Quel vin avec une choucroute ?

Quel vin avec une choucroute ? Le riesling d’abord, l’Alsace ensuite

Chou fermenté, saucisses de Strasbourg et de Montbéliard, lard fumé, palette, pommes de terre : la choucroute réunit l’acidité du chou, le gras des viandes et le fumé des salaisons. Le vin doit tenir face à ces trois registres. Le riesling sec s’impose naturellement : son acidité prolonge celle du chou, sa minéralité nettoie le gras, et ses notes d’agrumes rafraîchissent un plat copieux. C’est aussi, très souvent, le vin utilisé pour la cuisson.

Quel riesling choisir ?

Un riesling sec d’Alsace, tendu et droit, est l’accord de référence pour une choucroute garnie traditionnelle. Les rieslings issus de grands terroirs, comme le Clos Saint Landelin au cœur du grand cru Vorbourg, apportent davantage de profondeur et de longueur pour une choucroute de fête. Les rieslings de Moselle allemande offrent une alternative plus légère et aérienne ; les Kabinett, souvent marqués par une pointe de douceur selon le style du domaine, répondent bien au sel des charcuteries. Pour mieux connaître l’un de nos domaines alsaciens, lisez notre article sur le Domaine Muré à Rouffach.

Les autres vins d’Alsace

Le pinot gris, plus ample et plus gras, convient aux choucroutes très garnies ou servies avec du jarret. Les assemblages alsaciens offrent un profil intermédiaire, facile à partager. Le crémant d’Alsace est une option souvent négligée : ses bulles et sa vivacité allègent le plat, et il peut accompagner tout le repas, de l’apéritif au dessert. Le pinot noir d’Alsace, léger et fruité, convient enfin à ceux qui veulent un rouge sans tanins marqués. Le gewurztraminer, en revanche, est à écarter : son exubérance aromatique (litchi, rose, épices) entre en concurrence avec le chou, et il se réserve plutôt au munster qui suit la choucroute.

Et en dehors de l’Alsace ?

Le sylvaner, cépage alsacien plus discret, est l’accord traditionnel des winstubs. En dehors de l’Alsace, tout blanc sec, vif et peu boisé fonctionne sur le même principe : un Chablis, un aligoté de Bourgogne ou un sauvignon de Loire. Pour une choucroute de la mer, à base de poissons fumés et de crustacés, ces blancs vifs, comme le riesling, sont encore plus pertinents.

Quel vin pour cuisiner la choucroute ?

La recette alsacienne mouille généralement le chou avec un vin blanc sec, le plus souvent du riesling ou du sylvaner. Choisissez un vin simple, sec et non boisé : sa fonction est d’apporter de l’acidité et de la fraîcheur au chou pendant la cuisson, pas de la complexité. Réservez le riesling de terroir pour la table.

Ce qu’il vaut mieux éviter

Les rouges tanniques et boisés se heurtent à l’acidité du chou et au fumé des salaisons. Les blancs très boisés alourdissent le plat. Les vins moelleux ou les vendanges tardives sont à écarter avec une choucroute salée, sauf exception pour les amateurs de contrastes sucré-salé.

Notre sélection pour la choucroute

Elle réunit les rieslings du Domaine Muré, du Côte de Rouffach bio au grand cru Vorbourg Clos Saint Landelin, et trois rieslings du Domaine Carl Loewen en Moselle (Quant, Alte Reben, Herrenberg Kabinett). Elle compte aussi le pinot gris bio du Domaine Muré, le pinot gris des Jamelles, l’assemblage RQWR et le pinot noir Chapelle 1441 du Domaine Trapet Père et Fils à Riquewihr, ainsi que le Crémant d’Alsace Prestige bio du Domaine Muré.

Conseils de service

Servez les rieslings et les pinots gris entre 9 et 11 °C, le crémant entre 6 et 8 °C, le pinot noir d’Alsace autour de 13 °C. Un riesling de grand cru gagne à être ouvert un peu à l’avance pour s’exprimer pleinement.

Questions fréquentes

Rouge ou blanc avec la choucroute ?
Le blanc sec, et en premier lieu le riesling, est l’accord le plus juste. Si vous tenez au rouge, choisissez un pinot noir d’Alsace léger, servi frais.

Peut-on servir du champagne ou un crémant avec une choucroute ?
Oui. Un brut ou un crémant d’Alsace sec apporte une vivacité qui allège le plat, et il permet de garder la même bouteille tout au long du repas.