Le Domaine Mathias s'enracine à Chaintré depuis 1894, date à laquelle Antoine Charvet reçut un prix pour la qualité de son vin blanc — un ancêtre direct de ce Pouilly-Fuissé. Depuis lors, quatre générations se sont succédé, et c'est aujourd'hui Thibault Mathias qui perpétue l'héritage familial en certifiant l'ensemble du domaine en Agriculture Biologique dès 2010, l'une des certifications bio les plus précoces de toute la Bourgogne. « Aux Quarts » est le Premier Cru du domaine : une parcelle exposée Est sur la commune de Chaintré, sur sols argilo-calcaires, travaillée avec des vignes âgées de 50 ans en moyenne. Les vendanges sont manuelles, les vinifications aux levures indigènes, l'élevage en fûts de chêne avec lies longues — une approche qui construit la texture et la profondeur sans jamais sacrifier l'expression du terroir.

Le nez mêle avec finesse des notes beurrées et de pain grillé, signature d'un Chardonnay élevé en fût de qualité, à de rafraîchissantes pointes d'agrumes (citron confit, pamplemousse) qui apportent de la vivacité et du tranchant. En bouche, la puissance est au rendez-vous — ce que le millésime 2023, riche et solaire en Mâconnais, a généreusement contribué — mais la précision calcaire du terroir maintient une tension et une droiture qui évitent tout excès. La finale est longue et persistante, salivante.

Accord de prestige sur foie gras poêlé, homard à la bretonne, saint-jacques en croûte dorée ou un beau poulet de Bresse à la crème aux morilles. Servir à 12-14°C après quelques minutes en carafe. Potentiel de garde 5 à 10 ans.