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Gevrey-Chambertin rouge 2017 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Gevrey-Chambertin
- 0.75 L
70,00 €
Prix unitaire parGevrey-Chambertin rouge 2017 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Gevrey-Chambertin
- 0.75 L
70,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
Le Gevrey-Chambertin rouge 2017 d'Edouard Delaunay — millésime frais et sous-estimé dans le village des Grands Crus : la cerise, la réglisse, le café, la note saline en finale. Un Gevrey de pureté et de fraîcheur, à son apogée ou presque.
Mas de Daumas Gassac Saint-Guilhem-le-Désert rouge 2023 - Mas de Daumas Gassac
- 14 % vol
- IGP Saint-Guilhem-le-Désert
- 0.75 L
54,00 €
Prix unitaire parMas de Daumas Gassac Saint-Guilhem-le-Désert rouge 2023 - Mas de Daumas Gassac
- 14 % vol
- IGP Saint-Guilhem-le-Désert
- 0.75 L
54,00 €
Prix unitaire parLa robe est d'un rouge profond aux reflets grenat, dense et lumineuse. Le nez est intense et complexe : cassis mûr, cerise noire, épices douces et une touche de garrigue composent un profil à la fois sudiste et racé. En bouche, l'attaque est ample, les tanins soyeux et parfaitement intégrés, structurés par une fraîcheur minérale remarquable pour cette latitude ; la finale longue et savoureuse déroule fruits noirs et épices dans un sillage élégant qui invite à la patience.
Ce grand rouge s'épanouit sur une daube de joue de bœuf aux olives, un curry d'agneau aux épices maîtrisées ou des légumes farcis à la provençale. À servir à 17-18 °C avec une carafe d'une heure dans sa jeunesse ; il mérite d'être oublié en cave dix à quinze ans pour révéler l'étendue de son potentiel.
L'avis de l'équipe
C'est le vin qui a mis Daumas Gassac sur la carte mondiale : du Cabernet Sauvignon, du Pinot Noir, du Malbec sur des grèzes calcaires d'altitude dans le Languedoc — en 1978, c'était une folie ; aujourd'hui, c'est une évidence que tout amateur doit avoir en cave.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien blanc 2019 - Domaine Ramonet
- 13,5 % vol
- AOC Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des dents de chien
- 0.75 L
110,00 €
Prix unitaire parSaint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien blanc 2019 - Domaine Ramonet
- 13,5 % vol
- AOC Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des dents de chien
- 0.75 L
110,00 €
Prix unitaire parLa robe est d'un or pâle brillant. Le nez est ciselé et vibrant : pierre à fusil, zeste d'agrumes, fleurs blanches. La bouche s'ouvre sur une trame droite et minérale, saline, raffinée — la densité 2019 équilibre la fraîcheur sans jamais l'alourdir. La finale est longue, énergique, avec cette signature crayeuse qui signe les grands calcaires de la Côte. À boire dès maintenant après aération ou à garder jusqu'en 2030-2033.
Un blanc de table exigeant qui appelle une cuisine de précision : ravioles de langoustine en émulsion de crustacés, sole meunière au beurre noisette et zeste de citron, ou volaille de Bresse à la crème. Servir à 12°C, en carafe 20 minutes.
L'avis de l'équipe
"Les Dents de Chien de Ramonet en 2019 : on attendait la richesse du millésime, on trouve surtout la roche. La minéralité domine, la finale est saline et longue — un Saint-Aubin qui donne des leçons à bien des villages de la Côte."
Crozes-Hermitage "Clos des Grives" rouge Bio 2023 - Domaine Combier
- 13 % vol
- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
50,00 €
Prix unitaire parCrozes-Hermitage "Clos des Grives" rouge Bio 2023 - Domaine Combier
- 13 % vol
- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
50,00 €
Prix unitaire parLa robe est grenat sombre, presque opaque, aux reflets pourpres qui trahissent la concentration de ce terroir de vieilles vignes. Le nez s'ouvre sur un registre profond : fruits noirs confits — mûre, cassis — olive noire, épices enveloppantes de poivre et de réglisse, avec une touche florale de pivoine en fond. En bouche, la matière est ample et dense, mais une tension minérale traverse le palais de bout en bout, empêchant toute lourdeur malgré la puissance de l'ensemble ; les tanins sont serrés et enrobés, signe d'une extraction maîtrisée sur des vignes d'un tel âge. La finale est longue, épicée, avec la persistance caractéristique des terroirs de galets roulés.
