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Chablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOP Chablis
- 0.75 L
20,00 €
Prix unitaire parChablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet
- 13 % vol
- AOP Chablis
- 0.75 L
20,00 €
Prix unitaire parLa robe or clair, cristalline, se pare de reflets verts. Le nez, racé, mêle une minéralité nette à des notes florales, puis s'ouvre à l'aération sur la pomme fraîche et les agrumes. La bouche, soyeuse et ample, reste tendue par une fraîcheur incisive qui porte une matière juteuse jusqu'à une finale ciselée et persistante.
À servir entre 11 et 12 °C sur des filets de rouget à la coppa ou des Saint-Jacques snackées au citron et au fenouil. Un tataki de saumon à la pomme verte et au ponzu lui va aussi très bien.
L'avis de l'équipe
Un Chablis 2024 droit et soyeux, qui a la fraîcheur du millésime et assez de chair pour tenir la table. On le verrait volontiers sur des Saint-Jacques.
Champagne Millésime d'Exception blanc brut 2020 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
54,00 €
Prix unitaire parChampagne Millésime d'Exception blanc brut 2020 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
54,00 €
Prix unitaire parLa robe soutenue annonce d'emblée la signature du pinot noir. Le nez s'ouvre sur les fruits rouges, puis gagne en profondeur avec des touches florales, une pointe vanillée et un fumé de pierre à fusil. En bouche, l'attaque fraîche laisse place à une matière structurée qui conserve sa précision jusqu'à une finale longue, de celles qui invitent à remplir à nouveau le verre.
Servi à 7 °C, il trouve sa place naturelle à l'apéritif, où sa fraîcheur d'attaque s'exprime pleinement, mais tient aussi la table. Associez-le à un risotto de Saint-Jacques, à un poulet fermier rôti aux champignons ou à un Langres bien coulant.
L'avis de l'équipe
Un millésimé où le pinot noir de la Côte des Bar parle haut et clair : fruits rouges, pierre à fusil et cette fraîcheur qui appelle le verre suivant.
Champagne Grande Sendrée blanc brut 2015 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
95,00 €
Prix unitaire parChampagne Grande Sendrée blanc brut 2015 - Champagne Drappier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
95,00 €
Prix unitaire parLe nez joue d'abord la carte du boisé et du toasté, relevé d'une touche de vanille. La bouche attaque avec générosité, déploie des épices évoquant le curry et une texture beurrée qui tapisse le palais, tandis que ses 12 % vol. restent parfaitement fondus. La fraîcheur reprend ensuite la main et étire le vin vers une finale élégante.
Servez-le à 8 °C sur un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc ou un homard au beurre monté au curry doux, qui répond à ses accents épicés. Déjà prêt à boire, il peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
L'avis de l'équipe
Un 2015 qui assume sa richesse : toasté, épices douces et texture beurrée, puis une fraîcheur qui remet tout en ligne. Notre pari pour un homard au curry.
Pouilly-Fumé En Travertin blanc 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 14 % vol
- AOC Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parPouilly-Fumé En Travertin blanc 2025 - Domaine Henri Bourgeois
- 14 % vol
- AOC Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parLe vin commence en retenue, presque fermé. Puis le milieu de bouche s'ouvre sur un fruit mûr et généreux, agrumes et chair jaune, que la tension calcaire de Saint-Andelain garde net. Une pointe de silex fume discrètement l'ensemble. La finale file vers l'iode et le coquillage, saline, et reste étonnamment légère malgré ses 14 % d'alcool : le volume vient du fruit, la précision du terroir.
À table, il appelle un crottin de Chavignol rôti aux graines de sésame — le fumé du vin répond au caractère du chèvre — ou un turbot vapeur aux épinards et à la feta. Servez-le entre 10 et 12°C ; sa garde annoncée de trois à cinq ans n'oblige à rien, il se boit d'abord sur sa fraîcheur.
L'avis de l'équipe
Il faut lui laisser trente secondes dans le verre : ce qui semble fermé au départ s'ouvre sur un fruit mûr tenu par le silex, et c'est cette finale iodée qui nous a décidés.
