Les vins pour l'apéritif

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Les Vasées 2023, c'est Raquillet au sommet — cerise noire, réglisse, cacao, trame tannique élégante et finale persistante. Un Premier Cru de Mercurey qui mérite d'être comparé aux rouges de la Côte de Beaune deux fois plus chers.

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Un rosé d'altitude qui joue dans une autre cour : la minéralité crayeuse sur fond d'agrumes confits et de petits fruits rouges, c'est la signature de la parcelle Les Graves — loin des rosés passe-partout.

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Le Marsannay En Combereau 2020 d'Edouard Delaunay — la griotte, la myrtille, la liqueur de pruneau, les tanins enrobés et subtilement poivrés. Marsannay dans son millésime exceptionnel, premier pas dans la Côte de Nuits pour un prix qui reste accessible.

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Le Charmont rouge 2021 d'Edouard Delaunay — HCN dans le millésime frais : l'orange sanguine, la framboise sauvage, la violette, les tanins un peu sauvages qui promettent une belle garde. La version 2021 du Charmont, plus tendue et minérale que le 2022.

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Un Viognier qui joue la carte de la précision plutôt que de l'exubérance — la bergamote et la fleur sont là, mais c'est cette petite tension en finale qui m'a convaincu. En biodynamie sur ce sol caillouteux du Rhône nord, Chapoutier prouve que le cépage peut être racé autant que généreux.

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Ce que j'adore avec la Dame Rousse, c'est qu'elle balaie d'un revers de robe l'idée que le rosé ne peut pas tenir la table : dense, tendue, avec ce fruit éclatant qui ne lâche pas jusqu'à la dernière gorgée, c'est un Tavel qui assume pleinement son rang.

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La bergamote, la fleur d'oranger, la salinité en finale — ce Languedoc blanc joue la carte de la fraîcheur et de la précision, et il la gagne. Le Vermentino apporte ce petit quelque chose méditerranéen qu'on ne trouve pas souvent à ce prix.

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Le Clos du Chapitre 2023 s'impose comme une introduction idéale à l'univers Charton : ce "Climat" confidentiel révèle ses atouts dès les premières années — élégance florale, minéralité fine, et ce fruit croquant qui fait le charme des belles années fraîches.

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"Le Louis Auguste de Duband, c'est le Pinot Noir de la Côte de Nuits en version accessible : la cerise, la framboise, les tanins qui ne résistent pas. David Duband met son talent au service d'une appellation régionale — le résultat est sans surprise très au-dessus du niveau attendu."

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Ce 2022, c'est le Mourvèdre qui fait la différence : il donne à l'assemblage cette profondeur presque austère en jeunesse qui promet beaucoup — ouvrez-le ce soir en carafe, mais surtout gardez-en en cave pour dans cinq ans.

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Le magnum d'« Ô ma Vallée » est notre recommandation pour les belles occasions en groupe : le Meunier de la Marne y gagne encore en générosité, et la bulle plus fine tient mieux tout au long du repas que dans une bouteille ouverte depuis trente minutes.

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Les Dames Huguettes 2021 d'Edouard Delaunay — Hautes-Côtes de Nuits dans sa version la plus élégante : la pivoine, la cerise noire, le merisier, la tension saline en finale. Un HCN qui dépasse largement les attentes de l'appellation.

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Le Savigny-lès-Beaune 2017 d'Edouard Delaunay — 8 ans de cave, et voilà la cerise, la cannelle, le sous-bois, la finale mentholée d'un vin à sa pleine maturité. Velouté comme un Premier Cru selon le Vincod lui-même. À boire maintenant.

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Le Clos Jus, c'est la cuvée qui a fait la réputation du domaine — et on comprend pourquoi. Cerise, cassis, minéralité calcaire, tanins racés : le 2021 est précis, long, et a tous les atouts pour vieillir magnifiquement.

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Le Bourgogne CdO rouge 2021 d'Edouard Delaunay — la cuvée régionale de la maison dans le millésime frais : le clafoutis cerise, la framboise, le sabayon en finale. La pureté du Pinot Noir dans un format accessible, taillé pour la table.