Le Domaine de l'Hortus tire le meilleur des deux versants du Pic Saint-Loup pour assembler la Grande Cuvée : au sud, les éboulis calcaires chargés en oxyde de fer concentrent le Mourvèdre sous un soleil méditerranéen intense ; au nord, la face nord du Pic expose la Syrah à une fraîcheur nocturne qui préserve tension et arômes. Chaque cépage est vinifié séparément après éraflage, avec des extractions douces et une longue macération pour révéler la profondeur sans brutalité. L'élevage de douze mois en fûts de chêne français — dont une part de bois neufs — apporte complexité sans alourdir. Dans le millésime 2023, légèrement moins solaire que le 2022, la Syrah livre davantage de finesse florale et d'allonge.

La robe est d'un grenat dense aux reflets pourpres. Le nez s'ouvre sur la violette et le cassis, avant que la mûre, le poivre noir et une note de réglisse ne viennent signer l'empreinte du terroir et de l'élevage. En bouche, l'attaque est ample et structurée ; les tanins fondus et soyeux accompagnent une finale longue, portée par une fraîcheur persistante qui distingue ce 2023 du millésime précédent. Plus accessible dans sa jeunesse, il s'épanouira également sur cinq à sept ans de cave.

Servir entre 16 et 18 °C avec 20 à 30 minutes de carafage. Il trouve son registre sur une côte de veau aux morilles, un agneau de printemps en croûte d'herbes ou un risotto aux champignons sauvages et parmesan. Les fromages affinés — comté 24 mois, bleu d'Auvergne — lui correspondent tout aussi bien.