Quincy "Les Sablons" blanc 2025 - Domaine Fournier Père et Fils
- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
Prix unitaire parQuincy "Les Sablons" blanc 2025 - Domaine Fournier Père et Fils
- 14 % vol
- AOC Quincy
- 0.75 L
16,50 €
Prix unitaire parLe nez se montre franchement complexe, entre bourgeon de cassis, citron et aubépine. La bouche est ronde, presque grasse, avant qu'une finale fraîche et relevée ne vienne la raviver et s'étirer longuement sur la mandarine. La tension du terroir tient l'ensemble et empêche la rondeur de s'installer trop confortablement.
Il s'accorde à une cuisine franche et solaire : pissaladière au citron confit, salade de lentilles vertes avec betterave rôtie et fromage frais, ou wrap au pastrami, moutarde douce et roquette. À boire dès maintenant pour son fruité éclatant ; avec cinq à huit ans, il gagnera en rondeur et se tournera vers une tarte tatin d'endives au comté.
L'avis de l'équipe
Le Quincy reste l'appellation la plus sous-cotée du Centre-Loire, et cette cuvée le prouve : le gras du palais est bien là, mais c'est la mandarine en finale qui nous a fait revenir au verre.
Chablis Premier Cru Fourchaume blanc 2025 - Grand Calcaire
- 12,5 % vol
- AOP Chablis Premier Cru Fourchaume
- 0.75 L
55,00 €
Prix unitaire parChablis Premier Cru Fourchaume blanc 2025 - Grand Calcaire
- 12,5 % vol
- AOP Chablis Premier Cru Fourchaume
- 0.75 L
55,00 €
Prix unitaire parLa robe est jaune doré pâle, nuancée de vert. Le nez s'ouvre sur la minéralité qui signe les grands Chablis, puis sur des fleurs blanches, le citron vert et la mandarine, avec une touche boisée qui évoque la frangipane et le sablé au beurre. Reviennent ensuite des notes iodées et de silex, relevées de poivre blanc et de citronnelle. L'attaque est ample, portée par cette même minéralité, et la finale tire sur le yuzu et la bergamote en laissant une amertume fine qui allonge le vin.
À table, il accompagne coquillages et crustacés, poissons blancs ou grillés, viandes blanches au gril, et se prête aussi à une terrine de légumes ou de saumon. Servez-le frais sans excès, autour de 11°C, pour ne pas figer l'expression boisée.
L'avis de l'équipe
Fourchaume peut vite tourner au flatteur ; ici les 15 % de fût restent en retrait et c'est l'amertume de bergamote en finale qui tient le vin droit.
Mâcon Fuissé blanc 2020 - Domaine Thibert Père et Fils
- AOP Mâcon Fuissé
- 0.75 L
29,00 €
Prix unitaire parMâcon Fuissé blanc 2020 - Domaine Thibert Père et Fils
- AOP Mâcon Fuissé
- 0.75 L
29,00 €
Prix unitaire parLa robe est jaune or lumineuse, marquée de reflets dorés qui disent la maturité du millésime 2020. Le nez s'ouvre sur la pêche, la mirabelle et les fruits jaunes mûrs, complétés d'agrumes, de fleurs blanches et d'une discrète touche grillée. La bouche est ample et suave, la matière enveloppante, mais une fraîcheur précise et une fine trame acidulée l'empêchent de s'alourdir. La finale persiste sur une note minérale qui relance l'ensemble.
À table, il tient les Saint-Jacques poêlées, un filet de bar au beurre citronné ou une sole meunière, et sa matière lui permet d'affronter une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou des quenelles sauce Nantua. Les langoustines rôties et un comté affiné fonctionnent aussi. Servez entre 10 et 12°C.
L'avis de l'équipe
Des sols volcano-sédimentaires à Fuissé, ça ne court pas les rues, et ça se goûte : la mirabelle et la touche grillée du 2020 posent ce Mâcon très au-dessus de son étiquette.