Un vin pour les grandes tablées et les plats de caractère : côte de bœuf maturée, magret de canard aux figues et vieux balsamique, osso buco fondant au safran, ou une daube provençale longuement confite. Servir entre 17 et 18 °C avec au moins 2 heures de décantation si le vin est jeune. Il sera encore plus révélateur dans cinq ans.
L'avis de l'équipe
Le Clos des Grives, c'est la démonstration que Crozes-Hermitage peut être une grande appellation quand les vignes ont l'âge qu'il faut et le vigneron la patience qu'il faut. 60 ans de racines dans les galets, ça ne s'invente pas.
Côte de Nuits-Villages rouge 2017 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOP Côte de Nuits-Villages
- 0.75 L
36,00 €
Prix unitaire parCôte de Nuits-Villages rouge 2017 - Maison Edouard Delaunay
- 13 % vol
- AOP Côte de Nuits-Villages
- 0.75 L
36,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
Le Côte de Nuits-Villages 2017 d'Edouard Delaunay — 8 ans de cave et une évolution harmonieuse : les griottes, l'aubépine, la confiture de mûre, la bouche veloutée. Un vin à son apogée à ouvrir sans attendre.
Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois rouge Bio 2022 - Domaine de la Mordorée
- 15 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
59,00 €
Prix unitaire parChâteauneuf-du-Pape La Reine des Bois rouge Bio 2022 - Domaine de la Mordorée
- 15 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
59,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
La Reine des Bois 2022, 96 James Suckling, 17/20 Jancis — un Châteauneuf Bio qui réunit tout ce qu'on aime dans l'appellation : truffe, violette, garrigue, tanins enrobés, finale interminable. Un vin de cave qu'on ouvrira avec émotion en 2030.
Châteauneuf-du-Pape rouge 2020 - Guigal
- 15,5 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
39,50 €
Prix unitaire parChâteauneuf-du-Pape rouge 2020 - Guigal
- 15,5 % vol
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
39,50 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
Le 2020, c'est la quintessence de Châteauneuf : le Grenache y est solaire et velouté, le Mourvèdre donne le cadre, et la finale interminable vous ramène directement sur les galets chauds du plateau.
Savennières Amphorae blanc Bio 2018 - Loïc Mahé
- 13,5 % vol
- AOC Savennières
- 0.75 L
45,00 €
Prix unitaire parSavennières Amphorae blanc Bio 2018 - Loïc Mahé
- 13,5 % vol
- AOC Savennières
- 0.75 L
45,00 €
Prix unitaire parLe 2018 — millésime de puissance et de générosité en Loire — livre une robe dorée lumineuse, plus intense que ses frères de gamme. Le nez est ample et fruité : ananas, coing, zeste de citron, pain grillé, effluve de noix. En bouche, richesse et tension coexistent : la matière est dense mais fluide, portée par une minéralité vibrante et une finale longue, presque saline. Ce que le grès a préservé, c'est la pureté — un Chenin qui s'exprime directement depuis la terre, sans médiation du bois.
Curry de poisson safrané, thon mariné au sésame et gingembre, gnocchis à la crème de noisette. Servir à 12°C. Potentiel de garde : 8 à 10 ans.
L'avis de l'équipe
Amphorae 2018, c'est la cuvée qui questionne : ni cuve, ni barrique — des œufs de grès et des amphores, pour un Chenin qui n'appartient à aucune catégorie connue. Le 2018 y est généreux et profond, la robe dorée et le nez d'ananas et de coing disent le millésime, mais la finale saline et vibrante dit Savennières. Une bouteille vraiment originale, à ce prix-là.
Condrieu Coteau de Vernon blanc 2022 - Domaine Georges Vernay
- 14 % vol
- AOP Condrieu
- 0.75 L
135,00 €
Prix unitaire parCondrieu Coteau de Vernon blanc 2022 - Domaine Georges Vernay
- 14 % vol
- AOP Condrieu
- 0.75 L
135,00 €
Prix unitaire parLa robe est d'un or pâle aux reflets verts. Le nez s'exprime avec une complexité aromatique intense et une retenue élégante : une pointe de réduction caractéristique à l'ouverture qui signe la noblesse de la cuvée, puis des parfums d'agrumes et de grillé qui s'affirment progressivement. La bouche est là le vrai sujet — salivante, fraîche, saline, persistante, avec une tension remarquable qui classe ce Condrieu à part dans l'appellation. Un grand Condrieu, reflet parfait de son terroir. Potentiel de garde de 5 à 10 ans.
