans en cave pour gagner en complexité.

L'avis de l'équipe

Ce Pie VI 2023 m'a convaincu dès le premier nez : la garrigue, le cassis, le cacao — le Châteauneuf dans toute sa noblesse méridionale, mais avec une fraîcheur en bouche qu'on n'espère pas toujours au Sud. La vinification en béton brut sans bois donne une pureté de fruit assez remarquable pour l'appellation.

Château Lavabre Pic-Saint-Loup rouge 2023 - Château Puech Haut

15 % vol
AOC Languedoc Pic-Saint-Loup
0.75 L

31,90 €

Le Loup du Pic Pic-Saint-Loup rouge 2024 - Château Puech Haut

14,5 % vol
AOC Languedoc Pic-Saint-Loup
0.75 L

17,00 €

Mas de Daumas Gassac Saint-Guilhem-le-Désert rouge 2023 - Mas de Daumas Gassac

14 % vol
IGP Saint-Guilhem-le-Désert
0.75 L

54,00 €

Mourvèdre rouge 2021 Magnum - Les Jamelles

13,5 % vol
IGP Pays d'Oc
1.5 L

22,50 €

Crozes-Hermitage "Clos des Grives" rouge Bio 2023 - Domaine Combier

13 % vol
AOC Crozes-Hermitage
0.75 L

50,00 €

Cuvée phare du Domaine Combier, le "Clos des Grives" prend sa source dans un terroir d'exception au sein de l'appellation Crozes-Hermitage : un plateau de galets roulés sur fond argilo-calcaire, drainant et solaire, qui contraint les vignes à plonger leurs racines en profondeur depuis 60 ans. Ce patrimoine de vieilles vignes — rare dans l'appellation — se lit directement dans la densité et la profondeur du vin. Laurent Combier vinifie cette cuvée avec une rigueur particulière : fermentation en cuve inox avec extraction maîtrisée, élevage de 12 mois en fûts bourguignons de un à trois vins pour une intégration très progressive du bois, puis encore 12 mois de vieillissement en bouteille avant toute commercialisation.

La robe est grenat sombre, presque opaque, aux reflets pourpres qui trahissent la concentration de ce terroir de vieilles vignes. Le nez s'ouvre sur un registre profond : fruits noirs confits — mûre, cassis — olive noire, épices enveloppantes de poivre et de réglisse, avec une touche florale de pivoine en fond. En bouche, la matière est ample et dense, mais une tension minérale traverse le palais de bout en bout, empêchant toute lourdeur malgré la puissance de l'ensemble ; les tanins sont serrés et enrobés, signe d'une extraction maîtrisée sur des vignes d'un tel âge. La finale est longue, épicée, avec la persistance caractéristique des terroirs de galets roulés.

Un vin pour les grandes tablées et les plats de caractère : côte de bœuf maturée, magret de canard aux figues et vieux balsamique, osso buco fondant au safran, ou une daube provençale longuement confite. Servir entre 17 et 18 °C avec au moins 2 heures de décantation si le vin est jeune. Il sera encore plus révélateur dans cinq ans.

L'avis de l'équipe

Le Clos des Grives, c'est la démonstration que Crozes-Hermitage peut être une grande appellation quand les vignes ont l'âge qu'il faut et le vigneron la patience qu'il faut. 60 ans de racines dans les galets, ça ne s'invente pas.

Côtes du Rhône rouge 2022 Magnum - Guigal

15 % vol
AOC Côtes du Rhône
1.5 L

21,90 €

Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois rouge Bio 2022 - Domaine de la Mordorée

15 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

59,00 €

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Vins épicés : caractère, richesse et intensité aromatique

Les vins épicés séduisent par leur complexité aromatique, leur personnalité marquée et leur capacité à sublimer une cuisine relevée. Qu’ils soient rouges, blancs ou rosés, ces vins développent des notes typiques de poivre noir, cannelle, clou de girofle, muscade, bois exotiques ou réglisse. Ces arômes sont souvent issus de cépages naturellement expressifs ou d’un élevage maîtrisé en fût. La collection "Epicé" des Vins de Carole vous propose des cuvées intenses, chaleureuses et gourmandes, idéales pour les amateurs de sensations aromatiques fortes.

Rouges épicés : profondeur et structure

Les vins rouges épicés proviennent souvent de cépages comme le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Malbec ou le Tempranillo. Ils offrent une trame tannique soyeuse, une belle structure et une finale longue, sur des arômes d’épices douces ou poivrées. Sélection emblématique :

Côte-Rôtie ou Saint-Joseph à base de Syrah
Châteauneuf-du-Pape aux accents de garrigue et d’épices
Ribera del Duero ou Rioja Reserva (Espagne)
Zinfandel californien aux notes de cannelle et poivre

Parfaits avec des viandes grillées, tajines, plats indiens ou mets en sauce relevée.

Blancs et rosés épicés : finesse et exotisme

Certains vins blancs, notamment issus du Gewurztraminer, Viognier ou Chenin, présentent des notes d’épices douces, de gingembre ou de safran, souvent en lien avec une fermentation lente ou un élevage sur lies. Les rosés épicés (à base de Grenache ou Mourvèdre) peuvent également révéler des arômes intenses :

Gewurztraminer (Alsace, Allemagne) – notes de gingembre et cardamome
Viognier (Rhône, Languedoc) – muscade et fleurs blanches
Rosés de Provence structurés – poivre blanc et herbes de garrigue

À servir avec plats exotiques, cuisine asiatique ou épicée, tajines, fromages à pâte persillée.

Un profil pour amateurs de caractère

Les vins de cette collection sont choisis pour leur capacité à marier intensité et équilibre. Leurs arômes épicés s’expriment pleinement avec l’aération, pensez à les carafer 30 minutes avant le service. Température de service : 16-18°C pour les rouges, 10-12°C pour les blancs.

Notre sélection "Epicé"

Découvrez une sélection vibrante de vins aux arômes épicés, où chaque flacon raconte une histoire de terroir, de cépage et d’élevage. Pour les amateurs de vins expressifs, complexes et chaleureusement parfumés.