Pouilly-Fumé blanc 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parPouilly-Fumé blanc 2024 - Domaine Bailly-Reverdy
- 12,5 % vol
- AOP Pouilly-Fumé
- 0.75 L
23,00 €
Prix unitaire parLe verre se pare d'une robe jaune pâle, limpide et lumineuse. Le nez s'ouvre franchement sur les agrumes et les fruits à chair blanche, relevés par ce bourgeon de cassis si typique du sauvignon et par un filet fumé, presque pierre à fusil. En bouche, l'attaque est vive, la matière nette et ciselée, tenue par une acidité précise que l'élevage sur lies vient juste assouplir. La finale s'étire longuement sur une trace minérale, signature d'un Pouilly-Fumé bien né.
Servi entre 10 et 12 °C, il fera merveille sur un crottin de Chavignol, des asperges blanches sauce mousseline ou un bar grillé au beurre citronné. À ouvrir dès maintenant pour son éclat, ou à garder 5 à 10 ans en cave pour lui laisser le temps de se complexifier.
L'avis de l'équipe
Un Pouilly-Fumé qui ne force jamais le trait : le bourgeon de cassis et le silex se répondent sans s'écraser. Sur un plateau de chèvres ligériens, c'est l'évidence.
Champagne Millésimé 2018 - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
77,00 €
Prix unitaire parChampagne Millésimé 2018 - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
77,00 €
Prix unitaire parLa robe or pâle porte des bulles fines qui alimentent une mousse tenace. Le nez s'ouvre sans détour sur le pamplemousse rose, puis glisse vers la pêche de vigne et la mirabelle, un profil plus mûr que celui des cuvées non millésimées de la maison. L'attaque en bouche est précise, presque tranchante, avant de s'arrondir sur la clémentine confite et une touche de pâtisserie au miel de fleur. La finale referme sur une note minérale et légèrement saline qui allonge sensiblement la bouche.
À servir entre 9 et 11°C en verre tulipe, sans carafage : il accompagne des huîtres au beurre d'algues ou des Saint-Jacques snackées au jus de crustacés, où sa minéralité tient face à la douceur iodée. Sa fenêtre de garde s'étend sur plusieurs années en cave fraîche, avec un gain de profondeur entre 3 et 6 ans après achat.
L'avis de l'équipe
Un millésime rare chez Laurent-Perrier, taillé pour la garde : sa finale saline et minérale signe un champagne pensé pour la durée, pas pour l'instant.
Grand Siècle Itération N°27 - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
230,00 €
Prix unitaire parGrand Siècle Itération N°27 - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
230,00 €
Prix unitaire parLa robe or scintille, animée de bulles délicates et tenaces. Le nez se livre par étapes : chèvrefeuille et citron confit ouvrent le bal, puis la noisette et l'amande fraîche s'installent, avant que viennoiserie, miel et torréfaction ne referment la séquence. En bouche, l'attaque est fraîche et vibrante, presque électrique pour un vin de cet âge, avec des fruits mûrs, de l'abricot sec et des agrumes confits ; la longueur est portée par une minéralité racée qui structure l'ensemble sans jamais durcir le vin.
Cette cuvée d'exception accompagne une truffe en risotto ou en brouillade, un turbot ou un bar sauce champagne, ou encore un homard grillé. Servir entre 10 et 12°C en verre tulipe, sans carafage ; sa capacité de garde est large, plusieurs années supplémentaires en cave fraîche ne feront qu'approfondir le profil.
L'avis de l'équipe
Trois millésimes, huit grands crus, dix ans de cave : Grand Siècle reste électrique malgré son âge. La truffe et le homard n'attendent que lui. 99/100 chez James Suckling.
Laurent-Perrier La Cuvée brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
45,00 €
Prix unitaire parLaurent-Perrier La Cuvée brut - Champagne Laurent-Perrier
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
45,00 €
Prix unitaire parLa robe or pâle est animée d'un chapelet de bulles fines, porté par un cordon de mousse durable. Le nez s'ouvre sur des agrumes frais et une touche florale discrète, sans lourdeur. En bouche, l'attaque est nette, portée par une acidité vive qui laisse place à des notes de pêche de vigne et de fruits blancs mûrs.
Cette cuvée accompagne à merveille un poisson blanc préparé cru ou citronné, une volaille rôtie ou une blanquette de veau, ainsi qu'un Comté jeune ou un chèvre frais. Servir entre 8 et 10°C en flûte ou en verre tulipe, sans carafage ; à boire dès l'achat, avec 2 à 3 ans de garde possible en cave fraîche pour plus d'ampleur.
