Vins pour Gibiers – Rouges puissants & Accords sauvages

Gibiers à plumes ou à poils ? Découvrez nos rouges puissants, nos cuvées élégantes et même quelques blancs ou liquoreux pour des accords riches et gourmands.

Grenache rouge 2022 - Les Jamelles

IGP Pays d'Oc
0.75 L

7,50 €

Syrah "Vallée de la Bretonne" rouge 2023 - Les Jamelles Sélection Parcellaire

IGP Pays d'Oc
0.75 L

22,10 €

Saint-Joseph rouge 2024 - Domaine Courbis

14 % vol
AOC Saint-Joseph

28,00 €

Cornas "Les Eygats" rouge 2021 - Domaine Courbis

13 % vol
AOC Cornas

58,00 €

Cornas "Champelrose" rouge 2023 - Domaine Courbis

13 % vol
AOC Cornas

38,00 €

Gigondas rouge 2021 - Guigal

15 % vol
AOC Gigondas

23,50 €

Cabernet Sauvignon rouge 2021 - Les Jamelles

13,5 % vol
IGP Pays d'Oc

7,60 €

Crozes-Hermitage "Cap Nord" rouge Bio 2023 - Domaine Combier

13 % vol
AOC Crozes-Hermitage

35,90 €

IGP Collines Rhodaniennes Syrah rouge Bio 2024 - Domaine Combier

13 % vol
IGP Collines Rhodaniennes

11,00 €

Saint-Joseph rouge Bio 2023 - Domaine Combier

12,5 % vol
AOC Saint-Joseph

26,00 €

Côte Rôtie Promesse rouge 2022 - Domaine Christophe Pichon

13 % vol
AOP Côte Rôtie

~~51,00 €~~ 45,90 €

Grenache rouge 2023 - Les Jamelles

14 % vol
IGP Pays d'Oc
0.75 L

Vendu par lot de 6 bouteilles

7,50 €

Châteauneuf-du-Pape Bio rouge 2021 - Château de Beaucastel

14,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

105,00 €

Cairanne Peyre Blanche rouge 2022 - Famille Perrin

14,5 % vol
AOC Cairanne

11,50 €

Châteauneuf-du-Pape "Grand Vin" rouge 2019 - Guigal, Château de Nalys

15,5 % vol
AOC Châteauneuf-du-Pape

59,00 €

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Quels vins choisir pour accompagner les gibiers ?

Viandes intenses, textures puissantes, arômes complexes : les gibiers méritent des vins de caractère, structurés et bien équilibrés. Que vous prépariez un civet de lièvre, un filet de biche ou une terrine de sanglier, l’accord mets-vins avec le gibier exige des crus capables de soutenir la richesse de ces plats. Les Vins de Carole a sélectionné pour vous des vins rouges puissants, vieillis, mais aussi quelques vins blancs et liquoreux pour des accords plus originaux.

Les rouges de caractère : alliés naturels des gibiers

Pour les gibiers à chair rouge comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier, privilégiez des vins rouges tanniques et complexes. Un Châteauneuf-du-Pape, un Cornas ou un Saint-Émilion Grand Cru offrent une structure parfaite pour accompagner des plats mijotés, marinés ou en sauce au vin.

Le Madiran, le Cahors ou encore le Minervois proposent des profils corsés, aux tanins mûrs, qui équilibrent parfaitement la puissance du gibier. Les cépages comme le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre y sont à l’honneur.

Accords subtils : blancs et liquoreux avec les gibiers à plumes

Pour les gibiers à plumes (faisan, pigeon, caille), vous pouvez opter pour des rouges plus fins comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chinon. Ces vins élégants, aux tanins souples et aux arômes de petits fruits rouges, rehaussent sans dominer les saveurs du plat.

Un accord plus audacieux consiste à marier un Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives avec une terrine ou un foie de gibier. Ces vins apportent une douceur qui contraste agréablement avec la texture et l’intensité de la viande.

Conseils de service

Servez les rouges puissants entre 16 et 18°C, après aération ou carafage. Les rouges plus fins se dégustent à 14–16°C. Les liquoreux autour de 10–12°C. Pour les plats en sauce, privilégiez des vins à bonne longueur et à tanins assagis par l’âge.

Accordez l’intensité du vin à la préparation : une sauce au vin rouge réclame un cru robuste, tandis qu’un gibier rôti ou grillé peut s’accompagner d’un rouge plus élégant. Pensez à ouvrir vos bouteilles 1 heure avant le repas pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Notre sélection pour des accords authentiques

La collection "Gibiers" des Vins de Carole rassemble des crus de garde, des appellations nobles et des cuvées à forte personnalité. Que vous cuisiniez un plat rustique ou une recette gastronomique, vous trouverez ici le vin capable de mettre en valeur la richesse du gibier. Offrez à vos tables d’automne et d’hiver un accord mets-vins à la hauteur de vos recettes.