Vins pour Viandes Blanches – Blancs & Rouges légers

L'avis de l'équipe

La Marsanne en lieu-dit, c'est un blanc qui s'épanouit avec le temps : le 2022 est déjà séduisant avec ses notes de coing et de noisette, mais laissez-lui quelques années et vous ne serez pas déçu.

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Le Saint-Joseph blanc de Courbis 2024, c'est la Marsanne à Tournon sur granit et alluvions — la fleur blanche, la poire, la minéralité en finale. Élevé en barriques avec retenue (10 % neuf), il garde toute sa fraîcheur. Un blanc gastronomique accessible et précis.

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Trouver une Marsanne en monocépage languedocien, c'est rare — Les Jamelles prouve ici qu'elle maîtrise autant les cépages rhodaniens transplantés que ses classiques méditerranéens. Un blanc pour les amateurs qui cherchent à sortir des sentiers battus.

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La Chapelle 2025, c'est le Pigoudet qu'on ouvre sans réfléchir et qu'on finit sans s'en apercevoir : Cinsault léger, nez fleuri, bouche cristalline. Le rosé d'été parfait pour ceux qui cherchent la fraîcheur avant la structure.

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"Jean Fournier met toute sa philosophie biodynamique dans son Bourgogne blanc d'entrée de gamme : la précision, la salinité en finale, la fraîcheur qui ne lâche pas. Un 'Origines' qui n'a de régional que l'étiquette."

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Le Bourgogne PN 2023 Raquillet, c'est l'entrée dans la maison par la grande porte — cerise, framboise, violette, tanins croquants. Un Pinot Noir de Côte Chalonnaise à 27 € qu'on débouche en semaine sans se poser de question.

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"Entre le 2018 qui frappe fort et le 2019 qui cisèle davantage — les deux sont du Clos Saint Landelin, les deux sont grands, mais 2019 ajoute une précision qui plait aux amateurs de finesse autant que de puissance."

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Le Volnay rouge 2020 d'Edouard Delaunay — le millésime concentré dans l'appellation de la finesse : le sabayon de cerise, la pivoine, la réglisse fumée, les tanins épicés. Un Volnay de garde, plus structuré que 2018, qui mérite 5 ans de cave encore.

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Dix ans de bouteille sur le Solaire 2015, et ce Pinot d'altitude est dans sa fenêtre idéale : la framboise est précise, les tanins soyeux, la robe vire au brique avec élégance. Une bouteille à ouvrir maintenant, sans attendre davantage.

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Le Corton Bressandes 2019 d'Edouard Delaunay, millésime solaire sur le seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune : la cerise à l'eau-de-vie, le cuir, la mûre, le pain d'épices, le tabac blond. Magnifique.

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La Barre à Mine 2023 Redde, c'est le Pouilly-Fumé à son sommet — silex, mangue, citron confit, finale saline et interminable. Le vin pour ceux qui veulent aller au bout de ce que l'appellation peut donner, à un prix qui reste raisonnable pour le niveau.

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Le Chat du Marquis 2019, c'est du Tempranillo sur les schistes catalans d'Hervé Bizeul — cassis concentré, épices sombres, tanins serrés et soyeux, finale poivrée. Un pari réussi sur un cépage inattendu dans le Roussillon, à réserver pour les grandes tables.

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"Le rouge de la Boudriotte en 2020, c'est la démonstration que Chassagne sait aussi faire des rouges de terroir : la framboise sauvage, le fond fumé, les tanins qui n'accrochent pas. Un Premier Cru qui demande encore quelques années mais qui promet."

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Aux Combottes 2021 d'Edouard Delaunay — Gevrey en limite de Morey, dans le millésime frais : la cerise noire, la pivoine, le cèdre, les tanins fermes qui demandent à se fondre. Un Premier Cru de garde, à coucher en cave sans hésiter.

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Le Viognier de Courbis pousse à 300 mètres sur granit, en limite nord du Saint-Joseph — et ça se sent : l'abricot, la mangue, l'acacia, avec cette tension minérale en finale qui évite la lourdeur. Élevé court en vieux fûts. Un Viognier de terroir, pas de cépage.