L'avis de l'équipe
Plus de 100 crus assemblés pour un style constant : La Cuvée, c'est l'agrume frais et la pêche de vigne au verre, en toute simplicité. 96/100 au Guide Bettane et Desseauve.
Savennières Sables et Schistes blanc Bio Magnum 2023 - Loïc Mahé
- AOC Savennières
- 1.5 L
63,00 €
Prix unitaire parSavennières Sables et Schistes blanc Bio Magnum 2023 - Loïc Mahé
- AOC Savennières
- 1.5 L
63,00 €
Prix unitaire parLa robe or pâle aux reflets verts annonce un nez d'agrumes et de fruits à chair blanche, traversé de notes discrètement fumées, signature des schistes. La bouche est droite et précise, l'attaque nette, la matière tendue sans maigreur ; elle se referme sur une salinité franche qui prolonge la finale sans un gramme de lourdeur. Un profil de fraîcheur pure, sans détour, à l'opposé des Savennières lourds d'autrefois.
Ouvrez-le sur des huîtres et coquillages nature, un poisson blanc grillé, un chèvre frais ou une volaille rôtie aux agrumes. Servez-le entre 10 et 12 °C ; le magnum se garde volontiers trois à cinq ans après le millésime, et une heure de carafe l'ouvrira s'il est bu jeune.
L'avis de l'équipe
Le magnum est le format qui convient à ce Chenin : la tension saline reste intacte, et le vin a le temps de déployer son côté fumé sans se précipiter. Sur un plateau d'huîtres à six, c'est exactement la bouteille qu'on a envie de poser sur la table.
Le nez impressionne d'abord par sa netteté : citron confit et coing en tête, puis une prune jaune très fraîche et une pêche verte relevée d'une pointe d'épice. La pierre mouillée et une note presque lainière signent le registre minéral, tandis qu'une touche d'amande et une note végétale sèche, proche du laurier, apportent du grain à l'ensemble. L'attaque, tendue et précise, porte une acidité vive qui fait saliver immédiatement, avant que le milieu de bouche ne gagne en intensité sur des touches croquantes de poire verte et de prune. Une pointe de cire d'abeille et un sel minéral, écho direct de la pierre mouillée du nez, referment le tout.
Le domaine suggère lui-même un cabillaud en sauce aux moules et salicornes pour souligner sa précision saline, ou un curry safrané et des saveurs thaï au basilic pour dialoguer avec son grain épicé. À carafer impérativement avant le service, à 12-14°C : sa structure autorise une garde de 12 à 15 ans, avec un vrai bénéfice à l'ouverture anticipée.
L'avis de l'équipe
L'amphore donne à ce Chenin une netteté rare, entre pierre mouillée et cire d'abeille : un vin à carafer sans hésiter, taillé pour attendre.
Miraval rosé 2025 - Château de Miraval
- 12,5 % vol
- AOC Côtes de Provence
- 0.75 L
19,00 €
Prix unitaire parMiraval rosé 2025 - Château de Miraval
- 12,5 % vol
- AOC Côtes de Provence
- 0.75 L
19,00 €
Prix unitaire parLa robe rose pâle, brillante et limpide, annonce un vin tourné vers la précision plutôt que la puissance. Le nez associe des notes florales à des touches acidulées de pamplemousse et de pêche de vigne. En bouche, l'attaque est ample et gourmande, portée par des arômes de fruits à chair blanche, avant qu'une pointe saline et citronnée ne vienne resserrer l'ensemble et souligner une minéralité discrète. La fraîcheur structure tout le vin jusqu'à une finale nette.
Servi bien frais à l'apéritif, il s'accorde avec une caponata légèrement tiède, une salade grecque aux herbes fraîches ou un tataki de thon, et fait aussi merveille sur des cuisines méditerranéennes, végétariennes ou asiatiques. À servir entre 8 et 10°C, sur son fruit, dans l'année à deux ans suivant la mise.
L'avis de l'équipe
Le Miraval qu'on attend : précis, saline en finale, taillé pour l'apéritif plutôt que pour la cave.
