Le Chat du Marquis est la cuvée la plus ambitieuse et la plus atypique du Clos des Fées — 80 € pour un IGP Côtes Catalanes, 100% Tempranillo, le cépage roi de Rioja cultivé ici sur les schistes et granites du Roussillon à des altitudes qui n'existent pas en Espagne. Hervé Bizeul, fondateur du domaine en 1998, a fait le pari du Tempranillo hors de son terroir d'origine — et le résultat est troublant de précision. Élevage long en fûts, vieilles vignes, rendements naturellement maîtrisés. Garde 5 à 10 ans. La robe, d'un noir profond aux reflets carmin, annonce immédiatement la densité du vin. Le nez est intense, centré sur la crème de cassis, les épices sombres, la réglisse. En bouche, la matière est compacte et puissante, mais portée par une sensation tactile étonnamment soyeuse. Les tanins, serrés mais enrobés, dessinent une structure virile sans dureté. La finale, poivrée et fraîche, prolonge une bouche dense mais digeste — signature des schistes catalans. Carré d'agneau en croûte d'herbes, Wellington de bœuf, côte de bœuf grillée, Saint-Nectaire affiné. Carafe impérative 2h. Servir entre 17 et 18 °C.