À table, il s'accorde sur des mets d'une belle complexité aromatique : tajine de canard aux abricots, velouté d'asperges blanches truffé, raie au beurre noisette et câpres. Servir à 12-14°C, pas trop froid pour laisser le Viognier s'exprimer.
L'avis de l'équipe
"Le Coteau de Vernon 2022 confirme pourquoi ce lieu-dit est une référence mondiale du Viognier : cette tension saline, cette bouche salivante qui ne ressemble à aucun autre Condrieu. Une pointe de réduction à l'ouverture qui fait toute la différence — un vin pour ceux qui savent attendre dix minutes."
Côte Rôtie La Blonde du Seigneur rouge 2022 - Domaine Georges Vernay
- 13,5 % vol
- AOP Côte Rôtie
- 0.75 L
79,00 €
Prix unitaire parCôte Rôtie La Blonde du Seigneur rouge 2022 - Domaine Georges Vernay
- 13,5 % vol
- AOP Côte Rôtie
- 0.75 L
79,00 €
Prix unitaire parLa robe est d'un rouge profond et sombre à l'élégance caractéristique de la Côte-Rôtie. Le nez est complexe et racé : notes minérales et fumées en tête, puis fruits noirs, olive noire et poivre — avec en filigrane cette composante florale apportée par l'assemblage traditionnel de Viognier, signature irremplaçable de l'appellation. La bouche est ample, suave et sensuelle : les tanins sont bien construits mais parfaitement adoucis, la finale est très longue et d'une volupté gracieuse. 93/100 Robert Parker, 93/100 James Molesworth. Potentiel de garde de 5 à 10 ans.
À table, elle s'impose sur du gibier ou des viandes confites : coq au vin, carré d'agneau aux herbes, biche rôtie. Servir à 15-17°C, carafage 30 minutes conseillé.
L'avis de l'équipe
"La Blonde du Seigneur 2022 porte toute la noblesse de la Côte-Rôtie : le fumé, les fruits noirs, et cette touche florale du Viognier qui n'appartient qu'à cette appellation. Christine Vernay signe ici un vin d'une élégance rare — 93 Parker, et on comprend."
Corton-Charlemagne Grand Cru blanc 2023 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 13 % vol
- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
159,00 €
Prix unitaire parCorton-Charlemagne Grand Cru blanc 2023 - Domaine Dubreuil Fontaine
- 13 % vol
- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
159,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
94 Jasper Morris et on comprend immédiatement pourquoi dès la première gorgée : cette noisette grillée sur fond crayeux, cette matière dense qui ne pèse pas — le Corton-Charlemagne 2023 de Dubreuil-Fontaine est le grand blanc bourguignon que vous garderez longtemps en cave.
L'avis de l'équipe
La Syrah de Saint-Joseph dans le millésime 2021 est d'une finesse qui surprend : le poivre, l'olive noire et cette minéralité granitique en font un rouge à la fois précis et digeste.
Crozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2022 - Domaine Alain Graillot
- 12 % vol
- AOP Crozes-Hermitage
- 0.75 L
58,00 €
Prix unitaire parCrozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2022 - Domaine Alain Graillot
- 12 % vol
- AOP Crozes-Hermitage
- 0.75 L
58,00 €
Prix unitaire parLa robe est rubis profond aux reflets violacés. Le nez s'articule autour du cassis et de la mûre, relevés d'olive noire, de violette et d'une fine touche fumée caractéristique des granites et galets de la Guiraude. En bouche, c'est la fraîcheur qui domine l'impression d'ensemble : la matière est élégante, les tanins soyeux, la trame acide vive et tendue. Là où le 2020 demande une carafe d'une heure et un grand plat, le 2022 se livre plus spontanément — sans rien perdre de sa capacité à vieillir. Finale longue, saline, épicée.
Agneau rôti aux herbes de Provence, pintade aux champignons sauvages, fromages à pâte pressée. Servir à 16-17°C. À boire sur 10 à 15 ans. James Suckling 95.
L'avis de l'équipe
La Guiraude 2022, c'est Graillot en mode élégance pure : 12% d'alcool, des tanins en soie, une fraîcheur qui surprend pour l'appellation. James Suckling lui donne 95 points, et on comprend — c'est la Syrah du nord du Rhône dans ce qu'elle a de plus racé et de plus direct.
Crozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2020 - Domaine Alain Graillot
- 13 % vol
- AOP Crozes-Hermitage
- 0.75 L
58,00 €
Prix unitaire parCrozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2020 - Domaine Alain Graillot
- 13 % vol
- AOP Crozes-Hermitage
- 0.75 L
58,00 €
Prix unitaire parLe 2020 affiche une robe rubis profond aux reflets violacés. Le nez est d'une complexité immédiate : cassis et mûre mûrs, violette, olive noire, encens, effluve fumé discret — puis, avec l'aération, le cuir fin, le tabac blond et la réglisse s'imposent. 2020 est un millésime de concentration dans la vallée du Rhône, et la bouche le confirme : matière dense, construite, mais tenue par une trame acide qui apporte fraîcheur et netteté. Les tanins sont fins, presque patinés, la finale longue et saline. Un Crozes au sommet de lui-même, à garder encore ou à ouvrir sur grand plat avec au moins une heure de carafe.
Côte de bœuf, gigot d'agneau en croûte d'herbes, risotto aux cèpes. Servir à 17-18°C, carafer impérativement. Potentiel de garde : 10 à 15 ans. Wine Spectator 93.
L'avis de l'équipe
La Guiraude 2020, c'est Graillot dans son expression la plus sérieuse : un 2020 concentré, mais que les grappes entières et les vieux fûts ont su maintenir précis et droit. Cassis, encens, galets chauds — une bouteille qui mérite qu'on lui consacre une belle soirée.
Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Poulettes rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Poulettes
- 0.75 L
90,00 €
Prix unitaire parNuits-Saint-Georges Premier Cru Les Poulettes rouge 2021 - Maison Edouard Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Poulettes
- 0.75 L
90,00 €
Prix unitaire parL'avis de l'équipe
Les Poulettes 2021 d'Edouard Delaunay — NSG en limite de Vosne dans le millésime frais et précis : la cerise, la myrtille, le genièvre, et cette minéralité saline qui signe le terroir. Un vin masculin et de cave, à laisser s'épanouir.
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Le vin à garder en cave : investir dans le temps et le plaisir
Certains vins ne livrent pas tout leur potentiel dans leur jeunesse. Ils demandent du temps, de la patience et une conservation adaptée pour révéler toute leur complexité. Chez Les Vins de Carole, nous vous proposons une sélection de vins de garde, choisis pour leur capacité à évoluer favorablement en cave, à gagner en profondeur et à offrir, des années plus tard, une expérience de dégustation inoubliable.
Des crus construits pour durer
Les grands vins rouges issus de cépages puissants comme le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Mourvèdre ou le Malbec, ainsi que certains Pinot Noirs, sont naturellement dotés d’un potentiel de vieillissement. De même, certains blancs secs (Chenin, Riesling, Chardonnay de garde) et les moelleux liquoreux présentent une capacité remarquable à évoluer sur des notes complexes, de fruits confits, de cire, de truffe ou d’épices douces.
Les régions à l’honneur
Parmi les appellations phares pour la garde : Pauillac, Saint-Estèphe, Pomerol, Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, Vosne-Romanée, Meursault, Vouvray, Savennières, ou encore les grands Sauternes. Ces terroirs d’exception, alliés à un savoir-faire rigoureux, permettent de produire des vins dont la structure, l’acidité et la concentration assurent un vieillissement harmonieux.
Comment savoir si un vin est de garde ?
Un vin de garde est souvent dense, tannique dans sa jeunesse, avec une acidité bien intégrée, un fruité mûr et une structure équilibrée. Il peut paraître fermé au départ, mais développe avec les années une palette d’arômes fascinante. Les millésimes comme 2010, 2015, 2016 ou 2018 sont particulièrement propices à la garde.
Pour quelles occasions ?
Les vins de garde sont idéaux pour célébrer un anniversaire marquant, un mariage ou une naissance (bouteille à ouvrir plusieurs années plus tard). Ils peuvent aussi enrichir votre cave personnelle, vous offrant le plaisir de suivre l’évolution d’une cuvée au fil du temps. Offrir un vin de garde, c’est aussi offrir un moment d’exception à venir.
Notre sélection « Le vin à garder en cave » rassemble des crus prometteurs, conservés dans des conditions optimales, prêts à rejoindre votre cave pour quelques années, ou plusieurs décennies pour les plus grands.
Livraison à domicile en France en 24-48H !
Livraison Point relais 10€ - A domicile 12€
Offerte à partir de 300 € d’achat !
Livraison à Domicile, en Point relais ou en Click and Collect à Nuits-Saint-Georges.
+500 références dégustées et approuvées chaque année !
Notre équipe déguste chaque année l'ensemble des cuvées proposées à la vente.
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