Miraval Sainte Victoire rosé 2025 - Château de Miraval
- 12,5 % vol
- Cru Sainte Victoire
- 0.75 L
25,00 €
Prix unitaire parMiraval Sainte Victoire rosé 2025 - Château de Miraval
- 12,5 % vol
- Cru Sainte Victoire
- 0.75 L
25,00 €
Prix unitaire parL'attaque est nette, portée par une acidité qui structure immédiatement le palais. La pêche et la groseille arrivent en premier, vite rejointes par un grain plus serré, presque salin, hérité du calcaire de Sainte-Victoire. La bouche, ample, reste encadrée par une minéralité qui la traverse de bout en bout. La finale s'étire sur une note citronnée, longue et légèrement saline, qui referme le vin sur une sensation de netteté plutôt que de sucrosité.
Il accompagne un tian de légumes provençaux rôtis ou un tartare de daurade au citron et à l'huile d'olive, où sa tension saline prolonge celle du plat. À servir frais entre 8 et 10°C sans nécessité d'aération, à boire dans les deux à trois ans suivant la mise plutôt qu'à garder.
L'avis de l'équipe
Un Sainte-Victoire taillé pour la tension pure : ni rondeur ni concession, juste une acidité qui structure tout, du premier au dernier verre.
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Quels vins pour accompagner les poissons ?
La cuisine de la mer est synonyme de finesse et de légèreté, et les vins qui l’accompagnent doivent refléter cette délicatesse. Pour sublimer un plat de poisson, qu’il soit grillé, poché, en sauce ou cru, il est essentiel de choisir un vin qui respecte la texture et les arômes du mets. Les Vins de Carole vous propose une collection complète de vins blancs, rosés, rouges légers ou effervescents parfaitement adaptés aux poissons.
Les vins blancs : l’accord de prédilection
Les vins blancs secs sont les alliés classiques des poissons. Leur acidité naturelle et leur fraîcheur équilibrent la richesse du poisson sans masquer ses saveurs. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la Loire, aux notes minérales et citronnées, accompagnent à merveille un filet de bar ou des poissons en papillote.
Le Chablis, 100% Chardonnay, est idéal pour les poissons à chair blanche comme la sole ou le turbot, notamment lorsqu’ils sont accompagnés de sauces au beurre ou à la crème. Le Picpoul de Pinet ou le Vermentino sont également très agréables avec des poissons grillés, en particulier ceux servis en été.
Des rouges légers et rosés pour des accords subtils
Contrairement aux idées reçues, certains vins rouges légers peuvent accompagner le poisson, surtout grillé ou en sauce tomate. Un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, peu tannique et délicat, se marie à des plats comme un thon mi-cuit ou une bouillabaisse légère. Le Gamay du Beaujolais est également un bon choix.
Les vins rosés apportent une fraîcheur fruitée appréciable avec des poissons grillés ou marinés, notamment les rosés de Provence, de Tavel ou du Languedoc. Leur profil souple et aromatique en fait un excellent choix pour une cuisine méditerranéenne.
Les effervescents : raffinement et vivacité
Un Champagne brut ou un Crémant de Loire révèle tout son potentiel avec un ceviche, des sushis ou un poisson fumé. La fine effervescence et l’acidité tranchent avec le gras du poisson et relèvent subtilement les arômes iodés. Ils sont également parfaits à l’apéritif si vous servez des rillettes de poisson ou des taramas.
Conseils de service
Les vins blancs doivent être servis entre 8 et 10°C, les rouges légers autour de 14°C, les rosés à 10°C, et les effervescents entre 6 et 8°C. Pensez à adapter le vin à la préparation du poisson : un blanc vif pour un poisson cru, un vin plus gras pour un poisson en sauce, un rouge léger pour les préparations grillées ou épicées.
Notre sélection pour une mer de saveurs
Chez Les Vins de Carole, nous avons sélectionné des vins issus des meilleures appellations françaises et internationales, pour accompagner tous les plats de poisson : saumon, dorade, cabillaud, thon, truite… Faites confiance à notre expertise pour des accords mets-vins équilibrés, savoureux et toujours élégants.
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Notre équipe déguste chaque année l'ensemble des cuvées proposées à la vente.
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