Étiré sur une cinquantaine de kilomètres en rive droite du Rhône, de Chavanay à Guilherand-Granges, le vignoble de Saint-Joseph offre à la cuvée Deschants des coteaux escarpés exposés à l'est, sculptés dans un patchwork de gneiss, granit, schistes et touches de loess. Cette mosaïque géologique complexe est la signature du Rhône septentrional : elle apporte à la Syrah — unique cépage de l'appellation en rouge — une tension, une profondeur et une finesse que les terroirs plus plats ne peuvent produire. La fermentation est conduite en cuves béton ouvertes avec un à deux remontages quotidiens sur une macération de trois à quatre semaines, avant un élevage majoritairement en cuve complété par une part en fûts de chêne de douze à dix-huit mois pour affiner la texture. La robe grenat intense aux reflets violines annonce un vin vibrant dans sa jeunesse. Le nez est floral et distingué, marqué d'emblée par la violette caractéristique de la Syrah septentrionale, avant que ne s'expriment la réglisse souple et des épices douces. En bouche, l'attaque est souple et précise, portée par des fruits rouges croquants — cerise, framboise — qui traversent le palais ; la finale s'étire avec une belle signature épicée et poivrée, longue et nette. Ce Saint-Joseph se marie idéalement avec une côte de veau aux champignons sauvages, un filet mignon en sauce moutarde à l'ancienne ou une lasagne maison ; il s'épanouira également face à un gratin de patates douces aux épices douces. Servir entre 15 et 17 °C, ou décanter trente minutes pour laisser s'exprimer les arômes floraux.

L'avis de l'équipe

Ce que j'aime dans ce Deschants 2022, c'est cette violette qui s'impose dès l'ouverture — on est immédiatement dans la Syrah septentrionale, rien à voir avec les versions du Sud. La finale épicée tient dans le temps, et le vin n'est pas encore au sommet de sa forme. Patience.

Saint-Joseph Deschants rouge 2022 - M. Chapoutier

12,5 % vol
AOC Saint-Joseph
0.75 L

Maison M. Chapoutier

22,70 €

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