Domaine Pierre-Yves Colin-Morey est l'une des étoiles montantes de Chassagne-Montrachet. Fondé en 2001 par Pierre-Yves Colin — issu de la grande famille viticole Marc Colin — et Caroline Morey, héritière du domaine Jean-Marc Morey, ce domaine de 13 hectares s'est rapidement imposé comme une référence sur les appellations de la Côte de Beaune. La méthode est précise et sans compromis : viticulture en lutte raisonnée, élevages longs en demi-muids de 350 litres, sans bâtonnage et sans filtration, pour préserver la pureté et la profondeur des terroirs. Le Premier Cru Morgeot blanc 2019 — l'un des millésimes les plus chauds et généreux de la décennie — exprime toute la richesse de ce grand cru de Chassagne.

La robe est d'un or clair aux reflets argentés, signe de jeunesse et de pureté. Le nez est précis et expressif : fleurs blanches, pêche de vigne, poire fraîche, avec des nuances d'amande et de noisette grillée. À l'aération, le miel d'acacia et une minéralité crayeuse typique de Morgeot s'affirment. La bouche est ample dès l'attaque, soutenue par une tension vibrante ; la texture est soyeuse, généreuse, équilibrée par une fraîcheur ciselée et une finale longue sur le zeste d'agrumes et la pierre humide. Un blanc à la fois opulent et énergique, avec un potentiel de garde de 10 à 15 ans.

À servir à 12-13°C après 30 minutes d'ouverture sur des Saint-Jacques rôties, un homard breton ou une volaille fine aux herbes fraîches.