Le domaine Bulliat est une affaire familiale du Beaujolais : fondé en 1978 par Noël Bulliat, aujourd'hui co-géré avec son fils Loïc, il couvre 28 hectares répartis sur huit appellations dont cinq crus. Ce Morgon bio 2023 provient de parcelles à 320 mètres d'altitude sur les schistes friables couleur ocre rouge qui font la spécificité de l'appellation — des sols qui donnent aux vins de Morgon profondeur, structure et cette touche de minéralité ferreuse qu'on reconnaît entre tous. La viticulture est entièrement biologique : travail du sol, labour, produits naturels exclusivement. Vendange à la main, macération semi-carbonique traditionnelle avec égrappage partiel, élevage en cuve pour préserver l'éclat du fruit.

La robe est pourpre intense, annonçant une belle maturité. Le nez est profond et expressif : cerise noire, mûre, violette, touche épicée et légèrement fumée — le profil aromatique typique de Morgon sur schiste. La bouche séduit par sa concentration mesurée, des tanins souples, une texture ample et une fraîcheur bien intégrée. La finale est longue et vibrante, incarnant l'identité du Gamay sur ces terroirs de schiste et granit.

Jarret de veau braisé, parmentier de canard, côte de veau aux girolles, risotto à la saucisse de Morteau, poulet rôti aux herbes. Servir à 14-16°C. Potentiel de garde : 3-5 ans.