Nichée sur les hauteurs de Morogues à 300 mètres d'altitude dans l'est du Berry, la parcelle des "Côtes de Morogues" bénéficie de vents constants qui régulent la maturation et garantissent une santé irréprochable des raisins. Les sols argilo-calcaires typiques de cette partie du Centre-Loire imposent au Sauvignon blanc rigueur et droiture, avec une minéralité affirmée propre à cette appellation voisine de Sancerre, souvent méconnue. Vendangés à maturité, les raisins sont pressés à basse pression, stabilisés 8 jours au contact des bourbes fines, puis vinifiés lentement à basse température. Dix mois d'élevage sur lies fines avec bâtonnages réguliers apportent une rondeur bienvenue sans trahir la tension naturelle du vin.

La robe est claire, aux légers reflets verts qui trahissent la jeunesse du 2023. Le nez est net et précis : citron frais, fleurs blanches, une craie presque tactile. La bouche confirme cette ligne droite — l'acidité est précise, la trame minérale bien campée, et la finale saline et tonique laisse la bouche fraîche, légèrement alunée, comme les meilleurs Sauvignons sur calcaire.

À 10°C, ce Menetou-Salon s'impose naturellement sur une brandade de morue maison ou un crottin de Chavignol légèrement affiné — accord régional par excellence. Un vin de repas autant que d'apéritif prolongé, beau dès maintenant et jusqu'à 5-7 ans.