Vins pour Gibiers – Rouges puissants & Accords sauvages

Gibiers à plumes ou à poils ? Découvrez nos rouges puissants, nos cuvées élégantes et même quelques blancs ou liquoreux pour des accords riches et gourmands.

Châteauneuf-du-Pape "Grand Vin" rouge 2019 - Guigal, Château de Nalys

15,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

59,00 €

"Minimalist" Syrah Grenache Sans Sulfites rouge Bio 2023 - Les Jamelles

13,5 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

Vendu par lot de 6 bouteilles

8,45 €

Crozes-Hermitage "Cuvée L" rouge Bio 2023 - Domaine Combier

13 % vol
AOC Crozes-Hermitage
0.75 L

18,00 €

Crozes-Hermitage "La Guiraude" rouge 2020 - Domaine Alain Graillot

13 % vol
AOP Crozes-Hermitage
0.75 L

58,00 €

Côte Rôtie La Rose Brune rouge 2022 - Domaine Chirat

13 % vol
AOP Côte Rôtie
0.75 L

45,00 €

Côtes du Rhône Nature Bio rouge 2020 - Famille Perrin

13,5 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

10,00 €

Côtes du Rhône Saint Esprit rouge 2023 - Delas Frères

14,5 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

11,00 €

Côtes du Rhône Réserve rouge 2023 - Famille Perrin

13,5 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

9,50 €

L'O de la Vie Minervois rouge 2021 - Domaine Anne Gros Et Jean-Paul Tollot

14 % vol
AOP Minervois
0.75 L

~~17,90 €~~ 16,11 €

Pic-Saint-Loup Bergerie de l'Hortus rouge 2023 - Domaine de l'Hortus

14 % vol
AOC Languedoc Pic-Saint-Loup
0.75 L

17,90 €

Saint Joseph Les Challeys rouge 2023 - Delas Frères

12,5 % vol
AOC Saint-Joseph
0.75 L

22,50 €

Ventoux Pax rouge 2023 - Via Caritatis

15 % vol
AOC Ventoux
0.75 L

16,40 €

Emma Vin de France rouge 2022 - Domaine Gallety

13,5 % vol
Vin de France
0.75 L

32,00 €

Cuvée Gallety Vin de France rouge 2022 - Domaine Gallety

13,5 % vol
Vin de France
0.75 L

22,00 €

Closerie Saint Roc Vin de France rouge 2019 - Closerie Saint Roc

13 % vol
Vin de France
0.75 L

40,00 €

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Quels vins choisir pour accompagner les gibiers ?

Viandes intenses, textures puissantes, arômes complexes : les gibiers méritent des vins de caractère, structurés et bien équilibrés. Que vous prépariez un civet de lièvre, un filet de biche ou une terrine de sanglier, l’accord mets-vins avec le gibier exige des crus capables de soutenir la richesse de ces plats. Les Vins de Carole a sélectionné pour vous des vins rouges puissants, vieillis, mais aussi quelques vins blancs et liquoreux pour des accords plus originaux.

Les rouges de caractère : alliés naturels des gibiers

Pour les gibiers à chair rouge comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier, privilégiez des vins rouges tanniques et complexes. Un Châteauneuf-du-Pape, un Cornas ou un Saint-Émilion Grand Cru offrent une structure parfaite pour accompagner des plats mijotés, marinés ou en sauce au vin.

Le Madiran, le Cahors ou encore le Minervois proposent des profils corsés, aux tanins mûrs, qui équilibrent parfaitement la puissance du gibier. Les cépages comme le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre y sont à l’honneur.

Accords subtils : blancs et liquoreux avec les gibiers à plumes

Pour les gibiers à plumes (faisan, pigeon, caille), vous pouvez opter pour des rouges plus fins comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chinon. Ces vins élégants, aux tanins souples et aux arômes de petits fruits rouges, rehaussent sans dominer les saveurs du plat.

Un accord plus audacieux consiste à marier un Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives avec une terrine ou un foie de gibier. Ces vins apportent une douceur qui contraste agréablement avec la texture et l’intensité de la viande.

Conseils de service

Servez les rouges puissants entre 16 et 18°C, après aération ou carafage. Les rouges plus fins se dégustent à 14–16°C. Les liquoreux autour de 10–12°C. Pour les plats en sauce, privilégiez des vins à bonne longueur et à tanins assagis par l’âge.

Accordez l’intensité du vin à la préparation : une sauce au vin rouge réclame un cru robuste, tandis qu’un gibier rôti ou grillé peut s’accompagner d’un rouge plus élégant. Pensez à ouvrir vos bouteilles 1 heure avant le repas pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Notre sélection pour des accords authentiques

La collection "Gibiers" des Vins de Carole rassemble des crus de garde, des appellations nobles et des cuvées à forte personnalité. Que vous cuisiniez un plat rustique ou une recette gastronomique, vous trouverez ici le vin capable de mettre en valeur la richesse du gibier. Offrez à vos tables d’automne et d’hiver un accord mets-vins à la hauteur de vos recettes.