Vins pour Poissons – Blancs, Rosés & Rouges légers

Fondé en 2008 par Laurent Gondard, le Domaine Le Virolys s'étend sur 22 hectares au cœur de Viré, dans le Mâconnais. Le domaine tire sa singularité d'un terroir calcaire kimméridgien — ces sols anciens, hérités des fonds marins du Jurassique, confèrent aux chardonnays locaux une tension minérale reconnaissable entre toutes. En moins de deux décennies, Laurent Gondard a imposé une signature précise : des vins vinifiés avec soin, élevés sur lies pour préserver la matière et nourrir la texture.

La robe se déploie dans un beau jaune doré aux reflets lumineux, annonçant un vin déjà expressif. Le nez s'ouvre sur les fruits à chair jaune — pêche blanche, mirabelle — relayés par des touches de fleurs printanières et une légère note briochée héritée de l'élevage sur lies. En bouche, l'attaque est ample et généreuse, la texture ronde enrobe le palais avec une belle densité, avant qu'une fraîcheur vive ne vienne étirer la finale et lui donner de l'allant. Un 2022 déjà plaisant, qui peut encore gagner en complexité d'ici 3 à 5 ans.

Ce Viré-Clessé s'accordera magnifiquement à un turbot en sauce au beurre blanc, des ris de veau à la crème ou un brie de Meaux affiné. Servir entre 12 et 14 °C, idéalement après une courte aération en carafe d'une vingtaine de minutes pour que le vin s'épanouisse pleinement.

La Promenade est une marque qui incarne l'esprit du rosé de Provence dans sa version la plus accessible et la plus directe. L'assemblage réunit Cinsault, Grenache et Syrah — la trinité des cépages rosés provençaux — sélectionnés sur des terroirs d'argiles calcaires dans l'appellation Côtes de Provence. Vinification par pressurage direct à basse température pour extraire le fruit sans excès de structure. Le millésime 2025 est le plus récent de la gamme, déjà disponible dans toute sa fraîcheur printanière. La robe est d'un rose très pâle, cristallin et lumineux, aux reflets légèrement saumonés. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais (fraise, framboise), de pêche blanche et de fleurs, avec une légèreté et une franchise caractéristiques. En bouche, l'attaque est fraîche et vive, la texture légère et aérienne, la finale nette et désaltérante. Un rosé de plaisir immédiat, sans complication. À l'apéritif avec tapenade et gressins, sur des poissons grillés, des viandes blanches estivales ou simplement au soleil. Servir entre 8 et 10 °C.

Le domaine Grand Calcaire tire son identité de la rigueur géologique des plateaux chablisiens, loin des vallées plus exposées. Les parcelles sélectionnées reposent sur des sols calcaires bruns du Portlandien, cette formation lithostratigraphique qui confère au Petit Chablis sa minéralité signature. L'altitude et les nuits fraîches ralentissent la maturation du Chardonnay, préservant une tension naturelle que ni la chaptalisation ni les artifices d'élevage ne viennent masquer — la fermentation se fait en cuve inox, sans interférence boisée.

La robe est jaune pâle aux reflets légèrement dorés, d'une limpidité cristalline. Le nez s'ouvre sur des notes de raisin frais et de fleurs blanches printanières — aubépine, acacia — avant qu'une touche herbacée fine, presque iodée, ne vienne rappeler la proximité des sols calcaires. En bouche, l'attaque est nette et directe, portée par une acidité vive qui structure sans agresser ; la matière reste légère, saline, avec une finale citronnée et légèrement crayeuse qui donne envie de revenir au verre.

Ce Petit Chablis est fait pour la table iodée : huîtres de Marennes-Oléron, palourdes à la marinière, ou un bar grillé simplement assaisonné d'huile d'olive et de citron. Servez-le entre 10 et 12 °C, sans carafage, idéalement dans les deux ans pour profiter pleinement de sa vivacité.